2014年9月5日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了2014年第一階段20類(lèi)食品及食品添加劑的監(jiān)督抽檢信息。
本次監(jiān)督抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產(chǎn)及水產(chǎn)制品、飲料、調(diào)味品、乳制品、特殊膳食等20類(lèi)食品及食品添加劑，抽檢食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量4996家，抽檢樣品共計(jì)8429批次。2014年食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃在以往監(jiān)督抽檢工作基礎(chǔ)上，著重強(qiáng)調(diào)以問(wèn)題為導(dǎo)向，加大了對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)場(chǎng)所和高風(fēng)險(xiǎn)品種的抽檢力度，目的是通過(guò)監(jiān)督抽檢及早發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問(wèn)題，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，采取有力措施提高食品質(zhì)量安全水平。
抽檢結(jié)果顯示：蔬菜及其制品、水果及其制品、飲料、薯類(lèi)及膨化食品、糖果及可可制品、冷凍飲品和罐頭食品共抽檢1567批次，未發(fā)現(xiàn)不合格樣品； 1379批次糧食及其制品，合格樣品1374批次，樣品合格率為99.6%；774批次食用油和油脂及其制品，合格樣品759批次，樣品合格率為98.1%；1255批次肉及肉制品，合格樣品1200批次，樣品合格率為95.6%；185批次蛋及蛋制品，合格樣品183批次，樣品合格率為98.9%；444批次乳制品，合格樣品440批次，樣品合格率為99.1%。
抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：一是微生物超標(biāo)問(wèn)題較為突出。醬鹵肉制品、熟肉干制品、釀造/配制醬油、釀造/配制食醋、蜂蜜、熟制動(dòng)物性水產(chǎn)品（可直接食用）、熱加工糕點(diǎn)等多批次樣品檢出微生物項(xiàng)目超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。微生物超標(biāo)問(wèn)題顯示出部分企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程存在操作不當(dāng)、衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、清洗消毒措施不到位等問(wèn)題，特別是在夏季氣溫較高條件下問(wèn)題更易發(fā)生。二是超范圍超限量使用食品添加劑問(wèn)題時(shí)有發(fā)生。抽檢發(fā)現(xiàn)個(gè)別肉制品、調(diào)味品、蜂產(chǎn)品中存在超范圍超限量使用甜味劑、防腐劑等問(wèn)題，顯示出有的企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程存在超范圍超限量使用添加劑行為。
針對(duì)國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)根據(jù)總局要求已第一時(shí)間報(bào)告不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所在地的省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)。總局已責(zé)令相關(guān)省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)按照相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)依法查處，并采取有針對(duì)性措施，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。特別提示消費(fèi)者，在購(gòu)買(mǎi)到或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)被通報(bào)的不合格產(chǎn)品時(shí)請(qǐng)撥打12331投訴舉報(bào)熱線進(jìn)行投訴或舉報(bào)。
附表：2014年第一階段食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品名單
2014年第一階段食品安全監(jiān)督抽檢不合格食品名單.doc
小貼士：不合格項(xiàng)目說(shuō)明
一、菌落總數(shù)
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分食品中檢出菌落總數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值。菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。本次檢出菌落總數(shù)超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過(guò)程受微生物污染，生產(chǎn)加工過(guò)程中手工操作較多，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。
二、大腸菌群
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分食品中檢出大腸菌群超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值。大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
三、霉菌
本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分食品中檢出霉菌超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值。主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
四、黃曲霉毒素B1
本次監(jiān)督抽檢顯示，在個(gè)別批次花生油中檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。造成花生油產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在種植、采收、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑揀花生原料和進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，企業(yè)沒(méi)有采用精煉工藝或工藝控制不當(dāng)。
五、苯并[α]芘
本次監(jiān)督抽檢顯示，在個(gè)別批次食用油和熏燒烤肉制品中檢出苯并[a]芘超標(biāo)，主要原因可能是由于生產(chǎn)加工過(guò)程溫度控制不當(dāng)或加工時(shí)間不合理所致，花生油產(chǎn)品苯并[a] 芘超標(biāo)還有可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)或晾曬不當(dāng)所致。
六、羅丹明B
本次監(jiān)督抽檢顯示，在1批次豆瓣醬（半固態(tài)調(diào)味料）產(chǎn)品中檢出非法添加物羅丹明B。
羅丹明B是一種鮮桃紅色的合成染料，已被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》，不允許在食品中使用。豆瓣醬中檢出羅丹明B，可能是企業(yè)為了使產(chǎn)品顏色鮮亮，違法添加該物質(zhì)，也可能是采購(gòu)的辣椒粉、辣椒油等原料中添加了該物質(zhì)。
七、鋁殘留量
本次監(jiān)督抽檢顯示，在個(gè)別糕點(diǎn)中檢出鋁殘留量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定殘留限量，主要原因是一些企業(yè)和生產(chǎn)個(gè)體為了改善產(chǎn)品口感，違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定超量使用含鋁食品添加劑所致。明礬（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。
相關(guān)報(bào)道：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于公布2014年第一階段食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告
日期：2014-09-05
