本次抽樣檢驗的依據為：GB/T 22106-2008《非發酵豆制品》、DB44/ 425-2007《豆制品通用技術規范》、SB/T 10170-2007《腐乳》等標準和國家相關規定的要求。非發酵性豆制品的檢驗項目為：感官要求、總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 、次硫酸氫鈉甲醛、脲酶試驗、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、凈含量（單件負偏差）、標簽。發酵性豆制品的檢驗項目為：感官要求、水分、氨基酸態氮、食鹽、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、大腸菌群、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、脫氫乙酸、凈含量（單件負偏差）、標簽。
本次抽查52批次樣品，經檢驗不合格5批次，不合格產品發現率為9.6％，剔除純標簽不合格，實物質量不合格4批次，實物質量不合格發現率為7.7%。不合格項目為菌落總數、大腸菌群、標簽。不合格產品名稱、生產企業、生產日期及不合格項目見下表：
| 序號 | 產品名稱 | 商標 | 規格型號 | 生產日期或批號 | 標稱生產單位 | 標稱生產單位地址 | 不合格項目 | 標準值 | 實測值 |
| 1 | 豆腐 | ---- | 稱重銷售 | | 廣州市海珠區永祥豆制品廠 | 廣州市海珠區紅衛村臺涌七星崗8號自編101號 | 菌落總數（cfu/g） | ≤100000 | 1.3×105 |
| 2 | 豆腐（非發酵豆制品） | ---- | 稱重銷售 | | 廣州市番禺區成心豆制品加工廠 | 廣州市番禺區南村鎮梅山村梅山大道中50號 | 菌落總數(cfu/g) | ≤100000（其他非發酵性豆制品 散裝）(cfu/g) | 920000 |
| 大腸菌群(MPN/ | ≤150（其他非發酵性豆制品 散裝） | 930 | |||||||
| 3 | 岳陽香干 | —— | 定型包裝 | | 廣州市增城四季成豆制品加工廠（普通合伙） | 廣州市增城增江街四豐村廣汕公路76號 | 菌落總數(cfu/g) | ≤750 | 2.5×103 |
| 大腸菌群(MPN/ | ≤40 | 430 | |||||||
| 4 | 鹵豆腐干（五香） | —— | 定型包裝 | | 廣州市增城金豆豆豆制品廠 | 廣州市增城石灘鎮崗貝沙園路王崗頭自編2號101 | 菌落總數(cfu/g) | ≤750 | 6.2×103 |
| 5 | 陽江風味豆豉 | 富軒 | | | 廣州市蘿崗區富味軒食品廠 | 廣州市蘿崗區九龍鎮鎮龍九樓村 | 標簽 | 按照DB 44/425-2007第7章要求 | 未標注貯存條件 |
食品安全知識:
1、菌落總數和大腸菌群
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，在環境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示腸道致病菌污染的可能性越高。
食品出現菌落總數和大腸菌群超標最常見的原因有兩個：一是生產環境衛生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛生。因此改善生產企業衛生狀況，配備完善衛生設施，規范對操作人員的個人衛生習慣是關鍵措施。
2、標簽
食品標簽是消費者了解產品最直接的工具。食品標簽標注的內容不規范、不完善，會誤導消費者。
消費建議：
豆制品蛋白質含量較高，受污染后微生物繁殖快。消費者在選購豆制品時應注意：
1、選購豆制品最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場，因為這些場所有正規的商品進貨渠道，產品周轉快，冷藏的硬件設施齊全。要選購具有防污染包裝的豆制品，最好不要選購散裝豆制品。封閉包裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛生，保質期長，攜帶方便。
2、要注意觀察豆制品的色澤，不要買過鮮過亮的產品；注意豆制品的氣味，不要買有異味的豆制品。豆制品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存，如發現豆制品表面發粘時，不要食用。
附表： 廣州市質量技術監督局食品抽樣檢驗合格產品信息（豆制品）
日期：2013-12-23
