香格里拉市各餐飲單位、學校和托幼機構食堂、集中用餐單位食堂，秋冬季節是諾如病毒的高發期，為有效避免諾如病毒和其他食源性疾病發生，香格里拉市市場監督管理局向全市餐飲單位作以下提示：
什么是諾如病毒？
諾如病毒是一種常見的急性胃腸炎病毒，具有極強的傳染能力和快速傳播能力，很容易造成群體感染事件。諾如病毒可以通過接觸感染病例造成人與人之間的傳播，或通過被諾如病毒污染的食物和水進行傳播，如被污染的牡蠣等貝類水產品、生食的蔬果類和飲用水。諾如病毒感染后的潛伏期通常為12‐48小時，最常見癥狀是腹瀉和嘔吐，其次為惡心、腹痛、頭痛、發熱、畏寒和肌肉酸痛等，癥狀平均持續時間為2至3天。諾如病毒引起的感染性腹瀉具有明顯的季節性，全年均可發生，寒冷季節呈現高發，常被人們稱為“冬季嘔吐病”。
餐飲服務單位如何防范諾如病毒感染？
一是規范操作要謹記，交叉污染需防范。餐飲服務單位要嚴格按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021）和《餐飲服務食品安全操作規范》加工、處理、貯存食品和原料，注意食物原料與加工的熟食要分開，加工食物的廚具、容器要生熟分開，防止交叉污染。蔬菜等食品原料要認真清洗干凈，加工食物要徹底煮熟煮透，熟食不要在室溫下存放超過2小時，熟食和易腐敗的食物應及時冷藏，熱餐在食用前溫度應保持在60℃以上，確保水和食物原材料安全。加強對食品用工具及設備、容器、餐飲具等的清洗消毒和保潔，保持食品加工場所內外環境清潔衛生，保持冰箱和用餐環境清潔，降低諾如病毒的傳播和感染。
二是人員管理要加強，良好習慣不可少。餐飲服務單位要加強對從業人員的監督管理和培訓，嚴格落實從業人員晨檢，因病缺勤登記追蹤制度，一旦出現腹瀉、嘔吐等癥狀應主動報告并暫停從事接觸直接入口食品的工作，避免進入廚房、加工制作食物。從業人員要注意個人衛生，在加工食物之前和上廁所后立即規范洗手，制作食物和配餐過程中要規范佩戴口罩、手套，避免裸手接觸直接入口食品。在進行消毒處理時，做好個人防護。
三是安全意識要提高，清潔消毒是關鍵。學校、托幼機構、養老機構食堂等集體用餐單位要組織開展形式多樣的健康宣教，提醒學生、老人不要飲用生水，不要共用水杯或餐具，就餐前、如廁后規范清洗雙手。建立嚴格的環境清潔消毒制度，定期對教室、食堂、衛生間等公共場所，以及門把手、樓梯扶手、水龍頭、便器按鈕等重點部位清潔消毒。加強對師生及員工的健康監測，食堂從業人員做好每日晨檢記錄，密切關注有無腹瀉病例。如發現疑似諾如病毒感染的人群，應及時送醫治療并及時報告，做好隔離和消毒。
香格里拉市市場監督管理局
2024年11月7日
日期：2024-11-10
什么是諾如病毒？
諾如病毒是一種常見的急性胃腸炎病毒，具有極強的傳染能力和快速傳播能力，很容易造成群體感染事件。諾如病毒可以通過接觸感染病例造成人與人之間的傳播，或通過被諾如病毒污染的食物和水進行傳播，如被污染的牡蠣等貝類水產品、生食的蔬果類和飲用水。諾如病毒感染后的潛伏期通常為12‐48小時，最常見癥狀是腹瀉和嘔吐，其次為惡心、腹痛、頭痛、發熱、畏寒和肌肉酸痛等，癥狀平均持續時間為2至3天。諾如病毒引起的感染性腹瀉具有明顯的季節性，全年均可發生，寒冷季節呈現高發，常被人們稱為“冬季嘔吐病”。
餐飲服務單位如何防范諾如病毒感染？
一是規范操作要謹記，交叉污染需防范。餐飲服務單位要嚴格按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654-2021）和《餐飲服務食品安全操作規范》加工、處理、貯存食品和原料，注意食物原料與加工的熟食要分開，加工食物的廚具、容器要生熟分開，防止交叉污染。蔬菜等食品原料要認真清洗干凈，加工食物要徹底煮熟煮透，熟食不要在室溫下存放超過2小時，熟食和易腐敗的食物應及時冷藏，熱餐在食用前溫度應保持在60℃以上，確保水和食物原材料安全。加強對食品用工具及設備、容器、餐飲具等的清洗消毒和保潔，保持食品加工場所內外環境清潔衛生，保持冰箱和用餐環境清潔，降低諾如病毒的傳播和感染。
二是人員管理要加強，良好習慣不可少。餐飲服務單位要加強對從業人員的監督管理和培訓，嚴格落實從業人員晨檢，因病缺勤登記追蹤制度，一旦出現腹瀉、嘔吐等癥狀應主動報告并暫停從事接觸直接入口食品的工作，避免進入廚房、加工制作食物。從業人員要注意個人衛生，在加工食物之前和上廁所后立即規范洗手，制作食物和配餐過程中要規范佩戴口罩、手套，避免裸手接觸直接入口食品。在進行消毒處理時，做好個人防護。
三是安全意識要提高，清潔消毒是關鍵。學校、托幼機構、養老機構食堂等集體用餐單位要組織開展形式多樣的健康宣教，提醒學生、老人不要飲用生水，不要共用水杯或餐具，就餐前、如廁后規范清洗雙手。建立嚴格的環境清潔消毒制度，定期對教室、食堂、衛生間等公共場所，以及門把手、樓梯扶手、水龍頭、便器按鈕等重點部位清潔消毒。加強對師生及員工的健康監測，食堂從業人員做好每日晨檢記錄，密切關注有無腹瀉病例。如發現疑似諾如病毒感染的人群，應及時送醫治療并及時報告，做好隔離和消毒。
香格里拉市市場監督管理局
2024年11月7日
日期：2024-11-10
