12月18日-20日，由食品伙伴網、海樂香辛料、肉類加工四川省重點實驗室聯合舉辦的香腸加工技術提升班（第六期），在山東濟南成功舉辦。下面讓我們一起回顧下，此次培訓班的精彩內容吧！
本次講師團隊特邀成都大學王衛教授、海樂香辛料研發總監董傳勇老師、市場部陳諾老師、北京美亦都總經理陳志云老師以及中德肉類加工技術培訓中心團隊共同為學員系統講授和實操演示，來自上海、湖南、四川、南通、天津、山東、安徽、福建、河南、江西以及河北等企業二十幾位學員參加了此次培訓。
1
培訓開幕
12月18日，在食品伙伴網肉制品項目組的主持下，第六香腸加工技術提升班正式開啟！食品首伙伴網首先對各位老師和學員代表的到來表示熱烈的歡迎，對公司及團隊的發展歷程及服務進行了介紹，最后對培訓代表的信任和支持表示感謝，希望本次培訓大家都可以有所收獲，后續加強交流、深入合作。
2
系統理論
成都大學食品學院教授、肉類加工四川省重點實驗室主任王衛老師通過六學時時間，以中式香腸加工及其防腐保質技術為課題，針對中西式肉制品，尤其是香腸制品內容進行了系統性、全局性、產業化的細致講解。主要內容設有：香腸加工技術及其發展趨勢，中式香腸加工關鍵技術、香腸中常用添加劑的適用性及應用規范、香腸制品質量控制及防腐保鮮技術、國際視野下香腸加工產品及技術等。
王衛老師將成熟理論成果與生產指導實踐經驗有機結合，以更高維度分析香腸加工技術及未來生產、消費發展趨勢，為學員產品生產、企業管理、發展方向指明了道路。
海樂香辛料市場部陳諾老師通過一學時時間，從熱燙腸、熟香腸、生香腸的分類出發，梳理總結了常見的各種西式香腸的特點和工藝。帶領學員系統了解腸的分類及產品特點，拓寬了學員視野，為學員未來產品創新發展帶來啟發。
北京美亦都商貿有限公司總經理陳志云老師針對腸衣的分類及其特性進行了詳細闡述，結合腸衣樣品，直觀介紹了腸衣的使用性、適用性，加深了學員對腸衣這一香腸重要組成部分的理解。
海樂香辛料研發總監董傳勇老師帶領學員參觀實訓場地，針對各類香腸加工設備作用、生產效果、使用參數進行詳細講解，并與學員交流設備使用經驗，使學員對設備選用有了更加深入的了解。
3
答疑交流
系統課程結束后，答疑交流環節，專家老師面對面答疑解惑。王衛老師、董傳勇老師針對學員反饋的實操培訓及生產實踐中的問題進行一一解答，并與大家進行討論。
4
現場實操
12.18日下午，在王衛老師帶領、中德肉類加工技術培訓中心團隊研發人員配合下針對川式醬香香腸進行實操。實操進行中，王衛老師邊操作邊對實操關鍵點進行講解，通過腌制、攪拌、二次腌制、灌腸過程后，推入冷庫進行風干。
12.19日下午，中德肉類加工技術培訓中心團隊研發人員針對火山石烤腸、圖林根香腸、法蘭克福香腸進行實操，以配方工藝概述-實操及工藝關鍵點講解的形式，針對產品不同階段狀態、操作過程數據為大家進行解釋，斬拌完成后將肉糜裝盤分發，方便學員進行傳看體驗。而后利用真空灌腸機灌腸后掛桿進行干燥、煙熏。
培訓實操環節節奏緊湊，實操講解相結合的形式便于學員理解產品加工工藝流程并掌握關鍵控制點，與此同時學員之間、學員與老師間頻頻交流，更加深了對產品工藝的理解。
20日上午，川味醬香香腸、法蘭克福香腸以及火山石烤腸產品陸續出爐！學員對四種實操產品統一進行了品鑒交流。
5
我們畢業啦
時長兩天半的培訓轉瞬即逝，但各位學員不僅學到了專業的知識，也收獲了滿滿的友誼。最后，食品伙伴網為各位優秀的學員，頒發結業證書，祝賀各位學員完成全部課程，順利畢業！
日期：2024-12-24
本次講師團隊特邀成都大學王衛教授、海樂香辛料研發總監董傳勇老師、市場部陳諾老師、北京美亦都總經理陳志云老師以及中德肉類加工技術培訓中心團隊共同為學員系統講授和實操演示，來自上海、湖南、四川、南通、天津、山東、安徽、福建、河南、江西以及河北等企業二十幾位學員參加了此次培訓。
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培訓開幕
12月18日，在食品伙伴網肉制品項目組的主持下，第六香腸加工技術提升班正式開啟！食品首伙伴網首先對各位老師和學員代表的到來表示熱烈的歡迎，對公司及團隊的發展歷程及服務進行了介紹，最后對培訓代表的信任和支持表示感謝，希望本次培訓大家都可以有所收獲，后續加強交流、深入合作。
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系統理論
成都大學食品學院教授、肉類加工四川省重點實驗室主任王衛老師通過六學時時間，以中式香腸加工及其防腐保質技術為課題，針對中西式肉制品，尤其是香腸制品內容進行了系統性、全局性、產業化的細致講解。主要內容設有：香腸加工技術及其發展趨勢，中式香腸加工關鍵技術、香腸中常用添加劑的適用性及應用規范、香腸制品質量控制及防腐保鮮技術、國際視野下香腸加工產品及技術等。
王衛老師將成熟理論成果與生產指導實踐經驗有機結合，以更高維度分析香腸加工技術及未來生產、消費發展趨勢，為學員產品生產、企業管理、發展方向指明了道路。
海樂香辛料市場部陳諾老師通過一學時時間，從熱燙腸、熟香腸、生香腸的分類出發，梳理總結了常見的各種西式香腸的特點和工藝。帶領學員系統了解腸的分類及產品特點，拓寬了學員視野，為學員未來產品創新發展帶來啟發。
北京美亦都商貿有限公司總經理陳志云老師針對腸衣的分類及其特性進行了詳細闡述，結合腸衣樣品，直觀介紹了腸衣的使用性、適用性，加深了學員對腸衣這一香腸重要組成部分的理解。
海樂香辛料研發總監董傳勇老師帶領學員參觀實訓場地，針對各類香腸加工設備作用、生產效果、使用參數進行詳細講解，并與學員交流設備使用經驗，使學員對設備選用有了更加深入的了解。
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答疑交流
系統課程結束后，答疑交流環節，專家老師面對面答疑解惑。王衛老師、董傳勇老師針對學員反饋的實操培訓及生產實踐中的問題進行一一解答，并與大家進行討論。
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現場實操
12.18日下午，在王衛老師帶領、中德肉類加工技術培訓中心團隊研發人員配合下針對川式醬香香腸進行實操。實操進行中，王衛老師邊操作邊對實操關鍵點進行講解，通過腌制、攪拌、二次腌制、灌腸過程后，推入冷庫進行風干。
12.19日下午，中德肉類加工技術培訓中心團隊研發人員針對火山石烤腸、圖林根香腸、法蘭克福香腸進行實操，以配方工藝概述-實操及工藝關鍵點講解的形式，針對產品不同階段狀態、操作過程數據為大家進行解釋，斬拌完成后將肉糜裝盤分發，方便學員進行傳看體驗。而后利用真空灌腸機灌腸后掛桿進行干燥、煙熏。
培訓實操環節節奏緊湊，實操講解相結合的形式便于學員理解產品加工工藝流程并掌握關鍵控制點，與此同時學員之間、學員與老師間頻頻交流，更加深了對產品工藝的理解。
20日上午，川味醬香香腸、法蘭克福香腸以及火山石烤腸產品陸續出爐！學員對四種實操產品統一進行了品鑒交流。
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我們畢業啦
時長兩天半的培訓轉瞬即逝，但各位學員不僅學到了專業的知識，也收獲了滿滿的友誼。最后，食品伙伴網為各位優秀的學員，頒發結業證書，祝賀各位學員完成全部課程，順利畢業！
日期：2024-12-24
