全市各級各類學校，學校食堂委托（承包）經營企業，學生集體用餐配送單位：
2024年春季開學在即，為進一步加強我市學校食堂食品安全工作，嚴防嚴管嚴控學校食品安全風險，有效防控食品安全事故發生，切實保障廣大師生飲食安全，銅陵市市場監督管理局就春季開學校園食品安全提示如下：
01
嚴格落實食品安全主體責任
學校要嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，壓實校長（園長）食品安全第一責任人責任，充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實，在新學期開學前及時全面排查食品安全隱患，嚴密防控學校食品安全風險。嚴格執行招投標程序，及時公示中標企業名單。學校依法簽訂承包經營合同（協議），制定承包企業的評價和退出管理制度，加強對承包企業的監督，及時更換不符合要求的承包經營企業。杜絕食堂承包經營者轉包、分包等行為，杜絕學校對食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。
02
全面開展食品安全隱患自查
學校食堂、學生集體用餐配送單位在開學前要組織進行全面檢查。掌握食堂從業人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴禁使用超過保質期和變質腐敗的食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品原料，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；完善設施設備，對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行維護、保養、清洗、消毒、保潔，開展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問題整改，確保在開學前全部整改到位。
03
嚴格餐飲食品安全過程控制
學校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位食品安全要求，督促從業人員嚴格執行食品安全管理制度，防控食品安全風險。
——強化人員管理。定期開展食品安全管理員和從業人員食品安全知識培訓，加強對從業人員的健康監測和日常管理。
——落實進貨查驗制度。嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購、使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。
——規范加工制作過程。認真落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理，中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
——加強清洗消毒。餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。加工操作后及時做好加工用具和場所環境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。
——嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。
04
嚴格分餐配送規范
集體用餐配送單位要規范進行分餐操作，嚴防由人員、加工用具、運輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環境的污染。食物應使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標注食品名稱、加工時間、食用時限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應符合要求：食品中心溫度保持在60℃以上的，食用時限為燒熟后4小時內。使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。
05
培養健康文明節約的飲食習慣
學生要培養良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無”食品，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養健康的飲食習慣。自覺養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。
日期：2024-02-23
2024年春季開學在即，為進一步加強我市學校食堂食品安全工作，嚴防嚴管嚴控學校食品安全風險，有效防控食品安全事故發生，切實保障廣大師生飲食安全，銅陵市市場監督管理局就春季開學校園食品安全提示如下：
01
嚴格落實食品安全主體責任
學校要嚴格落實食品安全校長（園長）負責制，壓實校長（園長）食品安全第一責任人責任，充分發揮食品安全總監和食品安全員作用，推進“日管控、周排查、月調度”工作機制落地落實，在新學期開學前及時全面排查食品安全隱患，嚴密防控學校食品安全風險。嚴格執行招投標程序，及時公示中標企業名單。學校依法簽訂承包經營合同（協議），制定承包企業的評價和退出管理制度，加強對承包企業的監督，及時更換不符合要求的承包經營企業。杜絕食堂承包經營者轉包、分包等行為，杜絕學校對食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。
02
全面開展食品安全隱患自查
學校食堂、學生集體用餐配送單位在開學前要組織進行全面檢查。掌握食堂從業人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴禁使用超過保質期和變質腐敗的食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品原料，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；完善設施設備，對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行維護、保養、清洗、消毒、保潔，開展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問題整改，確保在開學前全部整改到位。
03
嚴格餐飲食品安全過程控制
學校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位食品安全要求，督促從業人員嚴格執行食品安全管理制度，防控食品安全風險。
——強化人員管理。定期開展食品安全管理員和從業人員食品安全知識培訓，加強對從業人員的健康監測和日常管理。
——落實進貨查驗制度。嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，禁止采購、使用未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。
——規范加工制作過程。認真落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理，中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。
——加強清洗消毒。餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。加工操作后及時做好加工用具和場所環境的清洗消毒，防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。
——嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。
04
嚴格分餐配送規范
集體用餐配送單位要規范進行分餐操作，嚴防由人員、加工用具、運輸工具等原因造成對食物、餐具和分餐間環境的污染。食物應使用餐盒、餐箱、湯桶等密閉容器盛放，容器上標注食品名稱、加工時間、食用時限等信息。食物從燒熟至食用的間隔時間（食用時限）應符合要求：食品中心溫度保持在60℃以上的，食用時限為燒熟后4小時內。使用專用車輛配送食物，每日做好車輛消毒工作。
05
培養健康文明節約的飲食習慣
學生要培養良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無”食品，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養健康的飲食習慣。自覺養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。
日期：2024-02-23
