近日，黑龍江省市場監督管理局發布2022年第54期通告，檢出其中肉制品、糕點和餐飲食品等3大類食品6批次樣品不合格。發現的主要問題是，微生物污染、食品添加劑超限量使用。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為大慶市肇州縣好又多超市銷售的、標稱黑龍江省鵬潤達食品有限公司生產的精制肉粉腸（熏煮香腸），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；青島潤泰事業有限公司齊齊哈爾龍沙分公司銷售的、標稱黑龍江豐源實業集團有限公司生產的煎·烤·涮配餐腸，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；牡丹江龍江好日子強農商貿有限公司西八分店銷售的、標稱黑龍江省古炭食品有限公司生產的嫩肉火腿香腸，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；黑龍江北華聯綜合超市有限公司哈爾濱中山路分公司銷售的、標稱黑龍江易稻食品有限公司生產的大棗煎餅，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。經轄區市場監管部門調查核實，該批次不合格原因為供應商哈爾濱海燁城經貿有限公司儲存不當造成。
菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品的菌落總數超標，會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。造成菌落總數不合格的原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。
2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題
2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題。分別為雙鴨山市友誼縣茂友面食店自制銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；北安市聚財傳統火鍋店購進并使用的肥羊粉，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩定劑使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定油炸面制品中鋁的殘留量應小于等于100 mg/kg，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200 mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因為食品生產加工者過度追求膨松的狀態和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導致。造成粉絲粉條中鋁的殘留量不合格的原因可能是食品生產加工者過度追求粉絲粉條的彈韌性而過量使用明礬所致。
對抽檢中發現的不合格食品，黑龍江省市場監督管理局已責成轄區市場監管部門立即組織開展核查處置工作，及時查清產品流向，采取下架、召回等風險控制措施，對違法違規行為依法查處，并將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
不合格產品信息
（來源：黑龍江省市場監督管理局）
相關報道：黑龍江省市場監督管理局關于6批次食品不合格情況的通告（2022年第54期）
肉制品監督抽檢不合格產品信息.xls
餐飲食品監督抽檢不合格產品信息.xls
糕點監督抽檢不合格產品信息.xls
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為大慶市肇州縣好又多超市銷售的、標稱黑龍江省鵬潤達食品有限公司生產的精制肉粉腸（熏煮香腸），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；青島潤泰事業有限公司齊齊哈爾龍沙分公司銷售的、標稱黑龍江豐源實業集團有限公司生產的煎·烤·涮配餐腸，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；牡丹江龍江好日子強農商貿有限公司西八分店銷售的、標稱黑龍江省古炭食品有限公司生產的嫩肉火腿香腸，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定；黑龍江北華聯綜合超市有限公司哈爾濱中山路分公司銷售的、標稱黑龍江易稻食品有限公司生產的大棗煎餅，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。經轄區市場監管部門調查核實，該批次不合格原因為供應商哈爾濱海燁城經貿有限公司儲存不當造成。
菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。食品的菌落總數超標，會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質。造成菌落總數不合格的原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落總數較高，殺菌工藝未達到要求導致；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格所致；還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當有關。
2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題
2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題。分別為雙鴨山市友誼縣茂友面食店自制銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規定；北安市聚財傳統火鍋店購進并使用的肥羊粉，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩定劑使用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定油炸面制品中鋁的殘留量應小于等于100 mg/kg，粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過200 mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因為食品生產加工者過度追求膨松的狀態和酥脆的口感而過量使用明礬或未準確計量導致。造成粉絲粉條中鋁的殘留量不合格的原因可能是食品生產加工者過度追求粉絲粉條的彈韌性而過量使用明礬所致。
對抽檢中發現的不合格食品，黑龍江省市場監督管理局已責成轄區市場監管部門立即組織開展核查處置工作，及時查清產品流向，采取下架、召回等風險控制措施，對違法違規行為依法查處，并將采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
不合格產品信息
| 肉制品監督抽檢不合格產品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期 | 不合格項目 | 檢驗結果 | 標準值 | 檢驗機構 | 判定依據 | 任務來源/項目名稱 | 食品細類 | 抽樣編號 |
| 1 | 黑龍江省鵬潤達食品有限公司 | 黑龍江省大慶市高新區新發街3號 | 肇州縣好又多超市 | 黑龍江省大慶市肇州縣地下商業街二期工程1號樓一層商服西向東數28. 29門 | 精制肉粉腸（熏煮香腸） | 350克/袋 | 鵬潤達+字母+圖形 | 2022/7/7 | 菌落總數 | 160000/240000/190000/140000/220000 CFU/g | n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g | 農業農村部谷物及制品質量監督檢驗測試中心（哈爾濱） | GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》 | 黑龍江省市場監督管理局 | 熏煮香腸火腿制品 | SC22230000903731991 |
| 2 | 黑龍江豐源實業集團有限公司 | 黑龍江省齊齊哈爾市昂昂溪區建委路113號（豐源路381號） | 青島潤泰事業有限公司齊齊哈爾龍沙分公司 | 黑龍江省齊齊哈爾市龍沙區龍華路132號 | 煎•烤•涮配餐腸 | 350g/袋 | 豐源肉聯 | 2022/7/25 | 菌落總數 | 17000 ,20000,23000,18000,14000 CFU/g | n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g | 青島海關技術中心 | GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》 | 國家市場監督管理總局 | 熏煮香腸火腿制品 | PJ22000000412330570 |
| 3 | 黑龍江省古炭食品有限公司 | 黑龍江省牡丹江市.東安區江南新區.牡丹江路東、鶯歌嶺街南 | 牡丹江龍江好日子強農商貿有限公司西八分店 | 黑龍江省牡丹江市西安區西八條路以西西長安街與牡丹街之間 | 嫩肉火腿香腸 | 400g/袋 | 古炭食品及圖形商標 | 2022/6/19 | 菌落總數 | <10;<10;6.7×10?;<10;<10 CFU/g | n=5,c=2,m=10?,M=10? CFU/g | 北京市食品檢驗研究院（北京市食品安全監控和風險評估中心） | GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》 | 國家市場監督管理總局 | 熏煮香腸火腿制品 | PJ22000000105633115 |
| 餐飲食品監督抽檢不合格產品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 加工日期 | 不合格項目 | 檢驗結果 | 標準值 | 檢驗機構 | 判定依據 | 任務來源/項目名稱 | 食品細類 | 抽樣編號 |
| 1 | / | / | 友誼縣茂友面食店 | 黑龍江省友誼縣北二道街（農貿市場） | 油條 | / | / | 2022/9/7 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計) | 402 mg/kg | ≤100 mg/kg | 哈爾濱海關技術中心 | GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 | 黑龍江省市場監督管理局 | 油餅油條(自制) | GC22230000216531257 |
| 2 | / | / | 北安市聚財傳統火鍋店 | 黑龍江省黑河市北安市友誼街82號 | 肥羊粉 | / | / | 2022/9/14 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計) | 494 mg/kg | ≤200 mg/kg | 哈爾濱海關技術中心 | GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 | 黑龍江省市場監督管理局 | 粉絲粉條(自制) | GC22230000216531418 |
| 糕點監督抽檢不合格產品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期 | 不合格項目 | 檢驗結果 | 標準值 | 檢驗機構 | 判定依據 | 任務來源/項目名稱 | 食品細類 | 抽樣編號 |
| 1 | 黑龍江易稻食品有限公司 | 黑龍江省鐵力市雙豐產業園區中小企業創業基地3#廠房 | 黑龍江北華聯綜合超市有限公司哈爾濱中山路分公司 | 哈爾濱市香坊區哈爾濱市香坊區中山路61號-3-1-1層 | 大棗煎餅 | 150克/袋 | 愛煎丙 | 2022/6/2 | 菌落總數 | 21000/22000/25000/31000/20000 CFU/g | n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g | 農業農村部谷物及制品質量監督檢驗測試中心（哈爾濱） | GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》 | 黑龍江省市場監督管理局 | 糕點 | GC22230000250731209 |
| 備注：大棗煎餅，經轄區市場監管部門調查核實，該批次不合格原因為供應商哈爾濱海燁城經貿有限公司儲存不當造成。 | ||||||||||||||||
（來源：黑龍江省市場監督管理局）
相關報道：黑龍江省市場監督管理局關于6批次食品不合格情況的通告（2022年第54期）
肉制品監督抽檢不合格產品信息.xls
餐飲食品監督抽檢不合格產品信息.xls
糕點監督抽檢不合格產品信息.xls
