今年全國食品安全宣傳周的主題是“誠信尚儉，共享食安”。食品安全標準是構建安全、健康的食品環境不可或缺的一部分。今天就由小編來介紹我國現行的食品安全標準。
食品安全標準
是對食品中各種影響消費者健康的危害因素進行控制的技術法規，其對食品中與人類健康相關的質量要素和技術要求及其檢驗方法、評價程序等都做出相應的規定。我國《食品安全法》將其定性為“強制執行的標準”。截至2024年3月，我國現行的食品安全國家標準共有1610項，包括通用標準，食品產品標準包括特殊膳食食品標準、食品添加劑標準、食品營養強化劑等，生產經營過程衛生規范標準以及一系列的檢驗檢測方法標準。
具體可查詢國家衛健委網站：http://www.nhc.gov.cn/sps/s3594/202403/c54748d1921a4fa196aa2658aa095d37.shtml
食品安全標準適用于哪些范圍
《食品安全法》第二十六條規定：食品安全標準應當包括下列內容：
食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；
對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；
食品生產經營過程的衛生要求；
與食品安全有關的質量要求；
與食品安全有關的食品檢驗方法與規程；
其他需要制定為食品安全標準的內容。
如何應用食品安全標準
以市面上復雜多樣的牛奶為例，大家可以分清巴氏殺菌乳和滅菌乳的區別嗎？
根據GB 25190-2010 《食品安全國家標準 滅菌乳》中規定滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳定義為“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。”保持滅菌乳定義為“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。”
根據GB19645-2010 《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》中的定義，巴氏殺菌乳是指“僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。”
由于處理方式的不同，滅菌乳通常可以保存更長時間，巴氏殺菌乳則需要在冷藏環境下保存，且保質期較短。此外，根據國家標準，巴氏殺菌乳僅可使用生乳作為原料，滅菌乳除生乳外，還可使用乳粉作為原料。
食品安全標準還為特殊人群制定了相應的標準，以36月月齡內嬰幼兒為例，國家為他們的配方奶粉和輔食均制定了相應的國家標準，選用符合國標規范的食品更適合此年齡段的孩子：
GB10765-2021 食品安全國家標準 嬰兒配方食品 適用于0-6月齡
GB10766-2021 食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品 適用于6-12月齡
GB10767-2021 食品安全國家標準 幼兒配方食品 適用于12-36月齡
GB10769-2010 食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品
GB10770-2010 食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品
GB22570-2014 食品安全國家標準 輔食營養補充品
民以食為天，食以安為先
了解食品安全國家標準
可以促使我們的飲食
更安全，更營養，更健康
來源：常州疾控 食品與環境疾病科 高書涵/文
日期：2024-11-16
食品安全標準
是對食品中各種影響消費者健康的危害因素進行控制的技術法規，其對食品中與人類健康相關的質量要素和技術要求及其檢驗方法、評價程序等都做出相應的規定。我國《食品安全法》將其定性為“強制執行的標準”。截至2024年3月，我國現行的食品安全國家標準共有1610項，包括通用標準，食品產品標準包括特殊膳食食品標準、食品添加劑標準、食品營養強化劑等，生產經營過程衛生規范標準以及一系列的檢驗檢測方法標準。
具體可查詢國家衛健委網站：http://www.nhc.gov.cn/sps/s3594/202403/c54748d1921a4fa196aa2658aa095d37.shtml
食品安全標準適用于哪些范圍
《食品安全法》第二十六條規定：食品安全標準應當包括下列內容：
食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；
對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；
食品生產經營過程的衛生要求；
與食品安全有關的質量要求；
與食品安全有關的食品檢驗方法與規程；
其他需要制定為食品安全標準的內容。
如何應用食品安全標準
以市面上復雜多樣的牛奶為例，大家可以分清巴氏殺菌乳和滅菌乳的區別嗎？
根據GB 25190-2010 《食品安全國家標準 滅菌乳》中規定滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳定義為“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。”保持滅菌乳定義為“以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。”
根據GB19645-2010 《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》中的定義，巴氏殺菌乳是指“僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。”
由于處理方式的不同，滅菌乳通常可以保存更長時間，巴氏殺菌乳則需要在冷藏環境下保存，且保質期較短。此外，根據國家標準，巴氏殺菌乳僅可使用生乳作為原料，滅菌乳除生乳外，還可使用乳粉作為原料。
食品安全標準還為特殊人群制定了相應的標準，以36月月齡內嬰幼兒為例，國家為他們的配方奶粉和輔食均制定了相應的國家標準，選用符合國標規范的食品更適合此年齡段的孩子：
GB10765-2021 食品安全國家標準 嬰兒配方食品 適用于0-6月齡
GB10766-2021 食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品 適用于6-12月齡
GB10767-2021 食品安全國家標準 幼兒配方食品 適用于12-36月齡
GB10769-2010 食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品
GB10770-2010 食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品
GB22570-2014 食品安全國家標準 輔食營養補充品
民以食為天，食以安為先
了解食品安全國家標準
可以促使我們的飲食
更安全，更營養，更健康
來源：常州疾控 食品與環境疾病科 高書涵/文
日期：2024-11-16
