近期，關于“清明甘蔗毒過蛇”的說法在微信朋友圈熱傳，讓不少消費者對這一時節的甘蔗能否安全食用產生了疑慮和恐慌。
甘蔗中含有豐富的糖分、水分、維生素和礦物質，具有清熱生津、潤燥止渴的功效。然而，文獻顯示：甘蔗在收割、儲存和運輸過程中，如果處理不當，容易受到細菌、霉菌等微生物的污染，從而產生一種可能對人體中樞神經系統造成嚴重損傷的嗜神經毒素——“3-硝基丙酸”。
那么，清明時節的甘蔗到底有沒有毒？小市用實驗為您揭開謎底。
實驗基本情況
地點：寧?？h食品檢測中心
檢測項目：3-硝基丙酸
檢測標準：BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的測定
注：3-硝基丙酸是變質甘蔗中毒的病因，該中毒癥的主要表現為中樞神經系統受損。急性期的癥狀有嘔吐、眩暈、陣發性抽搐、眼球偏側凝視、昏迷，甚至死亡，后遺癥主要為錐體外系的損害，主要癥狀有屈曲、扭轉、痙攣，肢體強直，靜止時張力減低等。（來源：百度百科）
實驗一
檢測市售發紅甘蔗肉中3-硝基丙酸的含量
工作人員從不同水果店隨機購買9份不同規格的甘蔗（每份甘蔗都含有開裂發霉和果肉變紅的甘蔗）。取甘蔗果肉發紅部分，按照BJS 202205標準檢測樣品中的3-硝基丙酸含量。
結果顯示，變紅的甘蔗中3-硝基丙酸檢出率為78%，所以變紅的甘蔗是不能食用的。
實驗二
檢測外表面開裂發霉但內部果肉色澤正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸測市售發紅甘蔗肉中3-硝基丙酸的含量
工作人員選取9份外表面開裂發霉但果肉色澤正常的甘蔗，模擬水果店削去甘蔗開裂發霉部分，檢測剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。
結果顯示，輕微開裂發霉但剩余部分色澤仍正常的甘蔗中，有1份檢出3-硝基丙酸，檢出率11%。但考慮到開裂的甘蔗存在被其它微生物污染的風險，這些微生物所產生的毒素會滲入甘蔗內部，食用這種甘蔗后可能對人體產生潛在傷害，所以盡量不吃或少吃。
1、盡量選擇表皮光滑、色澤鮮艷，聞起來有清香的新鮮甘蔗。如有發霉、氣味異常應棄購。
2、去皮后的甘蔗容易被微生物污染，應盡快食用。如需過夜存放，應加蓋保鮮膜放至冰箱冷藏保存。
3、果肉變紅色、灰色，或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引發食物中毒的3-硝基丙酸，請務必棄食。
日期：2024-03-26
甘蔗中含有豐富的糖分、水分、維生素和礦物質，具有清熱生津、潤燥止渴的功效。然而，文獻顯示：甘蔗在收割、儲存和運輸過程中，如果處理不當，容易受到細菌、霉菌等微生物的污染，從而產生一種可能對人體中樞神經系統造成嚴重損傷的嗜神經毒素——“3-硝基丙酸”。
那么，清明時節的甘蔗到底有沒有毒？小市用實驗為您揭開謎底。
實驗基本情況
地點：寧?？h食品檢測中心
檢測項目：3-硝基丙酸
檢測標準：BJS 202205 甘蔗及甘蔗汁中3-硝基丙酸的測定
注：3-硝基丙酸是變質甘蔗中毒的病因，該中毒癥的主要表現為中樞神經系統受損。急性期的癥狀有嘔吐、眩暈、陣發性抽搐、眼球偏側凝視、昏迷，甚至死亡，后遺癥主要為錐體外系的損害，主要癥狀有屈曲、扭轉、痙攣，肢體強直，靜止時張力減低等。（來源：百度百科）
實驗一
檢測市售發紅甘蔗肉中3-硝基丙酸的含量
工作人員從不同水果店隨機購買9份不同規格的甘蔗（每份甘蔗都含有開裂發霉和果肉變紅的甘蔗）。取甘蔗果肉發紅部分，按照BJS 202205標準檢測樣品中的3-硝基丙酸含量。
結果顯示，變紅的甘蔗中3-硝基丙酸檢出率為78%，所以變紅的甘蔗是不能食用的。
實驗二
檢測外表面開裂發霉但內部果肉色澤正常的甘蔗是否含3-硝基丙酸測市售發紅甘蔗肉中3-硝基丙酸的含量
工作人員選取9份外表面開裂發霉但果肉色澤正常的甘蔗，模擬水果店削去甘蔗開裂發霉部分，檢測剩余部分甘蔗中的3-硝基丙酸含量。
結果顯示，輕微開裂發霉但剩余部分色澤仍正常的甘蔗中，有1份檢出3-硝基丙酸，檢出率11%。但考慮到開裂的甘蔗存在被其它微生物污染的風險，這些微生物所產生的毒素會滲入甘蔗內部，食用這種甘蔗后可能對人體產生潛在傷害，所以盡量不吃或少吃。
1、盡量選擇表皮光滑、色澤鮮艷，聞起來有清香的新鮮甘蔗。如有發霉、氣味異常應棄購。
2、去皮后的甘蔗容易被微生物污染，應盡快食用。如需過夜存放，應加蓋保鮮膜放至冰箱冷藏保存。
3、果肉變紅色、灰色，或有酒味、霉味的甘蔗大多含有可引發食物中毒的3-硝基丙酸，請務必棄食。
日期：2024-03-26
