各餐飲服務單位：
當前，煙臺市長島區新冠肺炎疫情防控形勢趨穩向好，為高效統籌疫情防控和經濟社會發展，在抓好疫情防控的基礎上，規范有序恢復餐飲單位堂食，防范食品安全風險隱患，現對恢復堂食餐飲服務單位強化食品安全作如下風險提示：
一、嚴格食品原料管理。在恢復堂食前應及時清點庫存，全面清理過期、變質食材，嚴禁加工經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應從正規渠道采購食品原料，履行進貨查驗義務。
二、嚴格環境清潔消殺。提供用餐服務前應對加工操作間、就餐場所、倉庫、衛生間等進行徹底清潔和消殺，保持經營場所清潔、衛生和空氣流通，防止細菌滋生。
三、嚴格設施設備管理。提前對食品冷凍、冷藏、消毒等設施設備進行清洗和維護，確保運轉正常。對鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進行清洗消毒，建議采用蒸煮方式消毒。
四、嚴格餐飲具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應按要求洗凈、消毒，并做好保潔。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。
五、嚴格規范加工制作。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食物，確保熟食燒熟煮透，做到生、熟分開，防止交叉污染。
六、嚴格冷鏈食品管理。采購使用進口冷鏈食品的應進行明示，并注冊使用“山東冷鏈”系統，查驗“冷鏈三證”，實施專區或分區存放，落實冷鏈食品疫情防控要求。
七、嚴格人員衛生管理。從事接觸直接入口食品工作的人員取得健康證明后方可上崗。嚴禁患有發熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業人員應佩戴口罩，保持手部清潔。
八、加強餐品外賣管理。提倡餐飲服務單位開展外賣服務，做好食品加工制作、包裝環節的安全管控。提倡使用外賣封簽等方式，做好餐品配送環節的密封防護管理，自配送單位及外賣平臺做好配送人員的管理，送餐時要佩戴并及時更換口罩，配送人員每天上崗前做好健康檢查，確保保溫箱等配送工具每天清潔消毒并做好記錄。
九、實施“智慧化”追溯管理。各餐飲服務單位要全面啟用“山東食鏈”系統，按照要求，積極在該系統平臺上注冊激活本單位，并通過平臺實施食品原材料購進、貯存、使用等環節的智慧化管理，推動每個餐飲服務單位進貨查驗記錄全程信息化、食品安全追溯鏈條清晰化，實現食品及食品原料“來源可溯、去向可追、庫存可查、召回可回”，全面提升我區餐飲服務單位“智慧化”管理水平。
十、爭創全國文明典范城市。為進一步提升我區餐飲服務食品安全和文明用餐水平，改善用餐不良習慣，提倡全區各餐飲服服務單位推行分餐制、使用公筷公勺、做到拒食野味，在經營場所醒目位置展示經營資質和從業人員健康證明，張貼“節儉養德”或“文明餐桌”或“光盤行動”或“反對浪費”的溫馨提示，共同倡導消費者“勤儉節約、光盤行動、反對浪費”行為，爭創全國文明典范城市，展現全區廣大居民“健康、衛生、安全、文明用餐”新風尚。
2022年5月16日
日期：2022-05-17
當前，煙臺市長島區新冠肺炎疫情防控形勢趨穩向好，為高效統籌疫情防控和經濟社會發展，在抓好疫情防控的基礎上，規范有序恢復餐飲單位堂食，防范食品安全風險隱患，現對恢復堂食餐飲服務單位強化食品安全作如下風險提示：
一、嚴格食品原料管理。在恢復堂食前應及時清點庫存，全面清理過期、變質食材，嚴禁加工經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應從正規渠道采購食品原料，履行進貨查驗義務。
二、嚴格環境清潔消殺。提供用餐服務前應對加工操作間、就餐場所、倉庫、衛生間等進行徹底清潔和消殺，保持經營場所清潔、衛生和空氣流通，防止細菌滋生。
三、嚴格設施設備管理。提前對食品冷凍、冷藏、消毒等設施設備進行清洗和維護，確保運轉正常。對鍋灶、刀具、案板等炊具、用具進行清洗消毒，建議采用蒸煮方式消毒。
四、嚴格餐飲具清洗消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應按要求洗凈、消毒，并做好保潔。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。
五、嚴格規范加工制作。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食物，確保熟食燒熟煮透，做到生、熟分開，防止交叉污染。
六、嚴格冷鏈食品管理。采購使用進口冷鏈食品的應進行明示，并注冊使用“山東冷鏈”系統，查驗“冷鏈三證”，實施專區或分區存放，落實冷鏈食品疫情防控要求。
七、嚴格人員衛生管理。從事接觸直接入口食品工作的人員取得健康證明后方可上崗。嚴禁患有發熱、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業人員應佩戴口罩，保持手部清潔。
八、加強餐品外賣管理。提倡餐飲服務單位開展外賣服務，做好食品加工制作、包裝環節的安全管控。提倡使用外賣封簽等方式，做好餐品配送環節的密封防護管理，自配送單位及外賣平臺做好配送人員的管理，送餐時要佩戴并及時更換口罩，配送人員每天上崗前做好健康檢查，確保保溫箱等配送工具每天清潔消毒并做好記錄。
九、實施“智慧化”追溯管理。各餐飲服務單位要全面啟用“山東食鏈”系統，按照要求，積極在該系統平臺上注冊激活本單位，并通過平臺實施食品原材料購進、貯存、使用等環節的智慧化管理，推動每個餐飲服務單位進貨查驗記錄全程信息化、食品安全追溯鏈條清晰化，實現食品及食品原料“來源可溯、去向可追、庫存可查、召回可回”，全面提升我區餐飲服務單位“智慧化”管理水平。
十、爭創全國文明典范城市。為進一步提升我區餐飲服務食品安全和文明用餐水平，改善用餐不良習慣，提倡全區各餐飲服服務單位推行分餐制、使用公筷公勺、做到拒食野味，在經營場所醒目位置展示經營資質和從業人員健康證明，張貼“節儉養德”或“文明餐桌”或“光盤行動”或“反對浪費”的溫馨提示，共同倡導消費者“勤儉節約、光盤行動、反對浪費”行為，爭創全國文明典范城市，展現全區廣大居民“健康、衛生、安全、文明用餐”新風尚。
2022年5月16日
日期：2022-05-17
