在近日的2024年粵港澳大灣區（順德）美食文化周上，陳村花宴系列五項團體標準正式發布，同時陳村鎮12家“陳村花宴”團體標準的起草單位獲頒牌匾。
陳村，作為千年花鄉，花卉文化與美食文化千年傳承。種花、賞花、食花，百花爭艷、百味齊香，花香與食香交織騰躍，產生了大量享譽嶺南的花卉美食精品，是著名的“中華花卉美食名鎮”。
陳村人不但善于種花、熱愛賞花，更有著“以花入饌”的巧思。“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，以花入菜，花卉與美食相互交融，是陳村餐飲的一大特色。陳村廚師善于用各種蔬菜瓜果的花制作菜肴，并用花露酒調味，或用花瓣做菜品的裝飾點綴，延續順德菜“食不厭精，膾不厭細”的精髓，代表著順德菜的傳承與創新。
2013年1月29日，中國烹飪協會正式授予陳村鎮“中華花卉美食名鎮”榮譽稱號，陳村鎮花卉業、餐飲業的知名度和美譽度得到提升。經過不斷傳承與發展，“陳村花宴”已成為順德美食的一個標志性品類，也是陳村富有特色的一張城市名片，吸引著無數的市民和游客參與。
此次“陳村花宴”團體標準制定，選取了桂花糖蓮藕、菊花魚茸羹、玫瑰花醬焗大蝦、茉莉花香熏乳鴿、百花撈起陳村粉5個極具傳統特色，且包含融合創新元素的經典菜品作為標準化對象，對各菜品的基本要求、烹制過程、成品要求、特點等方面予以了明確的要求，完善了陳村花宴推廣菜式的烹飪標準。其中，標準的開頭的引言部分概括講述了“陳村花宴”的歷史文化淵源，指出了花宴“是指利用原生態的食用花卉對普通食品經過一定工序使其賦形，調味、誘食的特色美食。”
在基本要求中，從原料、器具和衛生中規定了花宴的食材、與食品接觸器具和制作過程的衛生等方面需滿足相關標準，明確要求花宴菜品的原料必須符合相應的產品要求以外，還應符合GB 2762、GB 2763等安全標準的要求；器具應符合GB 4806.1與其相關材質制品的要求，制作過程的衛生條件與操作則應符合《餐飲服務通用衛生規范》國家安全標準的要求，確保菜品制作過程中的原料和操作安全。
在烹飪工藝中，標準提供了花宴菜品原材料的用料和推薦用量，并對每道菜的烹調技法、加工過程、關鍵環節控制和最后的擺盤上桌等環節和細節做了詳細的規定，保證了花宴的制作水平和質量，最大限度地保證了花宴推廣菜在不同餐企的制作過程中，色、香、味、形、養均做到最佳，向社會提供高質量的花宴美食，確保消費者得到最優質的味蕾享受。
另外，對每一道菜，標準均從感官、滋味和口感等角度歸納了其特點，以便于消費者的甄別與鑒賞。
本批“陳村花宴”團體標準由陳村市場監督管理所和陳村鎮飲食協會共同提出，12個餐飲單位參與起草，團體標準的發布，是順德區內首次在美食標準中將可食用花卉和經典菜品相互融合創新，對陳村鎮打造“文化+非遺+美食”地域特色文旅IP、強化美食文化的創意性、推動陳村花宴品牌傳播，擦亮陳村“中華花卉美食名鎮”招牌，為廣大市民和游客奉上一場獨具創意、特色鮮明、全民參與的花卉美食旅游文化盛會等均具有積極意義。
“陳村花宴”團體標準起草單位名單
（排名不分先后）
佛山市順德區陳村鎮新君悅酒店
佛山市順德區陳村鎮南悅海鮮舫
順德陳村黃但記品味飲食店
佛山市德和信公交餐飲有限公司
佛山市順德區陳村鎮德峰漁港酒樓
佛山市華盈餐飲服務有限公司
佛山市順德區陳村順峰飲食有限公司
佛山市順德區粵順漁港城餐飲管理有限公司
佛山市順德區德順勝唐餐飲管理有限公司
佛山市萃芳園餐飲服務有限公司
佛山市順德區陳村鎮全島飯店
佛山市順德區陳村鎮南涌南橋飯店
來源：陳村市場監管所
日期：2024-10-11
陳村，作為千年花鄉，花卉文化與美食文化千年傳承。種花、賞花、食花，百花爭艷、百味齊香，花香與食香交織騰躍，產生了大量享譽嶺南的花卉美食精品，是著名的“中華花卉美食名鎮”。
陳村人不但善于種花、熱愛賞花，更有著“以花入饌”的巧思。“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，以花入菜，花卉與美食相互交融，是陳村餐飲的一大特色。陳村廚師善于用各種蔬菜瓜果的花制作菜肴，并用花露酒調味，或用花瓣做菜品的裝飾點綴，延續順德菜“食不厭精，膾不厭細”的精髓，代表著順德菜的傳承與創新。
2013年1月29日，中國烹飪協會正式授予陳村鎮“中華花卉美食名鎮”榮譽稱號，陳村鎮花卉業、餐飲業的知名度和美譽度得到提升。經過不斷傳承與發展，“陳村花宴”已成為順德美食的一個標志性品類，也是陳村富有特色的一張城市名片，吸引著無數的市民和游客參與。
此次“陳村花宴”團體標準制定，選取了桂花糖蓮藕、菊花魚茸羹、玫瑰花醬焗大蝦、茉莉花香熏乳鴿、百花撈起陳村粉5個極具傳統特色，且包含融合創新元素的經典菜品作為標準化對象，對各菜品的基本要求、烹制過程、成品要求、特點等方面予以了明確的要求，完善了陳村花宴推廣菜式的烹飪標準。其中，標準的開頭的引言部分概括講述了“陳村花宴”的歷史文化淵源，指出了花宴“是指利用原生態的食用花卉對普通食品經過一定工序使其賦形，調味、誘食的特色美食。”
在基本要求中，從原料、器具和衛生中規定了花宴的食材、與食品接觸器具和制作過程的衛生等方面需滿足相關標準，明確要求花宴菜品的原料必須符合相應的產品要求以外，還應符合GB 2762、GB 2763等安全標準的要求；器具應符合GB 4806.1與其相關材質制品的要求，制作過程的衛生條件與操作則應符合《餐飲服務通用衛生規范》國家安全標準的要求，確保菜品制作過程中的原料和操作安全。
在烹飪工藝中，標準提供了花宴菜品原材料的用料和推薦用量，并對每道菜的烹調技法、加工過程、關鍵環節控制和最后的擺盤上桌等環節和細節做了詳細的規定，保證了花宴的制作水平和質量，最大限度地保證了花宴推廣菜在不同餐企的制作過程中，色、香、味、形、養均做到最佳，向社會提供高質量的花宴美食，確保消費者得到最優質的味蕾享受。
另外，對每一道菜，標準均從感官、滋味和口感等角度歸納了其特點，以便于消費者的甄別與鑒賞。
本批“陳村花宴”團體標準由陳村市場監督管理所和陳村鎮飲食協會共同提出，12個餐飲單位參與起草，團體標準的發布，是順德區內首次在美食標準中將可食用花卉和經典菜品相互融合創新，對陳村鎮打造“文化+非遺+美食”地域特色文旅IP、強化美食文化的創意性、推動陳村花宴品牌傳播，擦亮陳村“中華花卉美食名鎮”招牌，為廣大市民和游客奉上一場獨具創意、特色鮮明、全民參與的花卉美食旅游文化盛會等均具有積極意義。
“陳村花宴”團體標準起草單位名單
（排名不分先后）
佛山市順德區陳村鎮新君悅酒店
佛山市順德區陳村鎮南悅海鮮舫
順德陳村黃但記品味飲食店
佛山市德和信公交餐飲有限公司
佛山市順德區陳村鎮德峰漁港酒樓
佛山市華盈餐飲服務有限公司
佛山市順德區陳村順峰飲食有限公司
佛山市順德區粵順漁港城餐飲管理有限公司
佛山市順德區德順勝唐餐飲管理有限公司
佛山市萃芳園餐飲服務有限公司
佛山市順德區陳村鎮全島飯店
佛山市順德區陳村鎮南涌南橋飯店
來源：陳村市場監管所
日期：2024-10-11
