2023年5月5日，美國食品安全檢驗局（FSIS）發布2023-09615號公告，這是針對小型及微小型肉類和家禽企業，生產即食(RTE)且貨架穩定（經發酵、鹽腌和干燥）肉類和家禽產品的指導文件。主要內容如下：
（1）適用范圍：經處理后可不經烹飪直接食用的肉類或禽肉類食品。
（2）即食產品的微生物衛生要求：經處理后產品中沙門氏菌和產志賀毒素大腸桿菌（STEC）至少需減少5.0-log10，單增李斯特菌至少需減少3.0-log10。
?。?）生產加工過程的衛生控制，如采用多種干預措施(即發酵和干燥)來控制沙門氏菌。
?。?）微生物監測計劃的制訂和實施。
?。?）FSIS官方對即食肉制品生產企業的審核驗證等。
該公告的意見反饋截止日期為2023年7月5日。
日期：2023-05-10
（1）適用范圍：經處理后可不經烹飪直接食用的肉類或禽肉類食品。
（2）即食產品的微生物衛生要求：經處理后產品中沙門氏菌和產志賀毒素大腸桿菌（STEC）至少需減少5.0-log10，單增李斯特菌至少需減少3.0-log10。
?。?）生產加工過程的衛生控制，如采用多種干預措施(即發酵和干燥)來控制沙門氏菌。
?。?）微生物監測計劃的制訂和實施。
?。?）FSIS官方對即食肉制品生產企業的審核驗證等。
該公告的意見反饋截止日期為2023年7月5日。
日期：2023-05-10
