為進一步加強食品安全監管，預防食品安全事故的發生，北京市東城區市場監管局聚焦集中用餐單位食堂突出問題、薄弱環節，以嚴控食品安全風險為目的，開展了集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，著力解決食品安全管理不規范、制度執行不到位、廚房環境不衛生等突出問題。現向轄區廣大集中用餐單位食堂做出如下提示。
一、嚴格許可準入，依法依規開展食品經營 學校、托幼機構、養老機構、建筑工地、企事業單位等集中用餐單位的食堂應當依法取得食品經營許可，落實食品安全主體責任。
承包經營集中用餐單位食堂的，應當取得與承包內容相適應的食品經營許可，具有與所承包的食堂相適應的食品安全管理制度和能力，按照規定配備食品安全管理人員，并對食堂的食品安全負責。
二、加強制度管理，落實主體責任 集中用餐單位食堂應建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度。應依法依規設立食品安全管理機構，配備食品安全總監和食品安全員，嚴格執行食品安全“日管控、周排查、月調度”制度，積極開展從業人員食品安全培訓。
三、嚴抓日常管理，嚴控環境衛生 集中用餐單位食堂應結合自身條件，著力解決環境衛生及有害生物污染問題。建議針對通風、工用具、冷藏冷凍設備設施定期清洗消毒、維護；加大對庫房、操作間、分餐間等關鍵場地場所檢查頻次、力度，以有效防治鼠類、蒼蠅、蟑螂等有害生物。
四、推行“明廚亮灶”倡導共同監督 集中用餐單位食堂通過“明廚亮灶”提高操作過程透明度，鼓勵運用互聯網等信息化手段進行可視化監督。學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達到100%；醫療機構、養老機構（用餐人數在300人以上或者供餐人數在500人以上）等各類食堂“明廚亮灶”覆蓋率達到80%。
五、制止餐飲浪費，創建健康食堂 集中用餐單位食堂應積極落實制止餐飲浪費措施，積極開展“光盤行動”宣傳活動，在顯著位置張貼或擺放節約食物、杜絕浪費標識。推行“三減三健”，減少油、鹽、糖的使用，推進全民健康生活方式。
六、建立應急機制，快速處置突發事件 集中用餐單位食堂應制定食品安全突發事件應急預案，定期組織開展應急演練，明確事故應急處置程序、應急聯系人及聯系方式等，并對從業人員事故應急報告和處理加強培訓。
“食品關乎生命，安全重于泰山”下一步，東城區市場監管局將持續強化監督、治理和培訓宣傳力度，助力東城集中用餐單位食品安全質量提升。
日期：2023-12-14
一、嚴格許可準入，依法依規開展食品經營 學校、托幼機構、養老機構、建筑工地、企事業單位等集中用餐單位的食堂應當依法取得食品經營許可，落實食品安全主體責任。
承包經營集中用餐單位食堂的，應當取得與承包內容相適應的食品經營許可，具有與所承包的食堂相適應的食品安全管理制度和能力，按照規定配備食品安全管理人員，并對食堂的食品安全負責。
二、加強制度管理，落實主體責任 集中用餐單位食堂應建立健全人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度。應依法依規設立食品安全管理機構，配備食品安全總監和食品安全員，嚴格執行食品安全“日管控、周排查、月調度”制度，積極開展從業人員食品安全培訓。
三、嚴抓日常管理，嚴控環境衛生 集中用餐單位食堂應結合自身條件，著力解決環境衛生及有害生物污染問題。建議針對通風、工用具、冷藏冷凍設備設施定期清洗消毒、維護；加大對庫房、操作間、分餐間等關鍵場地場所檢查頻次、力度，以有效防治鼠類、蒼蠅、蟑螂等有害生物。
四、推行“明廚亮灶”倡導共同監督 集中用餐單位食堂通過“明廚亮灶”提高操作過程透明度，鼓勵運用互聯網等信息化手段進行可視化監督。學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達到100%；醫療機構、養老機構（用餐人數在300人以上或者供餐人數在500人以上）等各類食堂“明廚亮灶”覆蓋率達到80%。
五、制止餐飲浪費，創建健康食堂 集中用餐單位食堂應積極落實制止餐飲浪費措施，積極開展“光盤行動”宣傳活動，在顯著位置張貼或擺放節約食物、杜絕浪費標識。推行“三減三健”，減少油、鹽、糖的使用，推進全民健康生活方式。
六、建立應急機制，快速處置突發事件 集中用餐單位食堂應制定食品安全突發事件應急預案，定期組織開展應急演練，明確事故應急處置程序、應急聯系人及聯系方式等，并對從業人員事故應急報告和處理加強培訓。
“食品關乎生命，安全重于泰山”下一步，東城區市場監管局將持續強化監督、治理和培訓宣傳力度，助力東城集中用餐單位食品安全質量提升。
日期：2023-12-14
