2025年，全球真鱈行業(yè)正面臨前所未有的供應(yīng)挑戰(zhàn)。由于配額減少和捕撈量下降，市場(chǎng)供應(yīng)量創(chuàng)下1950年以來的最低水平。挪威海產(chǎn)委員會(huì)（Norwegian Seafood Council）海產(chǎn)品分析師Eivind Hestvik BrinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; letter-spacing: 1px; text-align: justify;">ækkan表示，今年全球真鱈捕撈量預(yù)計(jì)僅為70萬噸，遠(yuǎn)低于歷史平均水平，這一低谷可能會(huì)持續(xù)到2026年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。盡管挪威養(yǎng)殖真鱈的生產(chǎn)量有所增長(zhǎng)，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法彌補(bǔ)野生真鱈供應(yīng)的巨大缺口。
英國(guó)作為挪威最大的真鱈出口市場(chǎng)，將面臨最直接的沖擊。然而，受傳統(tǒng)“炸魚薯?xiàng)l”文化的支撐，英國(guó)市場(chǎng)對(duì)真鱈的需求依然穩(wěn)定。BrinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; letter-spacing: 1px; text-align: justify;">ækkan指出，盡管供應(yīng)減少導(dǎo)致價(jià)格上漲，但隨著未來配額回升，市場(chǎng)供應(yīng)量有望逐步恢復(fù)。不過，這個(gè)過程可能需要較長(zhǎng)時(shí)間。
挪威水產(chǎn)公司Ode的銷售經(jīng)理Cathrin Rabben表示，長(zhǎng)期來看，養(yǎng)殖真鱈有可能緩解野生真鱈供應(yīng)不足的問題。從2018年至2025年，全球真鱈供應(yīng)量下降了41%，即使未來養(yǎng)殖真鱈以每年10%的速度增長(zhǎng)，到2050年，整體供應(yīng)量年均增幅也僅能達(dá)到1.5%。養(yǎng)殖真鱈目前仍屬于小眾市場(chǎng)，在短期內(nèi)難以對(duì)沖野生資源的減少。
面對(duì)真鱈價(jià)格上漲的挑戰(zhàn)，英國(guó)炸魚行業(yè)正在調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。數(shù)據(jù)顯示，2025年1月份挪威對(duì)英國(guó)的冷凍真鱈和黑線鱈出口量同比增長(zhǎng)14%-15%，顯示出市場(chǎng)對(duì)高價(jià)真鱈仍有一定的承受能力。Nor Seafoods銷售經(jīng)理Johan Oksholen指出，盡管價(jià)格上升，但英國(guó)市場(chǎng)仍然保持良好的需求。英國(guó)國(guó)家炸魚協(xié)會(huì)（National Federation of Fish Friers）主席Andrew Crook表示，他在最近幾周內(nèi)兩次提高了炸魚店的真鱈售價(jià)，同時(shí)部分商家開始改用其他魚種或縮小真鱈份量，以維持盈利能力。
部分炸魚店采取更靈活的經(jīng)營(yíng)策略，例如采用外賣配送技術(shù)吸引新客戶，并通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化銷售模式，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。一些商家嘗試通過員工培訓(xùn)，引導(dǎo)顧客接受其他魚類品種，避免因真鱈價(jià)格上漲而流失顧客。不過，市場(chǎng)仍受到長(zhǎng)期以來對(duì)真鱈和黑線鱈的消費(fèi)偏好影響。The Real Food Café餐廳老板Sarah Heward表示，目前真鱈的定價(jià)仍處于大眾食品的水平，而實(shí)際上它作為一種野生捕撈、高蛋白、健康的食品，應(yīng)當(dāng)被定位為更高端的產(chǎn)品。
整體來看，全球真鱈市場(chǎng)正在經(jīng)歷深刻變革。野生真鱈資源的持續(xù)減少導(dǎo)致價(jià)格上漲，而英國(guó)市場(chǎng)正艱難適應(yīng)這一變化，尋求新的經(jīng)營(yíng)模式。隨著養(yǎng)殖真鱈的發(fā)展，未來或許能夠部分緩解供應(yīng)危機(jī)，但在短期內(nèi)，真鱈價(jià)格上漲的趨勢(shì)仍難以逆轉(zhuǎn)。
日期：2025-03-03
英國(guó)作為挪威最大的真鱈出口市場(chǎng)，將面臨最直接的沖擊。然而，受傳統(tǒng)“炸魚薯?xiàng)l”文化的支撐，英國(guó)市場(chǎng)對(duì)真鱈的需求依然穩(wěn)定。BrinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif; letter-spacing: 1px; text-align: justify;">ækkan指出，盡管供應(yīng)減少導(dǎo)致價(jià)格上漲，但隨著未來配額回升，市場(chǎng)供應(yīng)量有望逐步恢復(fù)。不過，這個(gè)過程可能需要較長(zhǎng)時(shí)間。
挪威水產(chǎn)公司Ode的銷售經(jīng)理Cathrin Rabben表示，長(zhǎng)期來看，養(yǎng)殖真鱈有可能緩解野生真鱈供應(yīng)不足的問題。從2018年至2025年，全球真鱈供應(yīng)量下降了41%，即使未來養(yǎng)殖真鱈以每年10%的速度增長(zhǎng)，到2050年，整體供應(yīng)量年均增幅也僅能達(dá)到1.5%。養(yǎng)殖真鱈目前仍屬于小眾市場(chǎng)，在短期內(nèi)難以對(duì)沖野生資源的減少。
面對(duì)真鱈價(jià)格上漲的挑戰(zhàn)，英國(guó)炸魚行業(yè)正在調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。數(shù)據(jù)顯示，2025年1月份挪威對(duì)英國(guó)的冷凍真鱈和黑線鱈出口量同比增長(zhǎng)14%-15%，顯示出市場(chǎng)對(duì)高價(jià)真鱈仍有一定的承受能力。Nor Seafoods銷售經(jīng)理Johan Oksholen指出，盡管價(jià)格上升，但英國(guó)市場(chǎng)仍然保持良好的需求。英國(guó)國(guó)家炸魚協(xié)會(huì)（National Federation of Fish Friers）主席Andrew Crook表示，他在最近幾周內(nèi)兩次提高了炸魚店的真鱈售價(jià)，同時(shí)部分商家開始改用其他魚種或縮小真鱈份量，以維持盈利能力。
部分炸魚店采取更靈活的經(jīng)營(yíng)策略，例如采用外賣配送技術(shù)吸引新客戶，并通過數(shù)據(jù)分析優(yōu)化銷售模式，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。一些商家嘗試通過員工培訓(xùn)，引導(dǎo)顧客接受其他魚類品種，避免因真鱈價(jià)格上漲而流失顧客。不過，市場(chǎng)仍受到長(zhǎng)期以來對(duì)真鱈和黑線鱈的消費(fèi)偏好影響。The Real Food Café餐廳老板Sarah Heward表示，目前真鱈的定價(jià)仍處于大眾食品的水平，而實(shí)際上它作為一種野生捕撈、高蛋白、健康的食品，應(yīng)當(dāng)被定位為更高端的產(chǎn)品。
整體來看，全球真鱈市場(chǎng)正在經(jīng)歷深刻變革。野生真鱈資源的持續(xù)減少導(dǎo)致價(jià)格上漲，而英國(guó)市場(chǎng)正艱難適應(yīng)這一變化，尋求新的經(jīng)營(yíng)模式。隨著養(yǎng)殖真鱈的發(fā)展，未來或許能夠部分緩解供應(yīng)危機(jī)，但在短期內(nèi)，真鱈價(jià)格上漲的趨勢(shì)仍難以逆轉(zhuǎn)。
日期：2025-03-03
