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臨海市市場監管局發布校園食堂凍肉加工風險提醒

   2024-12-11 臨海市場監管微信號526
核心提示:為預防因凍肉解凍和加工不當而引發食品安全事故,護航校園安穩過“凍”,臨海市市場監督管理局發布校園食堂凍肉加工風險提醒。……(世界食品網-m.cctv1204.com)
從近年發生的群體性食物安全事故(件)來看,由于凍肉解凍加工不當而引發食品安全事故常有發生。
 
  因此,為預防因凍肉解凍和加工不當而引發食品安全事故,護航校園安穩過“凍”,臨海市市場監督管理局發布校園食堂凍肉加工風險提醒:
 
  1


  “看”,認真外觀查驗
 
  解凍、熟制操作解凍肉前,要確認待解凍的凍肉感官滿足要求,檢查組織形態是否正常,包裝無破損、食材無變質情況,發現有解凍后再次冷凍情形、腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。
 
  2


  “做”,科學規范操作
 
  01
 
  盡量縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間,使用微波解凍方法時,解凍后的凍肉原料應被立即加工制作,且食品原料的表面溫度不宜超過8℃。
 
  02
 
  解凍時合理防護,避免受到污染。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。
 
  03
 
  大塊食品原料冷凍儲存前宜進行分割成小塊,避免反復解凍。冷凍肉類、水產品使用前應徹底解凍。使用流水解凍的,肉類、水產類原料應分池解凍。解凍池不得與粗加工水池混用。
 
  3


  “控”,嚴格危害風險控制關鍵點
 
  01
 
  嚴禁采用烹飪方式進行邊加工邊解凍(除非食品外包裝有特別說明),嚴禁室溫解凍。
 
  02
 
  嚴禁已分切加工的食材再次冷凍(為了儲存而進行簡單分切的可以冷凍),經過解凍的食材也不可再次冷凍。
 
  反復多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大,最終刺破細胞膜,細胞中的液體流出來,導致肉的口感下降。
 
  03
 
  食材中心必須完全解凍才可使用,解凍后食材無冰晶顆粒感,無冷凍狀態。
 
  04
 
  嚴格把控解凍時間,對在冷庫中解凍的食材標簽應標明開始解凍時間、停止解凍使用時間。
 
  05
 
  食物烹飪完畢,原則上應盡快食用。
 
  若烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于8℃的條件下存放。
 
  需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區涼透后及時冷藏,并標注加工時間等。
 
  06
 
  隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。
 
  07
 
  不得將回收的食品經加工后再次食用。
 
  08
 
  加工生肉的工用具和盛裝容器,要跟熟食嚴格分開,避免交叉污染。



日期:2024-12-11
 
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