為有效預防食用野生河豚引起食物中毒事故發(fā)生，市食安辦提醒廣大市民朋友切勿抱有僥幸心理貪圖美味或嘗鮮，不購買、不自行捕撈和食用野生河豚魚。
01
河豚魚介紹
河豚，俗稱“氣泡魚”、“吹肚魚”等，為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數(shù)種類進入淡水江河中，當遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛(wèi)。
02
中毒原因及癥狀
河豚魚的毒性是由其體內(nèi)的河豚毒素引起的，河豚毒素是一種非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，耐高溫，100℃加熱4小時才可破壞毒素，河豚的卵巢毒性最強，其次是肝臟，0.5mg可致人死亡。河豚毒素會瞬間麻痹人類的神經(jīng)系統(tǒng)，所以中毒的人會全身麻痹、癱瘓、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓下降、呼吸困難等，嚴重的會呼吸衰竭而死亡。中毒過程急速而劇烈，潛伏期只有10分鐘至3小時，發(fā)病后4-6小時內(nèi)就可能死亡，最快是1.5小時。
目前臨床上根本沒有特效的解毒藥，醫(yī)生往往只能幫患者催吐、洗胃、大量補液、導尿等，盡快地排出毒素。統(tǒng)計顯示，河豚中毒是全國動物類食物中毒事件的主要原因之一，病死率非常高。
03
食物中毒的預防
①不購買：不要到路邊攤販或市場上購買不認識的魚類，也不要自行捕撈野生河豚。碰到頭胸部大腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺的魚，需仔細鑒別是否河豚魚（河豚魚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球）。
②不加工：河豚毒素作為耐酸、耐高溫的動物性堿，化學性質(zhì)穩(wěn)定，需220℃以上方可分解，一般烹調(diào)手段包括鹽腌或日曬等都難以破壞。所以，餐飲店和市民不得自行加工河豚魚。
③不食用：市民不要食用野生河豚魚，一旦發(fā)現(xiàn)市場、攤販或餐飲店等違法經(jīng)營野生河豚魚及其制品的行為，可撥打12315、12345市民熱線舉報。
04
食物中毒后應急處置
對于河豚魚中毒暫無尚無特效解毒劑，發(fā)生中毒以后應立即將病人送往醫(yī)院搶救，盡快使毒物排出，并對癥治療。如果在餐飲單位就餐的請保留票據(jù)及實物等證據(jù)以便投訴舉報及消費維權(quán)。
日期：2024-05-28
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河豚魚介紹
河豚，俗稱“氣泡魚”、“吹肚魚”等，為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數(shù)種類進入淡水江河中，當遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛(wèi)。
02
中毒原因及癥狀
河豚魚的毒性是由其體內(nèi)的河豚毒素引起的，河豚毒素是一種非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素，耐高溫，100℃加熱4小時才可破壞毒素，河豚的卵巢毒性最強，其次是肝臟，0.5mg可致人死亡。河豚毒素會瞬間麻痹人類的神經(jīng)系統(tǒng)，所以中毒的人會全身麻痹、癱瘓、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓下降、呼吸困難等，嚴重的會呼吸衰竭而死亡。中毒過程急速而劇烈，潛伏期只有10分鐘至3小時，發(fā)病后4-6小時內(nèi)就可能死亡，最快是1.5小時。
目前臨床上根本沒有特效的解毒藥，醫(yī)生往往只能幫患者催吐、洗胃、大量補液、導尿等，盡快地排出毒素。統(tǒng)計顯示，河豚中毒是全國動物類食物中毒事件的主要原因之一，病死率非常高。
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食物中毒的預防
①不購買：不要到路邊攤販或市場上購買不認識的魚類，也不要自行捕撈野生河豚。碰到頭胸部大腹尾部小，背上有鮮艷的斑紋或色彩，體表無鱗，光滑或有細刺的魚，需仔細鑒別是否河豚魚（河豚魚一旦遭受威脅，就會吞下水或空氣使身體膨脹成多刺的圓球）。
②不加工：河豚毒素作為耐酸、耐高溫的動物性堿，化學性質(zhì)穩(wěn)定，需220℃以上方可分解，一般烹調(diào)手段包括鹽腌或日曬等都難以破壞。所以，餐飲店和市民不得自行加工河豚魚。
③不食用：市民不要食用野生河豚魚，一旦發(fā)現(xiàn)市場、攤販或餐飲店等違法經(jīng)營野生河豚魚及其制品的行為，可撥打12315、12345市民熱線舉報。
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食物中毒后應急處置
對于河豚魚中毒暫無尚無特效解毒劑，發(fā)生中毒以后應立即將病人送往醫(yī)院搶救，盡快使毒物排出，并對癥治療。如果在餐飲單位就餐的請保留票據(jù)及實物等證據(jù)以便投訴舉報及消費維權(quán)。
日期：2024-05-28
