德國2014“未來獎”授予研究魯冰花豆蛋白的團隊

      據德國媒體消息，羽扇豆（魯冰花）蛋白質加工成肉類食品或牛乳替代產品。來自德國巴伐利亞州與梅克倫堡-前波美拉尼亞州的科學家獲得了德國2014“未來獎”。德國總統高克在柏林頒發了該獎項與25萬歐元獎金。

    來自Fraunhofer研究所的Peter Eisner與Stephanie Mittermaier及Prolupin公司的Katrin Petersen一同獲得該獎項。他們擊敗了2組對手，其課題分別為可彎曲鋼材及迅速藥品檢驗工藝。

    “我們沒有想到能獲獎，十分幸運”。來自Fraunhofer研究所的Peter Eisner在獲獎后表示。我們早在1989年就已經開始研究。在6年前我們幾乎想要放棄。這個課題的難點在于羽扇豆（魯冰花）蛋白質也同樣含有一種強烈的青草味。這個味道必須去掉。這個去味過程通過多級工藝實現。通過水及二氧化碳將羽扇豆蛋白質得以與芳香物質分離。分離得到的植物蛋白質由于幾乎無味，可以作為面包涂醬與飲料的穩定劑，也可以作為結構組成成分添加到香腸及面團中。

    該羽扇豆蛋白質由于是植物來源，因此適用于大豆過敏人群（替代大豆蛋白），膽固醇高人群。同樣也適用于覺得大豆蛋白太苦與有霉腐味而無法適應的素食主義與純素食主義者。此外，該植物蛋白也可以作為肉類蛋白的替代品，如此就可以節約更多的糧食緩解世界糧食短缺。

    但并非所有的植物都可以作為動物原料的替代品。豆莢類植物，如羽扇豆，大豆，青刀豆，青豆由于其高蛋白質含量可以作為肉類蛋白替代品。羽扇豆在德國就有種植。可以不必如同大豆那樣進口，還可以避免轉基因問題。

    羽扇豆蛋白質由于其幾乎無味。還可以作為牛乳蛋白替代物使用。目前Eisner, Mittermaier ，Petersen已經初步將研究成果市場化。在經過長時間的考慮后，他們自己對Prolupin公司進行投資并在2011年將扇豆蛋白質冰淇淋推向市場。銷售十分成功，目前在大城市每年約銷售300000-400000杯羽扇豆蛋白質冰淇淋，主要顧客群體是素食主義者。

    原文鏈接： https://www.tagesschau.de/inland/zukunftspreis-103.html