“五一”勞動節即將來臨，且正值春夏交替食源性疾病高發時期。為切實保障節日期間食品安全，經營者合規經營，人民群眾歡度節日，現對食品經營單位和廣大消費者提示如下：
一、致食品經營單位：
（一）落實食品安全主體責任。食品經營單位要完善風險防控機制，健全責任體系，規范配備食品安全總監和食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，及時發現并消除風險隱患。
（二）把好進貨索證和驗貨關。嚴格落實索證索票和進貨查驗義務，食品原料要從正規渠道進貨，并查驗供應商有效資質以及相關食品的檢驗、檢疫證明和送貨單。仔細檢查食品感官質量，不采購、加工和供應有毒、有害和變質的食品。
（三）“量力而行”，不超負荷經營。根據自身的加工接待能力，決定供應食品的數量，接待顧客的數量，避免因超負荷經營，影響所供應食品的質量，增加食品安全風險。
（四）不超范圍經營，不經營違禁食品。嚴格按照許可證上核準的經營范圍從事餐飲服務，不得超范圍經營，不得經營腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全標準和要求的食品。不制售“織紋螺”、酵米面類和野菜、野生蘑菇等不明來源的品類。生食水產品等高風險食品必須在專間內進行加工，選購新鮮原材料，并提示盡快食用完畢。
（五）防止生熟交叉，控制溫度與時間。節日期間食品供應量大、時間相對集中，接觸即食食品的容器、工具和設備要嚴格消毒，防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；冷菜和熟食必須“一市一燒”，改刀熟食的存放時間不得超過2小時。
（六）做好個人衛生，嚴防帶病上崗。從業人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手，接觸直接入口食品的從業人員必須持有健康證上崗，每日落實晨檢制度。
（七）5桌宴席，及時申報。一次性承辦5桌以上婚宴等聚餐的，及時將聚餐的數量、時間等情況通過隨申辦閔行旗艦店進行線上備案登記。
（八）做好留樣，妥善處理糾紛。宴席供應的各類食品均要分別做好留樣，置于消毒的密閉容器中，在冰箱內保留48小時；對消費者有關食品安全的糾紛要誠懇、積極、妥善處理；發生疑似食品安全事故的，要及時向監管部門報告。
（九）反食品浪費，做好文明用餐。積極開展反對餐飲浪費工作，設置“文明用餐”“公勺公筷”“光盤行動”等提示卡，張貼反浪費宣傳海報，主動提供公筷公勺，提醒適量點餐，主動提供剩菜剩飯打包服務等，倡導科學飲食、合理消費。
二、致廣大消費者：
（一）外出就餐，合理飲食。請選擇證照齊全、管理規范、承辦能力相匹配的餐飲服務單位就餐。慎食高風險食品，若選擇生食類食品時，應注意查看食品經營單位是否具有相關資質。鼓勵公筷分餐，樹立節約意識，適量點餐，樹立文明餐飲風尚。
（二）網絡訂餐，謹慎下單。查看商家證照信息、菜品信息和店鋪評價，選擇資質齊全的商家訂餐。盡量選擇距離相對較近且可在短時間內送達的供餐單位。收到餐食后，查看包裝是否完整，并及時加工或食用，勿長時間存放。
（三）采購食品，正規渠道。采購年貨應選擇具有合法經營資質的商場、超市、批發市場、集貿市場等銷售場所。購買食品（食用農產品除外）時，要查看食品的標識是否清楚、齊全，是否在有效期內。適量采購，合理儲存。
（四）家庭制作，安全預防。為預防食源性疾病，遵循“食品安全五要點”，保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全存放和安全食材。不購買和食用“織紋螺”，不食用酵米面類食品，不采食野生蘑菇，謹慎采食野菜。
閔行區市場監督管理局
2024年4月26日
日期：2024-04-26
一、致食品經營單位：
（一）落實食品安全主體責任。食品經營單位要完善風險防控機制，健全責任體系，規范配備食品安全總監和食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，及時發現并消除風險隱患。
（二）把好進貨索證和驗貨關。嚴格落實索證索票和進貨查驗義務，食品原料要從正規渠道進貨，并查驗供應商有效資質以及相關食品的檢驗、檢疫證明和送貨單。仔細檢查食品感官質量，不采購、加工和供應有毒、有害和變質的食品。
（三）“量力而行”，不超負荷經營。根據自身的加工接待能力，決定供應食品的數量，接待顧客的數量，避免因超負荷經營，影響所供應食品的質量，增加食品安全風險。
（四）不超范圍經營，不經營違禁食品。嚴格按照許可證上核準的經營范圍從事餐飲服務，不得超范圍經營，不得經營腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全標準和要求的食品。不制售“織紋螺”、酵米面類和野菜、野生蘑菇等不明來源的品類。生食水產品等高風險食品必須在專間內進行加工，選購新鮮原材料，并提示盡快食用完畢。
（五）防止生熟交叉，控制溫度與時間。節日期間食品供應量大、時間相對集中，接觸即食食品的容器、工具和設備要嚴格消毒，防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；冷菜和熟食必須“一市一燒”，改刀熟食的存放時間不得超過2小時。
（六）做好個人衛生，嚴防帶病上崗。從業人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手，接觸直接入口食品的從業人員必須持有健康證上崗，每日落實晨檢制度。
（七）5桌宴席，及時申報。一次性承辦5桌以上婚宴等聚餐的，及時將聚餐的數量、時間等情況通過隨申辦閔行旗艦店進行線上備案登記。
（八）做好留樣，妥善處理糾紛。宴席供應的各類食品均要分別做好留樣，置于消毒的密閉容器中，在冰箱內保留48小時；對消費者有關食品安全的糾紛要誠懇、積極、妥善處理；發生疑似食品安全事故的，要及時向監管部門報告。
（九）反食品浪費，做好文明用餐。積極開展反對餐飲浪費工作，設置“文明用餐”“公勺公筷”“光盤行動”等提示卡，張貼反浪費宣傳海報，主動提供公筷公勺，提醒適量點餐，主動提供剩菜剩飯打包服務等，倡導科學飲食、合理消費。
二、致廣大消費者：
（一）外出就餐，合理飲食。請選擇證照齊全、管理規范、承辦能力相匹配的餐飲服務單位就餐。慎食高風險食品，若選擇生食類食品時，應注意查看食品經營單位是否具有相關資質。鼓勵公筷分餐，樹立節約意識，適量點餐，樹立文明餐飲風尚。
（二）網絡訂餐，謹慎下單。查看商家證照信息、菜品信息和店鋪評價，選擇資質齊全的商家訂餐。盡量選擇距離相對較近且可在短時間內送達的供餐單位。收到餐食后，查看包裝是否完整，并及時加工或食用，勿長時間存放。
（三）采購食品，正規渠道。采購年貨應選擇具有合法經營資質的商場、超市、批發市場、集貿市場等銷售場所。購買食品（食用農產品除外）時，要查看食品的標識是否清楚、齊全，是否在有效期內。適量采購，合理儲存。
（四）家庭制作，安全預防。為預防食源性疾病，遵循“食品安全五要點”，保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、安全存放和安全食材。不購買和食用“織紋螺”，不食用酵米面類食品，不采食野生蘑菇，謹慎采食野菜。
閔行區市場監督管理局
2024年4月26日
日期：2024-04-26
