夏季來臨，
北京市溫度逐漸升高，
食品貯存條件不當或操作不規(guī)范，
容易造成腐敗變質或致病菌污染，
引發(fā)食品安全風險。
為切實保障廣大人民群眾的飲食安全，
現(xiàn)提示如下：
自制飲品
高溫天氣下，奶茶、果茶、冰激凌等自制飲品成了消費者逛街降溫不二之選，但在飲品制作過程中沖調操作不規(guī)范或水果、果漿貯存條件不當以及飲品在常溫條件下長時間存放，會造成不同程度的食品安全風險隱患。
如何避免呢？
一是食品原料三不用：
不得使用表皮發(fā)黑、破損氧化以及果汁滲出的水果，也不得去除問題部分后繼續(xù)使用。
不得使用保存條件不當、腐敗變質及超過保質期的原料加工自制飲品。不得使用超過企業(yè)內部自行設定保存期限的食材加工食品。
不得使用不可食用物質，不得在自制飲品容器內放置如發(fā)光裝置、固體裝飾物、微型紀念品等不可食用的物體，防止誤服造成人身傷害。
二是食品原料三規(guī)范：
規(guī)范使用食品添加劑，自制飲品的加工過程需要使用色素、二氧化碳、氮氣等食品添加劑的，必須嚴格按照《食品安全法》中添加劑使用的相關要求進行購買、加工、貯存和公示。
規(guī)范制作飲品使用的水，必須是蒸餾水或經(jīng)凈水設備處理過的凈化水，使用凈水設備的餐飲服務單位要按照不同濾芯的使用時限進行及時更換，保證凈化效果。
規(guī)范食品貯存條件，各類食品原料能夠做到分類存放不堆疊擠壓，在合規(guī)溫度下儲存。
老北京銅鍋涮肉
夏季氣候潮濕，體內積累的汗液無法排出，吃火鍋以熱抗熱，可以迅速逼出體內的汗，反而使人感到神清氣爽！在這里提示廣大消費者：
一、選擇新鮮的肉類及蔬菜：
查看蔬菜肉類顏色、形狀是否正常，查看預包裝食品時要注意查看標簽標識，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象。
不要采購未按規(guī)定進行檢驗檢疫的肉類和來源不明的畜禽肉。
二、制作過程要規(guī)范衛(wèi)生：
避免蔬菜或肉類在室溫下長時間暴露導致腐敗變質，盡快置于冰箱貯存，并盡量做到分隔或者獨立包裝，避免交叉污染。
生熟菜刀菜板避免混用，尤其是蔥花、香菜、蒜末這類直接入口的蔬菜。
景區(qū)周邊旅游團餐
01
庫房、冰箱、冰柜內食材新鮮，沒有腐敗變質或超過保質期的食材。
02
食材生、熟分開存放，葷、素分開存放；沒有密閉容器的，在容器上加蓋食品級保鮮膜覆蓋。
03
食材分別在洗菜池、洗肉池、洗魚池中清洗，不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗，魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗）。
04
雞蛋清洗后才能進入操作間。
05
采用物理方法消毒的，洗碗機、消毒柜要能正常工作，消毒溫度在85℃以上。
06
采用化學方法消毒的，不能用熱水稀釋消毒液，以免影響消毒效果。
07
消毒后的餐具存放在消毒柜或保潔柜中，用肉眼看具備“光、潔、澀、干”的感官特點，即餐具表面光亮、潔凈無污物、摩擦餐具有響聲（無洗滌劑殘留）、無水漬。
08
一次性接待集體用餐人數(shù)超過100人的飯店，應對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于125g。留樣食品使用專用容器和專用冰箱儲存，留樣時間不少于48小時。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），并由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。
09
餐飲企業(yè)的服務人員在消費者點餐時要提示其避免浪費，用餐完畢主動為消費者提供剩菜打包服務。
日期：2024-06-04
北京市溫度逐漸升高，
食品貯存條件不當或操作不規(guī)范，
容易造成腐敗變質或致病菌污染，
引發(fā)食品安全風險。
為切實保障廣大人民群眾的飲食安全，
現(xiàn)提示如下：
自制飲品
高溫天氣下，奶茶、果茶、冰激凌等自制飲品成了消費者逛街降溫不二之選，但在飲品制作過程中沖調操作不規(guī)范或水果、果漿貯存條件不當以及飲品在常溫條件下長時間存放，會造成不同程度的食品安全風險隱患。
如何避免呢？
一是食品原料三不用：
不得使用表皮發(fā)黑、破損氧化以及果汁滲出的水果，也不得去除問題部分后繼續(xù)使用。
不得使用保存條件不當、腐敗變質及超過保質期的原料加工自制飲品。不得使用超過企業(yè)內部自行設定保存期限的食材加工食品。
不得使用不可食用物質，不得在自制飲品容器內放置如發(fā)光裝置、固體裝飾物、微型紀念品等不可食用的物體，防止誤服造成人身傷害。
二是食品原料三規(guī)范：
規(guī)范使用食品添加劑，自制飲品的加工過程需要使用色素、二氧化碳、氮氣等食品添加劑的，必須嚴格按照《食品安全法》中添加劑使用的相關要求進行購買、加工、貯存和公示。
規(guī)范制作飲品使用的水，必須是蒸餾水或經(jīng)凈水設備處理過的凈化水，使用凈水設備的餐飲服務單位要按照不同濾芯的使用時限進行及時更換，保證凈化效果。
規(guī)范食品貯存條件，各類食品原料能夠做到分類存放不堆疊擠壓，在合規(guī)溫度下儲存。
老北京銅鍋涮肉
夏季氣候潮濕，體內積累的汗液無法排出，吃火鍋以熱抗熱，可以迅速逼出體內的汗，反而使人感到神清氣爽！在這里提示廣大消費者：
一、選擇新鮮的肉類及蔬菜：
查看蔬菜肉類顏色、形狀是否正常，查看預包裝食品時要注意查看標簽標識，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）、有無顏色變化、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象。
不要采購未按規(guī)定進行檢驗檢疫的肉類和來源不明的畜禽肉。
二、制作過程要規(guī)范衛(wèi)生：
避免蔬菜或肉類在室溫下長時間暴露導致腐敗變質，盡快置于冰箱貯存，并盡量做到分隔或者獨立包裝，避免交叉污染。
生熟菜刀菜板避免混用，尤其是蔥花、香菜、蒜末這類直接入口的蔬菜。
景區(qū)周邊旅游團餐
01
庫房、冰箱、冰柜內食材新鮮，沒有腐敗變質或超過保質期的食材。
02
食材生、熟分開存放，葷、素分開存放；沒有密閉容器的，在容器上加蓋食品級保鮮膜覆蓋。
03
食材分別在洗菜池、洗肉池、洗魚池中清洗，不得混用（如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗，魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗）。
04
雞蛋清洗后才能進入操作間。
05
采用物理方法消毒的，洗碗機、消毒柜要能正常工作，消毒溫度在85℃以上。
06
采用化學方法消毒的，不能用熱水稀釋消毒液，以免影響消毒效果。
07
消毒后的餐具存放在消毒柜或保潔柜中，用肉眼看具備“光、潔、澀、干”的感官特點，即餐具表面光亮、潔凈無污物、摩擦餐具有響聲（無洗滌劑殘留）、無水漬。
08
一次性接待集體用餐人數(shù)超過100人的飯店，應對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于125g。留樣食品使用專用容器和專用冰箱儲存，留樣時間不少于48小時。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），并由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。
09
餐飲企業(yè)的服務人員在消費者點餐時要提示其避免浪費，用餐完畢主動為消費者提供剩菜打包服務。
日期：2024-06-04
