2014年9月份，市食藥監局共監測Ⅰ級食品10大類34類599食品樣品，涉及11大類278個監測項目，樣品來自17個監測點的235個采樣點。結果表明：監測的食品樣品中，依據現有國家或地方標準作出評判，24件不合格，合格率為96.0%，同比上升7.2個百分點，環比下降1.4個百分點。其中，糧食及糧食制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、食用油及其制品等7大類食品合格率均為100%；水產及其制品、肉及肉制品、餐飲食品合格率分別為97.1%、90.5%和85.7%。
一、監測結果分析
（一）監測食品
共監測10大類34小類599件I級食品樣品。包括：糧食及糧食制品（45件）、食用油、油脂及其制品（24件）、肉及肉制品（148件）、蛋及蛋制品（25件）、蔬菜及其制品（65件）、水果及其制品（50件）、水產及水產制品（105件）、乳與乳制品（51件）、特殊膳食食品（37件）、餐飲食品（49件）等10大類（見圖1）。
圖1 監測Ⅰ級食品分布情況
（二）監測項目
共監測11大類278個項目。包括：重金屬和元素（5項）、獸藥殘留（49項）、農藥殘留（125項）、真菌毒素（8項）、生物毒素（2項）、食品添加劑（12項）、非食用物質（21項）、加工產生有害物質（2項）、持久性有機污染物（8項）、質量和理化指標（38項）、指示菌和致病菌（8項），共計30054項次（見圖2）。
圖2 監測項目分布情況
（三）樣品來源
上述599件樣品來源于17個監測點，235個采樣點。其中，涉及生產企業12家、流通企業169家（包括：24家批發市場、45家集貿市場、100家賣場超市）和餐飲企業54家（包括：30家公共餐飲單位、20家集體配送單位、2家中央廚房和2家集體食堂）。
（四）監測結果
599件樣品可依據現有國家或地方標準進行評判，24件不合格，樣品合格率為96.0%,同比上升7.2個百分點，環比下降1.4個百分點。其中，糧食及糧食制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、食用油及其制品等7大類食品合格率均為100%；水產及其制品、肉及肉制品、餐飲食品合格率分別為97.1%、90.5%和85.7%。對不合格食品，我局已按規定開展后續核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風險防控建議
根據上述監測結果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導致的健康風險：
（一）給消費者的建議
1.水產品、畜禽肉等食品原料應低溫下貯存，避免受致病菌污染。
2.鮮禽肉（含內臟）和肉制品等食用時應燒熟煮透，防止食物中毒。
3.保持加工操作環境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發生交叉污染，做到生熟分開。
（二）對企業的建議
1.上述“對消費者的建議”中的1-3項，企業也同樣適用。
2.水產品經營者應加強對所經銷水產品的進貨源頭管理，落實索證索票制度，并加強銷售過程的衛生安全控制，禁止添加違禁獸藥。
3.畜禽肉生產加工企業應嚴格執行屠宰、加工規范，落實動物進場和屠宰的檢驗檢疫，避免致病菌污染。熟肉制品生產經營者要落實溫度、時間等關鍵點的控制措施，防止受到污染。
4.盒飯生產企業應嚴格執行本市新頒布的《集體用餐配送膳食》（DB31/2023-2014）及《集體用餐配送膳食生產配送衛生規范》（DB31/2024-2014）的要求，確保盒飯生產經營各環節的清潔衛生以及溫度時間等關鍵控制點得到良好控制。
日期：2014-12-09
