2014年第2季度，市食藥監局共監測Ⅱ級食品16大類64小類1026件，監測11大類220個項目，樣品來自17個監測點的251個采樣點。結果表明：監測的食品樣品中，依據現有國家或地方標準作出評判，52件不合格，合格率為94.7%，同比上升2.5個百分點。其中，食用油及其制品、水果及其制品、乳及乳制品、焙烤食品、調味品、食糖、糖果及可可制品等7大類食品合格率均為100%；其他食品品種合格率分別為：糧食及其制品（99.1%）、餐飲食品（97.3%）、蔬菜及其制品（96.8%）、蛋及其制品（95.6%）、飲料（95.4%）、酒類（94.9%）、茶葉及其制品（85.0%）、水產及其制品（83.2%）和豆類及其制品（78.9%）。
一、監測結果分析
（一）監測食品
共監測16大類64小類1026件Ⅱ級食品樣品。包括：糧食及其制品（228件）、動物性油脂（3件）、蛋及蛋制品（45件）、蔬菜及其制品（125件）、水果及其制品（30件）、水產及其制品（95件）、飲料（65件）、調味品（30件）、食糖（10件）、酒類（39件）、焙烤食品（15件）、茶葉及其制品（20件）、糖果及可可制品（65件）、豆類及其制品（90件）、乳及乳制品（76件）餐飲食品（90件）等16大類（見圖1）。
圖1 監測Ⅱ級食品分布情況
（二）監測項目
共監測11大類220個項目。包括：重金屬和元素（6項）、獸藥殘留（19項）、農藥殘留（125項）、真菌毒素（8項）、食品添加劑（17項）、非食用物質（9項）、加工產生有害物質（6項）、持久性有機污染物（1項）、質量和理化指標（2項）、指示菌和致病菌（9項）、增塑劑（18項），共計30681項次（見圖2）。
圖2 監測項目分布情況
（三）樣品來源
上述1026件樣品來源于17個監測點251個采樣點。其中，涉及43家生產加工企業、7家批發市場、3家配送中心、42家集貿市場、86家超市賣場、4家食品店和2家網站以及餐飲環節的62家公共餐飲單位、1家中央廚房、1家集體配送單位。上述采樣點覆蓋本市500家固定監測采樣點的50.4%。
（四）監測結果
981件樣品可依據國家或地方標準評判，52件不合格，樣品總體合格率為94.7%，同比上升2.5個百分點。不合格率較低食品主要是豆類及其制品中菌落總數和（或）大腸菌群超標。對不合格（問題）樣品，本市食藥監部門已按規定開展后續核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風險防控建議
根據上述監測結果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導致的健康風險：
（一）給消費者的建議
1.豆類及其制品等食品及原料應在低溫條件下貯存，避免受到污染。
2.保持加工操作環境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發生交叉污染，做到生熟分開。
（二）對企業的建議
1.上述“對消費者的建議”中的1-2項，企業也同樣適用。
2.豆制品生產加工企業嚴禁使用非食用物質，水產品經營者要加強對所經銷水產品的進貨源頭管理，落實索證索票制度。
3.豆制品、皮蛋和醬腌菜經營企業應嚴格落實產品儲存、運輸和銷售過程中溫度和時間的控制，加強食品相關產品（工用具、容器和包裝材料等）和環境的清潔、消毒，控制和降低致病菌與指示菌的污染。
日期：2014-11-07
一、監測結果分析
（一）監測食品
共監測16大類64小類1026件Ⅱ級食品樣品。包括：糧食及其制品（228件）、動物性油脂（3件）、蛋及蛋制品（45件）、蔬菜及其制品（125件）、水果及其制品（30件）、水產及其制品（95件）、飲料（65件）、調味品（30件）、食糖（10件）、酒類（39件）、焙烤食品（15件）、茶葉及其制品（20件）、糖果及可可制品（65件）、豆類及其制品（90件）、乳及乳制品（76件）餐飲食品（90件）等16大類（見圖1）。
圖1 監測Ⅱ級食品分布情況
（二）監測項目
共監測11大類220個項目。包括：重金屬和元素（6項）、獸藥殘留（19項）、農藥殘留（125項）、真菌毒素（8項）、食品添加劑（17項）、非食用物質（9項）、加工產生有害物質（6項）、持久性有機污染物（1項）、質量和理化指標（2項）、指示菌和致病菌（9項）、增塑劑（18項），共計30681項次（見圖2）。
圖2 監測項目分布情況
（三）樣品來源
上述1026件樣品來源于17個監測點251個采樣點。其中，涉及43家生產加工企業、7家批發市場、3家配送中心、42家集貿市場、86家超市賣場、4家食品店和2家網站以及餐飲環節的62家公共餐飲單位、1家中央廚房、1家集體配送單位。上述采樣點覆蓋本市500家固定監測采樣點的50.4%。
（四）監測結果
981件樣品可依據國家或地方標準評判，52件不合格，樣品總體合格率為94.7%，同比上升2.5個百分點。不合格率較低食品主要是豆類及其制品中菌落總數和（或）大腸菌群超標。對不合格（問題）樣品，本市食藥監部門已按規定開展后續核查處置工作，落實下架停售、督促整改和行政處罰等措施。
二、風險防控建議
根據上述監測結果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導致的健康風險：
（一）給消費者的建議
1.豆類及其制品等食品及原料應在低溫條件下貯存，避免受到污染。
2.保持加工操作環境清潔，避免食品在儲存、加工等過程中發生交叉污染，做到生熟分開。
（二）對企業的建議
1.上述“對消費者的建議”中的1-2項，企業也同樣適用。
2.豆制品生產加工企業嚴禁使用非食用物質，水產品經營者要加強對所經銷水產品的進貨源頭管理，落實索證索票制度。
3.豆制品、皮蛋和醬腌菜經營企業應嚴格落實產品儲存、運輸和銷售過程中溫度和時間的控制，加強食品相關產品（工用具、容器和包裝材料等）和環境的清潔、消毒，控制和降低致病菌與指示菌的污染。
日期：2014-11-07
