世界食品網

香格里拉市市場監督管理局關于餐飲單位預防諾如病毒和食源性疾病的提示

   2024-11-10 香格里拉市市場監督管理局微信號379
核心提示:香格里拉市各餐飲單位、學校和托幼機構食堂、集中用餐單位食堂,秋冬季節是諾如病毒的高發期,為有效避免諾如病毒和其他食源性疾病發生,香格里拉市市場監督管理局向全市餐飲單位作以下提示:……(世界食品網-m.cctv1204.com)
   香格里拉市各餐飲單位、學校和托幼機構食堂、集中用餐單位食堂,秋冬季節是諾如病毒的高發期,為有效避免諾如病毒和其他食源性疾病發生,香格里拉市市場監督管理局向全市餐飲單位作以下提示: 
  什么是諾如病毒?
 
  諾如病毒是一種常見的急性胃腸炎病毒,具有極強的傳染能力和快速傳播能力,很容易造成群體感染事件。諾如病毒可以通過接觸感染病例造成人與人之間的傳播,或通過被諾如病毒污染的食物和水進行傳播,如被污染的牡蠣等貝類水產品、生食的蔬果類和飲用水。諾如病毒感染后的潛伏期通常為12‐48小時,最常見癥狀是腹瀉和嘔吐,其次為惡心、腹痛、頭痛、發熱、畏寒和肌肉酸痛等,癥狀平均持續時間為2至3天。諾如病毒引起的感染性腹瀉具有明顯的季節性,全年均可發生,寒冷季節呈現高發,常被人們稱為“冬季嘔吐病”。


  餐飲服務單位如何防范諾如病毒感染?
 
  一是規范操作要謹記,交叉污染需防范。餐飲服務單位要嚴格按照《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》(GB 31654-2021)和《餐飲服務食品安全操作規范》加工、處理、貯存食品和原料,注意食物原料與加工的熟食要分開,加工食物的廚具、容器要生熟分開,防止交叉污染。蔬菜等食品原料要認真清洗干凈,加工食物要徹底煮熟煮透,熟食不要在室溫下存放超過2小時,熟食和易腐敗的食物應及時冷藏,熱餐在食用前溫度應保持在60℃以上,確保水和食物原材料安全。加強對食品用工具及設備、容器、餐飲具等的清洗消毒和保潔,保持食品加工場所內外環境清潔衛生,保持冰箱和用餐環境清潔,降低諾如病毒的傳播和感染。
 
  二是人員管理要加強,良好習慣不可少。餐飲服務單位要加強對從業人員的監督管理和培訓,嚴格落實從業人員晨檢,因病缺勤登記追蹤制度,一旦出現腹瀉、嘔吐等癥狀應主動報告并暫停從事接觸直接入口食品的工作,避免進入廚房、加工制作食物。從業人員要注意個人衛生,在加工食物之前和上廁所后立即規范洗手,制作食物和配餐過程中要規范佩戴口罩、手套,避免裸手接觸直接入口食品。在進行消毒處理時,做好個人防護。
 
  三是安全意識要提高,清潔消毒是關鍵。學校、托幼機構、養老機構食堂等集體用餐單位要組織開展形式多樣的健康宣教,提醒學生、老人不要飲用生水,不要共用水杯或餐具,就餐前、如廁后規范清洗雙手。建立嚴格的環境清潔消毒制度,定期對教室、食堂、衛生間等公共場所,以及門把手、樓梯扶手、水龍頭、便器按鈕等重點部位清潔消毒。加強對師生及員工的健康監測,食堂從業人員做好每日晨檢記錄,密切關注有無腹瀉病例。如發現疑似諾如病毒感染的人群,應及時送醫治療并及時報告,做好隔離和消毒。
 
  香格里拉市市場監督管理局
 
  2024年11月7日




日期:2024-11-10
 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0評論 0
 
更多>同類資訊
推薦圖文
推薦資訊
點擊排行
 
鹽池灘羊