從9月至10月下旬，蚌埠市市場監管局等六部門將聯合開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，推行集中用餐單位“把三關”“七必查”，拉緊集中用餐單位食品安全“關鍵閘”。
“把三關”
食材關：從原料采購和運輸、進貨查驗等環節確保食材新鮮、來源可溯。儲存關：嚴格執行離地隔墻、溫濕度儲存要求，遵循先進先出先用原則，及時清理腐敗變質、超過保質期的食品原料、食品相關產品。加工關：嚴格遵守加工操作規范要求，嚴格做到分區操作、避免交叉污染、控制烹飪時間和溫度，保證食品安全。通過督促企業（單位）嚴把三個關口，履行主體責任，增強集中用餐單位從業人員食品安全意識，規范集中用餐單位安全管理行為，確保食品安全“日管控、周排查、月調度”有重點、不落空。
“七必查”
“證照必查”：確保集中用餐單位及食堂承包經營企業營業執照（法人證）、食品經營許可證、從業人員健康證等齊全有效；“食材必查”：確保食材新鮮、票證齊全、按需儲存；“環境必查”：確保用餐場所、食品處理區清潔衛生；“過程必查”：確保加工制作過程的場所設施符合需求，粗加工、烹飪、專區及專間、食品添加劑管理等環節規范操作；“消毒必查”：確保餐用具清潔消毒到位并存放在專用保潔區；“留樣必查”：確保集中用餐每餐菜齊、量夠、時足；“去向必查”：確保餐廚廢棄物專區存放、去向可查、臺賬齊全。監管部門對照必查內容建立問題清單，限期整改，嚴格執行銷號管理，對違法違規行為從重處罰。
此次專項治理行動，將對全市近千家集中用餐單位開展拉網式排查，全面查找問題漏洞和風險隱患，保證問題整改落實到位。
日期：2023-09-22
“把三關”
食材關：從原料采購和運輸、進貨查驗等環節確保食材新鮮、來源可溯。儲存關：嚴格執行離地隔墻、溫濕度儲存要求，遵循先進先出先用原則，及時清理腐敗變質、超過保質期的食品原料、食品相關產品。加工關：嚴格遵守加工操作規范要求，嚴格做到分區操作、避免交叉污染、控制烹飪時間和溫度，保證食品安全。通過督促企業（單位）嚴把三個關口，履行主體責任，增強集中用餐單位從業人員食品安全意識，規范集中用餐單位安全管理行為，確保食品安全“日管控、周排查、月調度”有重點、不落空。
“七必查”
“證照必查”：確保集中用餐單位及食堂承包經營企業營業執照（法人證）、食品經營許可證、從業人員健康證等齊全有效；“食材必查”：確保食材新鮮、票證齊全、按需儲存；“環境必查”：確保用餐場所、食品處理區清潔衛生；“過程必查”：確保加工制作過程的場所設施符合需求，粗加工、烹飪、專區及專間、食品添加劑管理等環節規范操作；“消毒必查”：確保餐用具清潔消毒到位并存放在專用保潔區；“留樣必查”：確保集中用餐每餐菜齊、量夠、時足；“去向必查”：確保餐廚廢棄物專區存放、去向可查、臺賬齊全。監管部門對照必查內容建立問題清單，限期整改，嚴格執行銷號管理，對違法違規行為從重處罰。
此次專項治理行動，將對全市近千家集中用餐單位開展拉網式排查，全面查找問題漏洞和風險隱患，保證問題整改落實到位。
日期：2023-09-22
