11月7日，山東省市場監督管理局發布2023年第35期（總第433期）通告，檢出24批次不合格食品，其中，6批次食品檢出微生物污染、食品添加劑超范圍超限量使用問題。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為泗水縣圣水峪鎮滿糖紅喜鋪店銷售的標稱為臨沂魯蒙萬壽泉飲料有限公司生產的桶裝飲用水（生產日期/批號：2023/7/19，規格型號：18.9L/桶），大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；昌邑市都昌街道真福超市銷售的咸鴨蛋，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；蘭陵縣山妹清泉純凈水廠生產的飲用包裝純凈水（生產日期/批號：2023/8/4，規格型號：17.5±1L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?蛋與蛋制品》（GB 2749—2015）中規定，再制蛋（不含糟蛋）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均為不得檢出?！妒称钒踩珖覙藴?蛋與蛋制品》（GB 2749—2015）中規定，蛋與蛋制品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。
3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為日照市東港區巧克力漁餐飲有限公司加工的自制涼拌海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；莒縣樂易綜合超市銷售的豆腐，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；濱海經濟開發區蜀湘軒飯館加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，對人體健康可能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計），腌制水產品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆腐中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
（來源：山東省市場監督管理局）
相關報道：山東省市場監督管理局關于24批次食品不合格情況的通告2023年第35期（總第433期）
部分不合格項目小知識-35.doc
食品抽檢不合格產品信息-35.xlsx
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為泗水縣圣水峪鎮滿糖紅喜鋪店銷售的標稱為臨沂魯蒙萬壽泉飲料有限公司生產的桶裝飲用水（生產日期/批號：2023/7/19，規格型號：18.9L/桶），大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；昌邑市都昌街道真福超市銷售的咸鴨蛋，菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；蘭陵縣山妹清泉純凈水廠生產的飲用包裝純凈水（生產日期/批號：2023/8/4，規格型號：17.5±1L/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?蛋與蛋制品》（GB 2749—2015）中規定，再制蛋（不含糟蛋）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中大腸菌群的檢測結果均為不得檢出?！妒称钒踩珖覙藴?蛋與蛋制品》（GB 2749—2015）中規定，蛋與蛋制品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10CFU/g。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。長期食用銅綠假單胞菌超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。
3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為日照市東港區巧克力漁餐飲有限公司加工的自制涼拌海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規定；莒縣樂易綜合超市銷售的豆腐，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；濱海經濟開發區蜀湘軒飯館加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑一般不會對人體健康造成危害，但長期過量攝入鋁超標的食品，對人體健康可能產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）可以在油條等油炸面制品制作過程中使用，但其鋁（Al）的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計），腌制水產品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，豆腐中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。
對上述抽檢中發現的不合格產品，當地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
不合格產品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產（養殖）企業名稱 | 標稱生產（養殖）企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規格型號 | 商標 | 生產(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結果||單位||標準值 | 分類 | 品種 | 公告號 | 公布日期 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 桶裝飲用水 | 臨沂魯蒙萬壽泉飲料有限公司 | 山東省臨沂市蒙山旅游度假區柏林鎮柘溝村 | 泗水縣圣水峪鎮滿糖紅喜鋪店 | 山東省濟寧市泗水縣圣水峪鎮西峪村 | 18.9L/桶 | 魯蒙萬壽泉+圖形商標 | 2023/7/19 | 大腸菌群||10,<1,<1,<1,<1||CFU/mL||n=5 c=0 m=0；銅綠假單胞菌||31,6,14,27,19||CFU/250mL||n=5 c=0 m=0 | 飲料 | 飲用純凈水 | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 青島海潤農大檢測有限公司 | |
| 2 | 自制涼拌海蜇頭 | / | / | 日照市東港區巧克力漁餐飲有限公司 | 山東省日照山海天旅游度假區臥龍山街道太公島三路教授花園三期沿街北門口往西200米 | / | / | 2023/7/31 | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)||625||mg/kg||≤500 | 餐飲食品 | 生食動物性水產品(自制) | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 山東安譜檢測科技有限公司 | |
| 3 | 咸鴨蛋 | / | / | 昌邑市都昌街道真福超市 | 山東省濰坊市昌邑市都昌街道辦事處利民街675號 | / | / | 2023/8/9 | 菌落總數||1.8×10?，6.1×10?，8.5×10?，7.8×10?，2.5×10?||CFU/g||n=5,c=2,m=10000,M=100000；大腸菌群||＜10,20,8.0×10²,1.4×10²,1.0×10²||CFU/g||n=5,c=2,m=10,M=100 | 蛋制品 | 再制蛋 | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 通標標準技術服務(青島)有限公司 | |
| 4 | 飲用包裝純凈水 | 蘭陵縣山妹清泉純凈水廠 | 縣城東環路北段 | 蘭陵縣山妹清泉純凈水廠 | 山東省臨沂市蘭陵縣縣城東環路北段 | 17.5±1L/桶 | 山妹出品 | 2023/8/4 | 銅綠假單胞菌||3,115,74,3,9||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0 | 飲料 | 飲用純凈水 | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 臨沂市食品藥品檢驗檢測中心 | |
| 5 | 豆腐 | / | / | 莒縣樂易綜合超市 | 山東省日照市莒縣城陽街道銀杏大道中路北側 | / | / | 2023/8/3 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.128||g/kg||不得使用 | 豆制品 | 豆干、豆腐、豆皮等 | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 山東安譜檢測科技有限公司 | |
| 6 | 油條 | / | / | 濱海經濟開發區蜀湘軒飯館 | 山東省濰坊市濱海經濟技術開發區央子街道固堤場村珠江西街01136號 | 散裝稱重 | / | 2023/6/8 | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計)||141||mg/kg||≤100 | 餐飲食品 | 油餅油條(自制) | 2023年第35期 | 2023.11.07 | 山東潤達檢測技術有限公司 |
（來源：山東省市場監督管理局）
相關報道：山東省市場監督管理局關于24批次食品不合格情況的通告2023年第35期（總第433期）
部分不合格項目小知識-35.doc
食品抽檢不合格產品信息-35.xlsx
