上海這2批次不合格食品檢出微生物污染、食品添加劑使用問題

7月17日，上海市市場監督管理局發布2024年第23期省級食品安全抽檢信息，檢出不合格食品2批次。
 
　　抽檢信息顯示，不合格樣品為肉制品2批次，涉及微生物污染、食品添加劑使用問題，分別為標稱上海百家宴食品科技有限公司生產銷售的本幫醬麻鴨，大腸菌群、菌落總數不符合食品安全國家標準規定；標稱路遠祿味（上海）食品有限公司生產銷售的蜜汁叉燒（熏燒烤肉制品），日落黃、胭脂紅不符合食品安全國家標準規定。
 
　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。
 
　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
 
　　胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。胭脂紅在動物試驗無中毒現象，但是如果長期攝入胭脂紅超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熟肉制品中不允許使用胭脂紅。
 
　　日落黃又稱晚霞黃、夕陽黃、橘黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質，沒有營養價值。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，日落黃在蜜汁叉燒中不得使用。
 
　　對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
不合格食品信息

序號	標稱生產企業名稱	標稱生產企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規格型號	商標	生產日期/批號	不合格項目║檢驗結果║標準值	分類	備注
1	上海百家宴食品科技有限公司	上海市松江區佘山鎮佘北公路1458號1幢、2幢、3幢	上海百家宴食品科技有限公司	上海市松江區佘山鎮佘北公路1458號1幢、2幢、3幢	本幫醬麻鴨	380g/袋	佰家宴和字母和圖形	2024/3/11	大腸菌群║70;120;110;87;78CFU/g║n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g,菌落總數║17000;18000;17000;19000;18000CFU/g║n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g	肉制品	/
2	路遠祿味（上海）食品有限公司	上海市金山區環東一路288弄9號樓二樓	路遠祿味（上海）食品有限公司	上海市金山區楓涇鎮環東一路228弄288號9幢2樓	蜜汁叉燒（熏燒烤肉制品）	500克/袋	/	2024/4/11	日落黃║0.0465g/kg║不得使用,胭脂紅║0.0144g/kg║不得使用	肉制品	/

（來源：上海市市場監督管理局）


  相關報道：上海市市場監督管理局2024年第23期省級食品安全抽檢信息
   肉制品監督抽檢信息（不合格）.xls