春季開學(xué)在即，為有效預(yù)防和控制食物中毒事故發(fā)生，全力守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”，崇左市市場監(jiān)督管理局提示全市學(xué)校食堂壓實責(zé)任，把嚴(yán)七個關(guān)口：
一是把嚴(yán)主體責(zé)任關(guān)。
嚴(yán)格落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，壓實校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全“兩個責(zé)任”工作機(jī)制作用，主動對接包保干部和市場監(jiān)管部門開展指導(dǎo)，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制，完善安全管理體系、抓好常態(tài)化防控。在食堂重新啟用前及時排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險。排查重點主要包括：掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料；對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔消毒。對發(fā)現(xiàn)的問題隱患，在供餐前全部整改到位。
二是把嚴(yán)環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。
學(xué)校食堂加工場所及就餐環(huán)境要保持清潔，食品加工區(qū)地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵；保持就餐區(qū)的空調(diào)、排風(fēng)扇、滅蠅燈等潔凈，地面無垃圾或污漬；有防蠅防鼠防塵三防設(shè)施，且設(shè)施能正常使用。
三是把嚴(yán)采購儲存關(guān)。
嚴(yán)格落實索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬登記制度，加強(qiáng)溯源管理。學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。禁止購買、食用野生動物和長江非法捕獲魚類。要嚴(yán)格查看食品原料感官性狀有無異常，包裝是否完好無損，標(biāo)簽標(biāo)識是否規(guī)范，蔬菜是否新鮮，檢驗合格報告或證明是否齊全。不合格原料要堅決退回或銷毀，不得入庫使用。原料入庫后要實行分類存放，嚴(yán)格按保存條件進(jìn)行儲存，堅持定期檢查，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品原料。開學(xué)前要對上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面檢查，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。
四是把嚴(yán)操作規(guī)范關(guān)。
嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作，嚴(yán)防在操作環(huán)節(jié)造成食品污染。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。食物要燒熟煮透，禽蛋使用前要用流水沖洗；配餐水果要新鮮，清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工用具，應(yīng)分開存放和使用。加工用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范開展備餐操作，有效做好食物的保溫和分餐工作。
五是把嚴(yán)清洗消毒關(guān)。
嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康管理，增加洗手消毒頻次，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作。及時做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，全力防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。
六是把嚴(yán)設(shè)施設(shè)備維護(hù)關(guān)。
各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清理、清潔和維護(hù)，定期檢查運行狀態(tài)，并做好記錄，及時更換有問題的設(shè)施設(shè)備。
七是把嚴(yán)留樣管理關(guān)。
嚴(yán)格落實食品留樣管理制度，做到專人負(fù)責(zé)，專用冷藏設(shè)施，專用留樣容器，專門留樣記錄。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g，如實做好食品留樣記錄。
近日，崇左市市場監(jiān)管局部署啟動全市春季校園食品安全專項檢查行動，全市各級市場監(jiān)管部門將對各學(xué)校食堂、校園及周邊食品經(jīng)營者開展監(jiān)督檢查，切實保障廣大師生飲食安全。
崇左市市場監(jiān)管部門特別提醒，由于春季氣溫升高濕度增大，微生物生長繁殖活躍，若飲食不當(dāng)，極易發(fā)生食源性疾病，廣大師生一定要科學(xué)合理飲食、加強(qiáng)個人健康管理，保障自身身體健康和生命安全。
日期：2023-02-07
一是把嚴(yán)主體責(zé)任關(guān)。
嚴(yán)格落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，壓實校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，充分發(fā)揮食品安全“兩個責(zé)任”工作機(jī)制作用，主動對接包保干部和市場監(jiān)管部門開展指導(dǎo)，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制，完善安全管理體系、抓好常態(tài)化防控。在食堂重新啟用前及時排查食品安全隱患，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險。排查重點主要包括：掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，重點是已開封使用的食品原料，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料；對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔消毒。對發(fā)現(xiàn)的問題隱患，在供餐前全部整改到位。
二是把嚴(yán)環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。
學(xué)校食堂加工場所及就餐環(huán)境要保持清潔，食品加工區(qū)地面無垃圾、無積水、無油漬，墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑、無灰塵；保持就餐區(qū)的空調(diào)、排風(fēng)扇、滅蠅燈等潔凈，地面無垃圾或污漬；有防蠅防鼠防塵三防設(shè)施，且設(shè)施能正常使用。
三是把嚴(yán)采購儲存關(guān)。
嚴(yán)格落實索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬登記制度，加強(qiáng)溯源管理。學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。禁止購買、食用野生動物和長江非法捕獲魚類。要嚴(yán)格查看食品原料感官性狀有無異常，包裝是否完好無損，標(biāo)簽標(biāo)識是否規(guī)范，蔬菜是否新鮮，檢驗合格報告或證明是否齊全。不合格原料要堅決退回或銷毀，不得入庫使用。原料入庫后要實行分類存放，嚴(yán)格按保存條件進(jìn)行儲存，堅持定期檢查，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品原料。開學(xué)前要對上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面檢查，及時清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。
四是把嚴(yán)操作規(guī)范關(guān)。
嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》做好食品原料初加工、切配和烹飪等工作，嚴(yán)防在操作環(huán)節(jié)造成食品污染。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。食物要燒熟煮透，禽蛋使用前要用流水沖洗；配餐水果要新鮮，清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工用具，應(yīng)分開存放和使用。加工用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范開展備餐操作，有效做好食物的保溫和分餐工作。
五是把嚴(yán)清洗消毒關(guān)。
嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康管理，增加洗手消毒頻次，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。規(guī)范做好餐具清洗、消毒、保潔工作。及時做好加工用具和場所環(huán)境的清洗消毒，全力防止食源性傳染病的傳播和有害因素對人體的危害。
六是把嚴(yán)設(shè)施設(shè)備維護(hù)關(guān)。
各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清理、清潔和維護(hù)，定期檢查運行狀態(tài)，并做好記錄，及時更換有問題的設(shè)施設(shè)備。
七是把嚴(yán)留樣管理關(guān)。
嚴(yán)格落實食品留樣管理制度，做到專人負(fù)責(zé)，專用冷藏設(shè)施，專用留樣容器，專門留樣記錄。所有食物成品按照品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g，如實做好食品留樣記錄。
近日，崇左市市場監(jiān)管局部署啟動全市春季校園食品安全專項檢查行動，全市各級市場監(jiān)管部門將對各學(xué)校食堂、校園及周邊食品經(jīng)營者開展監(jiān)督檢查，切實保障廣大師生飲食安全。
崇左市市場監(jiān)管部門特別提醒，由于春季氣溫升高濕度增大，微生物生長繁殖活躍，若飲食不當(dāng)，極易發(fā)生食源性疾病，廣大師生一定要科學(xué)合理飲食、加強(qiáng)個人健康管理，保障自身身體健康和生命安全。
日期：2023-02-07
