2014年6月，我國南方地區發生1起因進食家庭自制發酵米面制品“吊漿粑”引起的嚴重食源性疾病事件，造成20人中毒，6人死亡。經當地疾控機構調查，確定該事件為椰毒假單胞菌酵米面亞種導致。
椰毒假單胞菌酵米面亞種是我國學者于1977年發現的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產生的米酵菌酸是引起嚴重的中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發生在夏、秋季節，食品因炎熱、潮濕天氣，貯存不當而變質。引起中毒的主要食品為發酵玉米面制品、變質銀耳及其他變質淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品。我國發生的中毒大部分與某些地方特色食品有關，如吊漿粑、酵米面等，它們的制作具有一個共同的特點，即都需要經過長時間發酵或浸泡，過程中一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，就容易引起中毒。
2010年以來，國家食品安全風險評估中心通過食源性疾病暴發報告系統共收到椰毒假單胞菌酵米面亞種引發的中毒事件報告5起，患病人數47人，其中死亡16人，中毒食品主要是家庭自制發酵面米制品。隨著社會和經濟發展，我國由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒事件已較少見，但在依然保持傳統飲食習慣的地區仍時有發生，由于對米酵菌酸無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%。
為預防和控制中毒事件發生，特作出以下提示：
1.鑒于食用發酵米面食品容易引發米酵菌酸中毒，且中毒后無特效救治藥物，病死率高，建議謹慎制作和食用此類食品。
2.如一定要制作發酵米面食品，務必注意勤換水，保持衛生，保證食物無異味產生。如發現食品出現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，切記不能食用。
3.食用發酵米面食品后，一旦發生身體不適，要立即停止食用可疑食品，盡早就近就醫。
4.如發生中毒，應對患者及時催吐、洗胃、清腸，并根據癥狀的輕重予以對癥治療。吃過相同食品但未發病的人，也應盡早催吐、洗胃、清腸。
日期：2014-07-29
