“小餅如嚼月，中有酥和飴。默品其滋味，相思淚沾巾。”于久別故鄉(xiāng)的詩人蘇東坡而言，月餅不僅是甜蜜的美食，更包含著對(duì)家人、友人的思念之意。月餅，從古時(shí)祭奉月神的祭品，逐漸演變?yōu)橛H友共享的美食，團(tuán)圓、幸福的向往和祝福。
省流版
1. 普通月餅高糖、高脂、高能量，建議糖尿病患者不吃。
2. 糖尿病患者可自制高膳食纖維、高蛋白的健康月餅（配方文末自取）。
3. 建議成人每日食用自制月餅不超過50克，糖尿病患者不超過30克，最好搭配清茶。
月餅，歷經(jīng)千年文化傳承風(fēng)靡至今，種類和口味越來越多樣化，從傳統(tǒng)的五仁、豆沙到創(chuàng)新的巧克力、芝士等新口味，滿足了不同人群的需求。雖然口味繁多，但月餅的制作過程中都往往需要大量使用高糖（如果葡糖漿、白砂糖）及高脂（如植物油、起酥油等）的原料，即便是健康人群也不宜多吃，更何況糖尿病患者。
那么，難道糖人就不能擁有自己的月餅了嗎？
別擔(dān)心，疾控君為糖人量身打造了一款健康月餅。
健康月餅新配方，給月餅穿件蛋白質(zhì)高纖外衣
有研究顯示，食物中膳食纖維的含量與血糖增值面積呈負(fù)相關(guān)，添加膳食纖維和低聚糖可以顯著降低糖尿病人的空腹血糖和餐后血糖，即膳食纖維添加量越高，血糖增值面積越小（餐后1-2小時(shí)內(nèi)血糖升高的幅度更小）。同時(shí)，高蛋白膳食在餐后1-2小時(shí)內(nèi)可以使血糖水平暫時(shí)下降。堅(jiān)果就是一款非常適合用于健康月餅的食材，堅(jiān)果不僅富含植物蛋白，且對(duì)血糖的影響相對(duì)較小。常見的堅(jiān)果類食物的GI值（血糖指數(shù)）在14-54之間，不會(huì)迅速提高血糖水平。
低GI值堅(jiān)果包括
花生，GI值約為14，但花生屬于豆類，糖尿病患者需根據(jù)自身情況適量食用，建議每天最多食用花生10-20克。
杏仁，GI值約為23。
巴西果，GI值約為32。
腰果，GI值約為25。
中GI值堅(jiān)果包括
松子，GI值約為46。
核桃，GI值約為49。
榛子，GI值約為51。
開心果，GI值約為54。
板栗，GI值約為60。
普通人群堅(jiān)果攝入建議為每周50-70g，平均到每天就是10g左右。不過堅(jiān)果的不飽和脂肪酸、維生素E也比較高，建議糖尿病患者每天食用10-20克堅(jiān)果足以。
制作方法
面團(tuán)材料
燕麥粉：200克
蕎麥粉：100克
可溶性膳食纖維（比如菊粉、低聚果糖和果膠等）：15克
低聚糖：10克
水：適量（根據(jù)面團(tuán)濕度調(diào)整）
植物油：30克
赤蘚糖醇：適量
餡料材料
無鹽杏仁醬：200克
赤小豆：200克
制作步驟
1. 準(zhǔn)備面團(tuán)
將燕麥粉、蕎麥粉、可溶性膳食纖維和低聚糖混合均勻。
加入植物油和赤蘚糖醇，然后逐漸加入水，攪拌至面團(tuán)形成。
將面團(tuán)揉至光滑，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。
2. 制作餡料
將赤小豆蒸熟后打成豆沙。
將無鹽杏仁醬和豆沙分別裝入兩個(gè)容器中。
可以選擇將豆沙稍微加熱后與杏仁醬混合，以增加餡料的豐富度和口感。
3. 組裝月餅
將面團(tuán)分割成小份，每份約30克。
每份面團(tuán)包入適量的杏仁醬和豆沙混合物。
用模具壓制成月餅形狀，確保邊緣整齊。
4. 烘烤
預(yù)熱烤箱至180°C。
將月餅放置在烤盤上，每個(gè)之間留有適當(dāng)?shù)目臻g。
烤制約20-25分鐘，直到表面呈現(xiàn)金黃色。
5. 冷卻與保存
烤好的月餅取出后放置冷卻架上冷卻。
冷卻后的月餅可以密封保存在冰箱中，可食用一周。
6. 注意事項(xiàng)
在制作過程中，確保所有材料都干凈且無雜質(zhì)。
可溶性膳食纖維和低聚糖的添加量可根據(jù)實(shí)際口味和健康需求適當(dāng)調(diào)整。
健康月餅食用建議
適量食用：成人一天食用月餅不超過50克，糖人最好不超過30克。
搭配低鹽低油低糖的蔬菜和飲品，例如配無糖茶，平衡月餅的高熱量、高脂肪。
建議在早午食用，晚上尤其是睡前食用月餅易導(dǎo)致消化不良，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
從嫦娥奔月到吳剛伐木，關(guān)于月亮的每一個(gè)傳說都充滿了浪漫和神秘。“古人今人若流水，共看明月皆如此。”逢此佳節(jié)，和最愛的人一起品味承載著千年文化傳承的月餅時(shí)，也不要忘了均衡營(yíng)養(yǎng)、適量食用，健康地享受中秋節(jié)帶來的快樂吧！
參考文獻(xiàn)：
[1] 國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）等4項(xiàng)食養(yǎng)指南的通知 國(guó)衛(wèi)辦食品函〔2023〕5號(hào)[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志， 2023, 35（2）：265-265.
[2] 周穎， 潘海坤， 范志紅， 等。 堅(jiān)果油籽漿的抗氧化性與餐后血糖平緩作用[J].食品科學(xué)， 2020, 41（9）：6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190508-062.
[3]每天20克堅(jiān)果 降低多種疾病風(fēng)險(xiǎn)[J].大自然探索，2017（04）：4.
[4]雨晨飛。堅(jiān)果吃多少為好健康“吃貨”告訴你[J].人人健康，2018,No.484（23）：30-31.
[5]夏嘉躍，楊超，許登峰等。 花生及樹堅(jiān)果的攝入對(duì)2型糖尿病患者血脂譜的影響：來自隨機(jī)對(duì)照研究的薈萃分析[C]//中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所，華中科技大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第十五屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大會(huì)論文匯編。[出版者不詳],2022:1.
[6]搜狐。 花生這樣吃，糖尿病友血糖不再飆升，美味又健康！[EB/OL]. 2024-08-14[2024-09-12]. https://www.sohu.com/a/800845263_121722335.
日期：2024-09-16
省流版
1. 普通月餅高糖、高脂、高能量，建議糖尿病患者不吃。
2. 糖尿病患者可自制高膳食纖維、高蛋白的健康月餅（配方文末自取）。
3. 建議成人每日食用自制月餅不超過50克，糖尿病患者不超過30克，最好搭配清茶。
月餅，歷經(jīng)千年文化傳承風(fēng)靡至今，種類和口味越來越多樣化，從傳統(tǒng)的五仁、豆沙到創(chuàng)新的巧克力、芝士等新口味，滿足了不同人群的需求。雖然口味繁多，但月餅的制作過程中都往往需要大量使用高糖（如果葡糖漿、白砂糖）及高脂（如植物油、起酥油等）的原料，即便是健康人群也不宜多吃，更何況糖尿病患者。
那么，難道糖人就不能擁有自己的月餅了嗎？
別擔(dān)心，疾控君為糖人量身打造了一款健康月餅。
健康月餅新配方，給月餅穿件蛋白質(zhì)高纖外衣
有研究顯示，食物中膳食纖維的含量與血糖增值面積呈負(fù)相關(guān)，添加膳食纖維和低聚糖可以顯著降低糖尿病人的空腹血糖和餐后血糖，即膳食纖維添加量越高，血糖增值面積越小（餐后1-2小時(shí)內(nèi)血糖升高的幅度更小）。同時(shí)，高蛋白膳食在餐后1-2小時(shí)內(nèi)可以使血糖水平暫時(shí)下降。堅(jiān)果就是一款非常適合用于健康月餅的食材，堅(jiān)果不僅富含植物蛋白，且對(duì)血糖的影響相對(duì)較小。常見的堅(jiān)果類食物的GI值（血糖指數(shù)）在14-54之間，不會(huì)迅速提高血糖水平。
低GI值堅(jiān)果包括
花生，GI值約為14，但花生屬于豆類，糖尿病患者需根據(jù)自身情況適量食用，建議每天最多食用花生10-20克。
杏仁，GI值約為23。
巴西果，GI值約為32。
腰果，GI值約為25。
中GI值堅(jiān)果包括
松子，GI值約為46。
核桃，GI值約為49。
榛子，GI值約為51。
開心果，GI值約為54。
板栗，GI值約為60。
普通人群堅(jiān)果攝入建議為每周50-70g，平均到每天就是10g左右。不過堅(jiān)果的不飽和脂肪酸、維生素E也比較高，建議糖尿病患者每天食用10-20克堅(jiān)果足以。
制作方法
面團(tuán)材料
燕麥粉：200克
蕎麥粉：100克
可溶性膳食纖維（比如菊粉、低聚果糖和果膠等）：15克
低聚糖：10克
水：適量（根據(jù)面團(tuán)濕度調(diào)整）
植物油：30克
赤蘚糖醇：適量
餡料材料
無鹽杏仁醬：200克
赤小豆：200克
制作步驟
1. 準(zhǔn)備面團(tuán)
將燕麥粉、蕎麥粉、可溶性膳食纖維和低聚糖混合均勻。
加入植物油和赤蘚糖醇，然后逐漸加入水，攪拌至面團(tuán)形成。
將面團(tuán)揉至光滑，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘。
2. 制作餡料
將赤小豆蒸熟后打成豆沙。
將無鹽杏仁醬和豆沙分別裝入兩個(gè)容器中。
可以選擇將豆沙稍微加熱后與杏仁醬混合，以增加餡料的豐富度和口感。
3. 組裝月餅
將面團(tuán)分割成小份，每份約30克。
每份面團(tuán)包入適量的杏仁醬和豆沙混合物。
用模具壓制成月餅形狀，確保邊緣整齊。
4. 烘烤
預(yù)熱烤箱至180°C。
將月餅放置在烤盤上，每個(gè)之間留有適當(dāng)?shù)目臻g。
烤制約20-25分鐘，直到表面呈現(xiàn)金黃色。
5. 冷卻與保存
烤好的月餅取出后放置冷卻架上冷卻。
冷卻后的月餅可以密封保存在冰箱中，可食用一周。
6. 注意事項(xiàng)
在制作過程中，確保所有材料都干凈且無雜質(zhì)。
可溶性膳食纖維和低聚糖的添加量可根據(jù)實(shí)際口味和健康需求適當(dāng)調(diào)整。
健康月餅食用建議
適量食用：成人一天食用月餅不超過50克，糖人最好不超過30克。
搭配低鹽低油低糖的蔬菜和飲品，例如配無糖茶，平衡月餅的高熱量、高脂肪。
建議在早午食用，晚上尤其是睡前食用月餅易導(dǎo)致消化不良，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
從嫦娥奔月到吳剛伐木，關(guān)于月亮的每一個(gè)傳說都充滿了浪漫和神秘。“古人今人若流水，共看明月皆如此。”逢此佳節(jié)，和最愛的人一起品味承載著千年文化傳承的月餅時(shí)，也不要忘了均衡營(yíng)養(yǎng)、適量食用，健康地享受中秋節(jié)帶來的快樂吧！
參考文獻(xiàn)：
[1] 國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）等4項(xiàng)食養(yǎng)指南的通知 國(guó)衛(wèi)辦食品函〔2023〕5號(hào)[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志， 2023, 35（2）：265-265.
[2] 周穎， 潘海坤， 范志紅， 等。 堅(jiān)果油籽漿的抗氧化性與餐后血糖平緩作用[J].食品科學(xué)， 2020, 41（9）：6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190508-062.
[3]每天20克堅(jiān)果 降低多種疾病風(fēng)險(xiǎn)[J].大自然探索，2017（04）：4.
[4]雨晨飛。堅(jiān)果吃多少為好健康“吃貨”告訴你[J].人人健康，2018,No.484（23）：30-31.
[5]夏嘉躍，楊超，許登峰等。 花生及樹堅(jiān)果的攝入對(duì)2型糖尿病患者血脂譜的影響：來自隨機(jī)對(duì)照研究的薈萃分析[C]//中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，中國(guó)科學(xué)院上海營(yíng)養(yǎng)與健康研究所，華中科技大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第十五屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大會(huì)論文匯編。[出版者不詳],2022:1.
[6]搜狐。 花生這樣吃，糖尿病友血糖不再飆升，美味又健康！[EB/OL]. 2024-08-14[2024-09-12]. https://www.sohu.com/a/800845263_121722335.
日期：2024-09-16
