清晨一杯美式提神，
下午茶拿鐵續命……
咖啡早已成為很多人的“續命神器”，但關于它的爭議從未停歇：經常喝咖啡會導致骨質疏松、貧血？今天，山東省消費者協會聯合山東省食品藥品檢驗研究院、云南農業大學云南省咖啡現代產業學院帶您科學喝咖！
喝咖啡會導致骨質疏松？
別喝太多！關鍵在適量。對于健康成年人每日攝入咖啡因≤400mg通常不影響鈣吸收，搭配牛奶更安心。
根據現有研究資料，健康成年人每日攝入咖啡因≤400mg通常不影響鈣吸收，不會直接導致骨質疏松，但高劑量攝入（尤其咖啡因>400mg/每日）可能通過鈣流失和激素干擾增加骨質疏松風險，尤其是絕經后女性、低鈣飲食者和老年人。咖啡里含有咖啡因和草酸。這兩種物質可以促進排尿，草酸會和體內的鈣結合，一起排出體外，增加鈣的流失。但是不要過于擔憂，一杯咖啡大約只能帶走3-4毫克的鈣，而成年人體內大約含有1000-1300克的鈣，一杯帶走的量微乎其微。如果平時喝得不多（咖啡因≤400mg），飲食也比較均衡，就不用太擔心。若長期大量飲用咖啡建議搭配牛奶補充鈣質，高危人群（絕經女性、低鈣飲食者）可額外補充鈣片。
咖啡喝多會貧血？
會，但不用過度擔心。喝咖啡攝入的咖啡因并不會導致健康人群缺鐵和貧血。
生活中很多人缺鐵性貧血并不是因為喝咖啡，而是他們本身就沒有攝入足夠的鐵。咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對血紅素鐵（如肉類中的鐵）無影響。需注意的是，咖啡僅在同時攝入含鐵食物時阻礙一部分鐵吸收，并不會造成體內已有鐵元素的流失。研究證實，通過調整飲用時間可有效規避這種影響，飯前一小時喝咖啡就不會影響鐵的吸收。餐后一小時內喝咖啡，可使非血紅素鐵吸收率降低39%。合理膳食及食物的多樣性可以保證充足的鐵吸收，建議消費者在平時飲食中優先選擇血紅素鐵含量豐富的瘦肉，同時將果蔬和咖啡分開食用。這樣就不用擔心喝咖啡會貧血，反而能兼顧飲食健康與生活品質。
咖啡中含有致癌物丙烯酰胺，喝了就會致癌？
不存在！劑量決定毒性。一杯咖啡中丙烯酰胺的量非常少，想達到對人體有影響的量，一個成人起碼每天要喝上幾十上百杯的咖啡。
當我們談毒性時，就必須談到劑量，拋開劑量談毒性是不科學的。想要達到致癌風險，需要每天喝10公斤以上的咖啡才能實現。常規每日飲用1-2杯咖啡，丙烯酰胺的攝入量均在安全范圍之內，對人體是無明顯危害的。我們也不必談丙烯酰胺色變，實際上，淀粉類食品在加熱時多少都會產生一些丙烯酰胺，而少量的丙烯酰胺不會對人體造成影響。同時，喝咖啡能降低肝癌及子宮內膜癌的風險。
喝咖啡傷胃嗎？有腸胃疾病的人能喝咖啡嗎？
咖啡本身并不會導致胃腸道疾病，如果本身存在胃食道反流等疾病，應避免或減少咖啡攝入。
咖啡本身并不會直接引發胃腸道疾病，但飲用后的反應因人而異。對于健康人群而言，喝咖啡最多就是增加胃酸分泌、加速腸胃蠕動，輔助排便；但對于本身就有胃食道反流、胃炎、胃潰瘍疾病的人群來說，那喝咖啡會加重反酸、燒心等不適癥狀。需要特別注意的是，濃度越高的咖啡對腸胃刺激性越大，建議消費者根據自身體質調整飲用量，胃部敏感人群可優先選擇低濃度咖啡飲品，并避免空腹飲用。
喝咖啡會上癮？
有輕度依賴，但影響不大！
咖啡中含有大量咖啡因，咖啡因能刺激中樞神經系統，所以，人體對咖啡因的長期攝入確實會產生輕度依賴。如果突然不喝，可能會出現頭疼、疲憊和注意力無法集中等暫時性癥狀。但這些生理反應通常會在一兩周內自然消退，不會像其他精神藥物或毒品那樣有很嚴重的戒斷癥狀，也不會對身體和精神造成持續影響。需要強調的是，日常咖啡飲品中的咖啡因含量（約40—100mg/杯）遠低于產生健康風險的劑量閾值。只要保持每日咖啡因攝入量在400mg以內，無需刻意戒斷咖啡飲用。
若您擔心存在依賴風險建議通過漸進減量和行為干預方式改善。
（一）漸進減量
1.每周減少25%攝入量（例如從4杯/天減至3杯/天，維持1周后再減），可降低戒斷反應發生率70%以上。
2.替代方案：用低因咖啡（脫除97%咖啡因）或茶（含L-茶氨酸，緩解焦慮）逐步替代常規咖啡。
（二）行為干預
1.場景隔離：將咖啡飲用與特定行為（如工作、閱讀）解綁，改用薄荷水等替代飲品。
2.延遲滿足：出現飲用沖動時，強制延遲15分鐘再決定，利用“冷認知”抑制沖動。
長期喝咖啡是“心血管殺手”？
適量飲用咖啡具有保護血管的作用。
研究表明，適量飲用咖啡可以降低冠心病、心肌梗死和心力衰竭等心血管疾病的發病率，與不喝咖啡的人相比，每日飲用2—3杯咖啡（每日攝入≤400mg咖啡因）的人往往壽命更長且心血管疾病更少。但需注意，咖啡因會激活交感神經，在提神的同時也會增強心臟的心肌收縮率，部分人會出現短暫的心跳加速和血壓升高。雖然多數人對此無需擔憂，但高血壓、心臟病及心率失常患者喝咖啡后可能出現心臟壓力增大，甚至引發危險，長期過量攝入還可能損傷血管、增加動脈硬化風險。此外，久坐與過量攝入咖啡因的雙重影響可能加劇心腦血管負擔。建議消費者根據個人健康狀況調整飲用量，合理飲用咖啡才是科學選擇。
說了這么多，那健康成年人每天到底喝多少咖啡合適呢？
對多數健康成年人，每日攝入咖啡因的量在400mg以內較安全。具體換算（以常見咖啡為例）：
根據《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估報告》建議：1.上午飲用減少睡眠干擾；2.避免加大量糖/奶油；3.搭配鈣質食物（如牛奶）。
哪些人不能喝咖啡呢？
并不是所有人都適合喝咖啡，孕婦、兒童、骨質疏松癥患者、咖啡因過敏者及消化道疾病患者等不適合喝咖啡。
1.孕婦、哺乳期女性：不鼓勵孕婦喝咖啡，如果實在要喝，每天咖啡因攝入不得超過200毫克（不超過2杯普通咖啡）。建議限制為1-2杯/天，并優先選擇低咖啡因飲品。
2.兒童、青少年：不建議12歲以下的兒童喝咖啡；12—18歲的青少年可少量飲用咖啡。若偶爾飲用，需嚴格控量。建議最好還是不喝。青少年的安全攝入量為每千克體重2.5毫克。以體重40公斤的青少年為例，每日咖啡因攝入上限為100毫克（約1杯普通咖啡）。
3.骨質疏松癥患者：應該減少咖啡因的攝入，以免加劇病情。
4.咖啡因敏感者：對咖啡因過敏或敏感人群應根據自身的具體情況酌情減少或避免飲用咖啡。
5.某些消化道疾病患者：咖啡可刺激胃酸分泌，患有胃潰瘍、胃酸分泌過多、胃食管反流的人群應避免攝入過多咖啡。
6.某些心血管疾病患者：咖啡可刺激神經和心臟，加快心跳，患有動脈硬化、高血壓、心臟病等疾病的人群，尤其是老年人，應避免長期攝入過多咖啡。
消費者需注意：可樂、茶等飲料也含咖啡因，需綜合計算總咖啡因攝入量。
咖啡不是生命的解藥，確是庸常生活的詩行。咖啡雖好，莫要貪杯。
指導專家：云南農業大學云南省咖啡現代產業學院
朱通博士
腳注：1.通過對英國生物樣本庫（UKBiobank）的大規模數據分析，揭示了水、咖啡和茶的攝入與心血管疾病風險之間的關系。研究發現，每天飲用≥6杯咖啡與增加的心血管疾病風險相關。男性每天飲用≥6杯咖啡增加心力衰竭風險16%、冠心病風險27%、中風風險13%；女性相應地增加了25%、21%和20%。2.英聯邦皇家食品管理委員會、美國婦產協會推薦：每天少于200mg的咖啡因攝入量，不會導致自然流產或早產。3.美國食品藥品監管局、歐盟食品安全局、加拿大衛生部、澳新食品標準局等機構認為，兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過每公斤體重2.5-3毫克（對于30公斤重的兒童和青少年來說，約為75-100毫克咖啡因）是安全的。
日期：2025-04-08
下午茶拿鐵續命……
咖啡早已成為很多人的“續命神器”，但關于它的爭議從未停歇：經常喝咖啡會導致骨質疏松、貧血？今天，山東省消費者協會聯合山東省食品藥品檢驗研究院、云南農業大學云南省咖啡現代產業學院帶您科學喝咖！
喝咖啡會導致骨質疏松？
別喝太多！關鍵在適量。對于健康成年人每日攝入咖啡因≤400mg通常不影響鈣吸收，搭配牛奶更安心。
根據現有研究資料，健康成年人每日攝入咖啡因≤400mg通常不影響鈣吸收，不會直接導致骨質疏松，但高劑量攝入（尤其咖啡因>400mg/每日）可能通過鈣流失和激素干擾增加骨質疏松風險，尤其是絕經后女性、低鈣飲食者和老年人。咖啡里含有咖啡因和草酸。這兩種物質可以促進排尿，草酸會和體內的鈣結合，一起排出體外，增加鈣的流失。但是不要過于擔憂，一杯咖啡大約只能帶走3-4毫克的鈣，而成年人體內大約含有1000-1300克的鈣，一杯帶走的量微乎其微。如果平時喝得不多（咖啡因≤400mg），飲食也比較均衡，就不用太擔心。若長期大量飲用咖啡建議搭配牛奶補充鈣質，高危人群（絕經女性、低鈣飲食者）可額外補充鈣片。
咖啡喝多會貧血？
會，但不用過度擔心。喝咖啡攝入的咖啡因并不會導致健康人群缺鐵和貧血。
生活中很多人缺鐵性貧血并不是因為喝咖啡，而是他們本身就沒有攝入足夠的鐵。咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對血紅素鐵（如肉類中的鐵）無影響。需注意的是，咖啡僅在同時攝入含鐵食物時阻礙一部分鐵吸收，并不會造成體內已有鐵元素的流失。研究證實，通過調整飲用時間可有效規避這種影響，飯前一小時喝咖啡就不會影響鐵的吸收。餐后一小時內喝咖啡，可使非血紅素鐵吸收率降低39%。合理膳食及食物的多樣性可以保證充足的鐵吸收，建議消費者在平時飲食中優先選擇血紅素鐵含量豐富的瘦肉，同時將果蔬和咖啡分開食用。這樣就不用擔心喝咖啡會貧血，反而能兼顧飲食健康與生活品質。
咖啡中含有致癌物丙烯酰胺，喝了就會致癌？
不存在！劑量決定毒性。一杯咖啡中丙烯酰胺的量非常少，想達到對人體有影響的量，一個成人起碼每天要喝上幾十上百杯的咖啡。
當我們談毒性時，就必須談到劑量，拋開劑量談毒性是不科學的。想要達到致癌風險，需要每天喝10公斤以上的咖啡才能實現。常規每日飲用1-2杯咖啡，丙烯酰胺的攝入量均在安全范圍之內，對人體是無明顯危害的。我們也不必談丙烯酰胺色變，實際上，淀粉類食品在加熱時多少都會產生一些丙烯酰胺，而少量的丙烯酰胺不會對人體造成影響。同時，喝咖啡能降低肝癌及子宮內膜癌的風險。
喝咖啡傷胃嗎？有腸胃疾病的人能喝咖啡嗎？
咖啡本身并不會導致胃腸道疾病，如果本身存在胃食道反流等疾病，應避免或減少咖啡攝入。
咖啡本身并不會直接引發胃腸道疾病，但飲用后的反應因人而異。對于健康人群而言，喝咖啡最多就是增加胃酸分泌、加速腸胃蠕動，輔助排便；但對于本身就有胃食道反流、胃炎、胃潰瘍疾病的人群來說，那喝咖啡會加重反酸、燒心等不適癥狀。需要特別注意的是，濃度越高的咖啡對腸胃刺激性越大，建議消費者根據自身體質調整飲用量，胃部敏感人群可優先選擇低濃度咖啡飲品，并避免空腹飲用。
喝咖啡會上癮？
有輕度依賴，但影響不大！
咖啡中含有大量咖啡因，咖啡因能刺激中樞神經系統，所以，人體對咖啡因的長期攝入確實會產生輕度依賴。如果突然不喝，可能會出現頭疼、疲憊和注意力無法集中等暫時性癥狀。但這些生理反應通常會在一兩周內自然消退，不會像其他精神藥物或毒品那樣有很嚴重的戒斷癥狀，也不會對身體和精神造成持續影響。需要強調的是，日常咖啡飲品中的咖啡因含量（約40—100mg/杯）遠低于產生健康風險的劑量閾值。只要保持每日咖啡因攝入量在400mg以內，無需刻意戒斷咖啡飲用。
若您擔心存在依賴風險建議通過漸進減量和行為干預方式改善。
（一）漸進減量
1.每周減少25%攝入量（例如從4杯/天減至3杯/天，維持1周后再減），可降低戒斷反應發生率70%以上。
2.替代方案：用低因咖啡（脫除97%咖啡因）或茶（含L-茶氨酸，緩解焦慮）逐步替代常規咖啡。
（二）行為干預
1.場景隔離：將咖啡飲用與特定行為（如工作、閱讀）解綁，改用薄荷水等替代飲品。
2.延遲滿足：出現飲用沖動時，強制延遲15分鐘再決定，利用“冷認知”抑制沖動。
長期喝咖啡是“心血管殺手”？
適量飲用咖啡具有保護血管的作用。
研究表明，適量飲用咖啡可以降低冠心病、心肌梗死和心力衰竭等心血管疾病的發病率，與不喝咖啡的人相比，每日飲用2—3杯咖啡（每日攝入≤400mg咖啡因）的人往往壽命更長且心血管疾病更少。但需注意，咖啡因會激活交感神經，在提神的同時也會增強心臟的心肌收縮率，部分人會出現短暫的心跳加速和血壓升高。雖然多數人對此無需擔憂，但高血壓、心臟病及心率失常患者喝咖啡后可能出現心臟壓力增大，甚至引發危險，長期過量攝入還可能損傷血管、增加動脈硬化風險。此外，久坐與過量攝入咖啡因的雙重影響可能加劇心腦血管負擔。建議消費者根據個人健康狀況調整飲用量，合理飲用咖啡才是科學選擇。
說了這么多，那健康成年人每天到底喝多少咖啡合適呢？
對多數健康成年人，每日攝入咖啡因的量在400mg以內較安全。具體換算（以常見咖啡為例）：
| 咖啡類型 | 咖啡因含量（約） | 每日建議上限 |
| 150mg/杯 | ≤2-3杯 | |
| 60-80mg/條 | ≤5條（需無糖） | |
| 150mg/杯 | ≤2-3杯 | |
| 200mg/杯 | ≤2杯 |
根據《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估報告》建議：1.上午飲用減少睡眠干擾；2.避免加大量糖/奶油；3.搭配鈣質食物（如牛奶）。
哪些人不能喝咖啡呢？
并不是所有人都適合喝咖啡，孕婦、兒童、骨質疏松癥患者、咖啡因過敏者及消化道疾病患者等不適合喝咖啡。
1.孕婦、哺乳期女性：不鼓勵孕婦喝咖啡，如果實在要喝，每天咖啡因攝入不得超過200毫克（不超過2杯普通咖啡）。建議限制為1-2杯/天，并優先選擇低咖啡因飲品。
2.兒童、青少年：不建議12歲以下的兒童喝咖啡；12—18歲的青少年可少量飲用咖啡。若偶爾飲用，需嚴格控量。建議最好還是不喝。青少年的安全攝入量為每千克體重2.5毫克。以體重40公斤的青少年為例，每日咖啡因攝入上限為100毫克（約1杯普通咖啡）。
3.骨質疏松癥患者：應該減少咖啡因的攝入，以免加劇病情。
4.咖啡因敏感者：對咖啡因過敏或敏感人群應根據自身的具體情況酌情減少或避免飲用咖啡。
5.某些消化道疾病患者：咖啡可刺激胃酸分泌，患有胃潰瘍、胃酸分泌過多、胃食管反流的人群應避免攝入過多咖啡。
6.某些心血管疾病患者：咖啡可刺激神經和心臟，加快心跳，患有動脈硬化、高血壓、心臟病等疾病的人群，尤其是老年人，應避免長期攝入過多咖啡。
消費者需注意：可樂、茶等飲料也含咖啡因，需綜合計算總咖啡因攝入量。
咖啡不是生命的解藥，確是庸常生活的詩行。咖啡雖好，莫要貪杯。
指導專家：云南農業大學云南省咖啡現代產業學院
朱通博士
腳注：1.通過對英國生物樣本庫（UKBiobank）的大規模數據分析，揭示了水、咖啡和茶的攝入與心血管疾病風險之間的關系。研究發現，每天飲用≥6杯咖啡與增加的心血管疾病風險相關。男性每天飲用≥6杯咖啡增加心力衰竭風險16%、冠心病風險27%、中風風險13%；女性相應地增加了25%、21%和20%。2.英聯邦皇家食品管理委員會、美國婦產協會推薦：每天少于200mg的咖啡因攝入量，不會導致自然流產或早產。3.美國食品藥品監管局、歐盟食品安全局、加拿大衛生部、澳新食品標準局等機構認為，兒童和青少年每天的咖啡因攝入不超過每公斤體重2.5-3毫克（對于30公斤重的兒童和青少年來說，約為75-100毫克咖啡因）是安全的。
日期：2025-04-08
