2025年的315爆出復合磷酸鹽保水劑濫用現象。有企業通過調整復合磷酸鹽浸泡蝦仁時的濃度和時間，來控制蝦仁含水量，達到給蝦仁增重的目的。
有的不法企業100斤蝦仁浸泡保水劑后，能泡出124斤！企業還能通過控制給蝦仁包冰衣的工藝，給泡完保水劑的蝦仁再次增重，甚至可以包出70%比例的冰衣。也就是說，買1斤蝦仁，只能解凍出二三兩蝦仁。
注意，這“二三兩”解凍出的蝦仁，還是泡過保水劑的蝦仁，按照增重20%的保水劑蝦仁估算，真正的“純”蝦仁，可能只有1兩多點……
1兩變1斤……隔壁賣注水牛肉的老板看完，都得說一句“科技就是生產力”……
什么是復合磷酸鹽
言歸正傳，315晚會曝出的復合磷酸鹽，是目前世界各國應用非常廣泛的食品添加劑。它是由一系列已批準使用的磷酸鹽的總稱，在食品生產加工中，將兩種或兩種以上的磷酸鹽聯用，可以發揮各種磷酸鹽的協同增效作用，起到事半功倍的效果，所以我們統稱為“復合磷酸鹽”。
復合磷酸鹽是個多面手，在GB 2760-2024 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，作為食品添加劑有6種功能：水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。所以，保水能力，只是復合磷酸鹽的作用之一。
復合磷酸鹽的應用
在面條中使用：可以防止面條變色、變質，增加面條持水性，使面條更Q彈。
在饅頭中使用：可以使饅頭質地細膩；防止饅頭解凍后的開裂；使饅頭松軟可口。
在速凍水餃中使用：可增強餡料的持水性，減少汁水外流，預防餃皮開裂，提高速凍水餃蒸煮后的口感。
在海產品中使用：可以有效提高海產品在解凍與加工時的持水能力，使肉汁更豐富，減少纖維韌化，改善口感；還可與糖類起到協同作用，有效防止魚糜制品在溫度過低環境下導致的蛋白質變性。
在乳制品中使用：可以提升乳制品的耐熱性和保存穩定性；有效防止蛋白質、脂肪和水分離；改善口感；延緩乳糖凝結現象的發生，延長食品保質期。
復合磷酸鹽還可以用在罐頭、巧克力、糖果、冰淇淋、糕點、鹵肉、雞精、固體飲料、膨化食品、嬰幼兒配方食品中。
過量隱患
可以看出，復合磷酸鹽并不是什么洪水猛獸，其存在的意義已經遠遠超越“保水增重”的范疇，是現代食品工業中重要的“螺絲釘”。
并且磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一，其潛在毒性并不高。根據GB 2760,我們常喝的可樂中，允許的最大使用量是5g/kg；沙拉醬、蠔油、肉湯中最大使用量是20g/kg。相比于大多數食品添加劑，磷酸鹽的允許使用量，還是很大的。
短時間內如果大量攝入磷酸鹽，可能導致腹痛與腹瀉，長期過量食用則會影響人體對鈣的吸收，致使人體鈣磷比例失衡。
此次315晚會曝出超量添加復合磷酸鹽的保水蝦仁問題，真正可怕的不是磷酸鹽食品添加劑，而是不法企業對過量使用食品添加劑行為的知法犯法；相關食品從業者對不法行為的“理所當然”，令人寒心。
希望經過此次報道和嚴厲查處，能對不法商家，起到震懾作用。也希望繼續完善食品安全相關制度，讓人人成為食品安全的守護者，全民共建食安長城。
日期：2025-03-16
有的不法企業100斤蝦仁浸泡保水劑后，能泡出124斤！企業還能通過控制給蝦仁包冰衣的工藝，給泡完保水劑的蝦仁再次增重，甚至可以包出70%比例的冰衣。也就是說，買1斤蝦仁，只能解凍出二三兩蝦仁。
注意，這“二三兩”解凍出的蝦仁，還是泡過保水劑的蝦仁，按照增重20%的保水劑蝦仁估算，真正的“純”蝦仁，可能只有1兩多點……
1兩變1斤……隔壁賣注水牛肉的老板看完，都得說一句“科技就是生產力”……
什么是復合磷酸鹽
言歸正傳，315晚會曝出的復合磷酸鹽，是目前世界各國應用非常廣泛的食品添加劑。它是由一系列已批準使用的磷酸鹽的總稱，在食品生產加工中，將兩種或兩種以上的磷酸鹽聯用，可以發揮各種磷酸鹽的協同增效作用，起到事半功倍的效果，所以我們統稱為“復合磷酸鹽”。
復合磷酸鹽是個多面手，在GB 2760-2024 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中，作為食品添加劑有6種功能：水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。所以，保水能力，只是復合磷酸鹽的作用之一。
復合磷酸鹽的應用
在面條中使用：可以防止面條變色、變質，增加面條持水性，使面條更Q彈。
在饅頭中使用：可以使饅頭質地細膩；防止饅頭解凍后的開裂；使饅頭松軟可口。
在速凍水餃中使用：可增強餡料的持水性，減少汁水外流，預防餃皮開裂，提高速凍水餃蒸煮后的口感。
在海產品中使用：可以有效提高海產品在解凍與加工時的持水能力，使肉汁更豐富，減少纖維韌化，改善口感；還可與糖類起到協同作用，有效防止魚糜制品在溫度過低環境下導致的蛋白質變性。
在乳制品中使用：可以提升乳制品的耐熱性和保存穩定性；有效防止蛋白質、脂肪和水分離；改善口感；延緩乳糖凝結現象的發生，延長食品保質期。
復合磷酸鹽還可以用在罐頭、巧克力、糖果、冰淇淋、糕點、鹵肉、雞精、固體飲料、膨化食品、嬰幼兒配方食品中。
過量隱患
可以看出，復合磷酸鹽并不是什么洪水猛獸，其存在的意義已經遠遠超越“保水增重”的范疇，是現代食品工業中重要的“螺絲釘”。
并且磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一，其潛在毒性并不高。根據GB 2760,我們常喝的可樂中，允許的最大使用量是5g/kg；沙拉醬、蠔油、肉湯中最大使用量是20g/kg。相比于大多數食品添加劑，磷酸鹽的允許使用量，還是很大的。
短時間內如果大量攝入磷酸鹽，可能導致腹痛與腹瀉，長期過量食用則會影響人體對鈣的吸收，致使人體鈣磷比例失衡。
此次315晚會曝出超量添加復合磷酸鹽的保水蝦仁問題，真正可怕的不是磷酸鹽食品添加劑，而是不法企業對過量使用食品添加劑行為的知法犯法；相關食品從業者對不法行為的“理所當然”，令人寒心。
希望經過此次報道和嚴厲查處，能對不法商家，起到震懾作用。也希望繼續完善食品安全相關制度，讓人人成為食品安全的守護者，全民共建食安長城。
日期：2025-03-16
