7月份中國餐飲業表現指數報告
中國烹飪協會指數編制研究聯合課題組
一
指數編制說明
激發餐飲業內生動力，釋放服務業消費潛力，充分發揮其在擴內需、促消費、惠民生、穩就業中的積極作用，是當前一項重要任務。近日《中共中共關于全面深化改革推進中國式現代化的決定》明確指出，要健全加快生活性服務業多樣化發展機制。《國務院關于促進服務消費高質量發展的意見》強調，要優化和擴大服務供給，提升餐飲服務品質，挖掘基礎型消費潛力，培育服務消費新增長點。商務部等9部門《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》從七個方面提出了22項具體措施。一系列政策措施的出臺，為加快餐飲業創新發展，激發內生動力提供了明確而有力的政策支持。
為推進中國餐飲業高質量發展，不斷提升為行業發展服務能力，中國烹飪協會研究編制了《中國餐飲業表現指數（CRPI）》。該指數是一個按月度跟蹤記錄中國餐飲業經營狀況和前景的綜合指數，本期為首次發布。該指數編制的目的，一是有助于從定量角度反映餐飲業的經營狀況和發展趨勢；二是可為政府部門制定相關政策提供有價值的參考；三是可為投資者提供決策依據；四是可為企業戰略調整提供數據支撐。
《中國餐飲業表現指數（CRPI）》分為現狀指數和預期指數兩個維度，由10項指標指數構成。現狀指數細化為門店銷售額、門店盈利、用工規模、客流量四項指標指數，用以反映餐飲企業當前經營狀況。預期指數是對門店銷售額、門店盈利、用工規模、客流量、投資預期、營商環境六項指標的趨勢判斷，用以反映餐飲業經營者對未來預期的看法。
在構建CRPI模型中，遵循科學性、可操作性、動態性的原則，充分借鑒發達國家餐飲業指數體系理論與經驗做法，指數判斷標準設定50為中性水平，當指數值高于50時，表示餐飲業處于增長和擴張狀態；當指數值低于50時，表示行業處于下降和收縮狀態。
在抽取餐飲企業調查樣本中，充分考慮了樣本的可代表性，兼顧到規模特征、業態分布、地區分布等因素的影響。本次樣本問卷調查利用中國烹飪協會及合作單位的會員系統優勢，借助線上及線下渠道，經審核驗證，共回收有效調查問卷3774份。同時，選擇了若干家典型企業，進行了實地詢訪調查。
總體來看，7月份餐飲業表現指數為54.75。其中，現狀指數為50.14，預期指數為59.35。這顯示出餐飲業在7月份的經營狀況保持在一個相對平穩狀態，同時餐飲業經營者對于未來的經營情況持樂觀態度。（見附表：7月中國餐飲業表現指數體系）
二
7月份餐飲業經營情況相對平穩
7月份餐飲業現狀指數為50.14，其中，門店銷售額指數為46.71、門店盈利指數為47.36、用工規模指數為53.57、客流量指數為52.94。
7月份餐飲業現狀指數值高于中性水平0.14個百分點，結合門店銷售額、門店盈利單項指數情況，表明7月份餐飲業在銷售額和盈利方面面臨挑戰，這在一定程度上與宏觀經濟環境、消費者需求變化、季節性因素影響、市場競爭程度等多種因素有關。而用工和客流量的相對樂觀表現，預示著行業正積極采取措施應對當前的變化，比如通過增加員工來提高服務質量，或者通過營銷活動來吸引更多的顧客。
三
8月份餐飲業經營預期較樂觀
8月份餐飲業預期指數為59.35，其中門店銷售額預期指數為62.83、門店盈利預期指數為61.82、用工規模預期指數53.63、客流量預期指數63.06、投資預期指數55.38、營商環境預期指數64.10。
8月份餐飲業預期指數高于中性水平9.35個百分點，結合其他單項指數情況，可以看出餐飲業對未來一個月的經營預期普遍樂觀。伴隨暑假旅游旺季的到來，餐飲業經營者預計銷售額和盈利將顯著提升，對增加投資和用工也持積極態度。
四
規模性差異較明顯
從規模特征看，年營業收入200萬以上的門店銷售額與盈利情況普遍好于年營業收入200萬以下的門店。這在一定程度上反映出大門店憑借規模優勢、品牌優勢、供應鏈優勢、現代化管理優勢等，具有較強的成本控制能力和抗風險能力。小門店在當前的銷售額和盈利上面臨更多挑戰，但他們對未來的預期更為樂觀，體現了小門店更靈活，能夠快速適應市場變化的運營特點。
五
結論
一是從指數總體看，7月份餐飲業表現指數為54.75，高出中性水平4.75百分點，這說明餐飲業長期向好的基本面保持不變。
二是從指數維度看，7月份餐飲業現狀指數略高于中性水平，這表明餐飲業經營現狀整體處于一個相對平衡的狀態。同時行業正在經歷一些挑戰，行業內部競爭非常激烈。8月份餐飲業預期指數明顯高于中性水平，表明隨著暑假旅游旺季的到來，餐飲業經營者對假期餐飲業表現持樂觀態度。
三是從規模特征看，大門店的經營狀況明顯好于小門店，但二者均對8月份的經營預期持樂觀態度，這為行業的穩定發展釋放出積極的信號。
日期：2024-08-09
中國烹飪協會指數編制研究聯合課題組
一
指數編制說明
激發餐飲業內生動力，釋放服務業消費潛力，充分發揮其在擴內需、促消費、惠民生、穩就業中的積極作用，是當前一項重要任務。近日《中共中共關于全面深化改革推進中國式現代化的決定》明確指出，要健全加快生活性服務業多樣化發展機制。《國務院關于促進服務消費高質量發展的意見》強調，要優化和擴大服務供給，提升餐飲服務品質，挖掘基礎型消費潛力，培育服務消費新增長點。商務部等9部門《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》從七個方面提出了22項具體措施。一系列政策措施的出臺，為加快餐飲業創新發展，激發內生動力提供了明確而有力的政策支持。
為推進中國餐飲業高質量發展，不斷提升為行業發展服務能力，中國烹飪協會研究編制了《中國餐飲業表現指數（CRPI）》。該指數是一個按月度跟蹤記錄中國餐飲業經營狀況和前景的綜合指數，本期為首次發布。該指數編制的目的，一是有助于從定量角度反映餐飲業的經營狀況和發展趨勢；二是可為政府部門制定相關政策提供有價值的參考；三是可為投資者提供決策依據；四是可為企業戰略調整提供數據支撐。
《中國餐飲業表現指數（CRPI）》分為現狀指數和預期指數兩個維度，由10項指標指數構成。現狀指數細化為門店銷售額、門店盈利、用工規模、客流量四項指標指數，用以反映餐飲企業當前經營狀況。預期指數是對門店銷售額、門店盈利、用工規模、客流量、投資預期、營商環境六項指標的趨勢判斷，用以反映餐飲業經營者對未來預期的看法。
在構建CRPI模型中，遵循科學性、可操作性、動態性的原則，充分借鑒發達國家餐飲業指數體系理論與經驗做法，指數判斷標準設定50為中性水平，當指數值高于50時，表示餐飲業處于增長和擴張狀態；當指數值低于50時，表示行業處于下降和收縮狀態。
在抽取餐飲企業調查樣本中，充分考慮了樣本的可代表性，兼顧到規模特征、業態分布、地區分布等因素的影響。本次樣本問卷調查利用中國烹飪協會及合作單位的會員系統優勢，借助線上及線下渠道，經審核驗證，共回收有效調查問卷3774份。同時，選擇了若干家典型企業，進行了實地詢訪調查。
總體來看，7月份餐飲業表現指數為54.75。其中，現狀指數為50.14，預期指數為59.35。這顯示出餐飲業在7月份的經營狀況保持在一個相對平穩狀態，同時餐飲業經營者對于未來的經營情況持樂觀態度。（見附表：7月中國餐飲業表現指數體系）
二
7月份餐飲業經營情況相對平穩
7月份餐飲業現狀指數為50.14，其中，門店銷售額指數為46.71、門店盈利指數為47.36、用工規模指數為53.57、客流量指數為52.94。
7月份餐飲業現狀指數值高于中性水平0.14個百分點，結合門店銷售額、門店盈利單項指數情況，表明7月份餐飲業在銷售額和盈利方面面臨挑戰，這在一定程度上與宏觀經濟環境、消費者需求變化、季節性因素影響、市場競爭程度等多種因素有關。而用工和客流量的相對樂觀表現，預示著行業正積極采取措施應對當前的變化，比如通過增加員工來提高服務質量，或者通過營銷活動來吸引更多的顧客。
三
8月份餐飲業經營預期較樂觀
8月份餐飲業預期指數為59.35，其中門店銷售額預期指數為62.83、門店盈利預期指數為61.82、用工規模預期指數53.63、客流量預期指數63.06、投資預期指數55.38、營商環境預期指數64.10。
8月份餐飲業預期指數高于中性水平9.35個百分點，結合其他單項指數情況，可以看出餐飲業對未來一個月的經營預期普遍樂觀。伴隨暑假旅游旺季的到來，餐飲業經營者預計銷售額和盈利將顯著提升，對增加投資和用工也持積極態度。
四
規模性差異較明顯
從規模特征看，年營業收入200萬以上的門店銷售額與盈利情況普遍好于年營業收入200萬以下的門店。這在一定程度上反映出大門店憑借規模優勢、品牌優勢、供應鏈優勢、現代化管理優勢等，具有較強的成本控制能力和抗風險能力。小門店在當前的銷售額和盈利上面臨更多挑戰，但他們對未來的預期更為樂觀，體現了小門店更靈活，能夠快速適應市場變化的運營特點。
五
結論
一是從指數總體看，7月份餐飲業表現指數為54.75，高出中性水平4.75百分點，這說明餐飲業長期向好的基本面保持不變。
二是從指數維度看，7月份餐飲業現狀指數略高于中性水平，這表明餐飲業經營現狀整體處于一個相對平衡的狀態。同時行業正在經歷一些挑戰，行業內部競爭非常激烈。8月份餐飲業預期指數明顯高于中性水平，表明隨著暑假旅游旺季的到來，餐飲業經營者對假期餐飲業表現持樂觀態度。
三是從規模特征看，大門店的經營狀況明顯好于小門店，但二者均對8月份的經營預期持樂觀態度，這為行業的穩定發展釋放出積極的信號。
日期：2024-08-09
