新學期已經到來，為預防和控制食源性疾病等突發事件，保障廣大師生飲食安全，瀘州市市場監督管理局現面向全市各學校（含幼兒園）、學生集體用餐配送單位就春季開學校園食品安全發布以下提示：
一、全面開展食品安全風險隱患自查
一是掌握食堂從業人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄；二是全面檢查所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品；三是對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒；加強食堂防鼠防蠅防蟲防塵管理。
二、嚴格落實校園食品安全主體責任
一是依法配備食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，制定并執行日管控、周排查、月調度工作制度和機制。二是定期開展食品安全管理員和從業人員食品安全知識培訓，加強對從業人員的管理。三是建立健全食品安全事故處置方案，適時開展應急演練，及時上報潛在事故隱患。
三、落實食品采購制度
學校食堂米、面、油、肉類、調味品等大宗食品實行公開招標，集中定點采購，保證購進的食品符合食品安全要求；學校不得向有食品安全不良信用記錄的供應商采購食品；學校嚴禁采購、使用食品安全法和本辦法明令禁止生產經營的食品及食品相關產品，嚴格執行進貨查驗和索證索票制度。
四、做好加工過程管理
規范加工制作過程。落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理。學校食堂不得制售冷食類食品（水果除外）、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發青發芽土豆等高風險食品。
五、加強清洗消毒
餐飲具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。
六、嚴格食品留樣
每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。
七、嚴格落實校園食品安全校長（園長）負責制
按照《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，實行食品安全校長（園長）負責制，加強對校園食堂食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位的食品安全要求，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學、幼兒園要制定陪餐制度和計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。
八、培養學生健康文明節約的飲食習慣
加強食品安全科普宣傳教育，培養學生良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。引導學生養成“厲行節約、反對浪費”的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。
信息來源：食品經營科
日期：2023-02-09
一、全面開展食品安全風險隱患自查
一是掌握食堂從業人員的健康狀況和出行軌跡，落實晨檢制度并做好記錄；二是全面檢查所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品；三是對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒；加強食堂防鼠防蠅防蟲防塵管理。
二、嚴格落實校園食品安全主體責任
一是依法配備食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，制定并執行日管控、周排查、月調度工作制度和機制。二是定期開展食品安全管理員和從業人員食品安全知識培訓，加強對從業人員的管理。三是建立健全食品安全事故處置方案，適時開展應急演練，及時上報潛在事故隱患。
三、落實食品采購制度
學校食堂米、面、油、肉類、調味品等大宗食品實行公開招標，集中定點采購，保證購進的食品符合食品安全要求；學校不得向有食品安全不良信用記錄的供應商采購食品；學校嚴禁采購、使用食品安全法和本辦法明令禁止生產經營的食品及食品相關產品，嚴格執行進貨查驗和索證索票制度。
四、做好加工過程管理
規范加工制作過程。落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區域管理。學校食堂不得制售冷食類食品（水果除外）、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁，不得加工制作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發青發芽土豆等高風險食品。
五、加強清洗消毒
餐飲具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。
六、嚴格食品留樣
每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。
七、嚴格落實校園食品安全校長（園長）負責制
按照《學校食品安全與營養健康管理規定》要求，實行食品安全校長（園長）負責制，加強對校園食堂食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位的食品安全要求，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學、幼兒園要制定陪餐制度和計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。
八、培養學生健康文明節約的飲食習慣
加強食品安全科普宣傳教育，培養學生良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，提倡分餐和公勺公筷。引導學生養成“厲行節約、反對浪費”的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。
信息來源：食品經營科
日期：2023-02-09
