據美國食品藥品管理局（FDA）消息，5月10日美國農業部與食品藥品管理局聯合發布了零售熟食中李斯特菌致病風險的評估結果，旨在對現行熟食店操作規范提出建議，減少李斯特菌公共健康風險。
李斯特菌是衛生部門長期關注重點。美國疾病預防控制中心估計，美國每年有約2600人感染李斯特菌，其中1500人住院治療，260人死亡。李斯特菌致死率遠高于沙門氏菌及大腸桿菌O157:H7.老年人、孕婦、新生兒等免疫系統較弱人群為易感人群。
美國農業部食品安全副部長，Elisabeth Hagen博士表示，本次風險評估有助降低李斯特菌感染率。風險評估結果表明，李斯特菌可在零售環節交叉污染，報告同時提供了相關工具防止其進入零售環節，進而有效防止食源性疾病爆發，保護消費者健康。
報告指出，熟食店運營過程中實施以下措施可減少李斯特菌污染：
1）儲藏溫度：依照FDA建議，即食食品儲藏在41℃以下可減少約9%李斯特菌污染；
2）生長抑制劑。研究發現，在所有的熟食產品配方中加入生長抑制劑，可有效減少約96%李斯特菌污染。但是，實際應用過程中生長抑制劑無法在完整的產品保質期內發揮效果，且大量使用會對食品風味造成不良影響；
3）交叉污染。由熟食店中加工設備交叉污染導致的李斯特菌致病風險顯著上升。交叉污染較難完全消除，研究顯示，良好的衛生清潔制度可有效改善這一狀況；
4）李斯特菌增殖污染。如果加工后即食食品中李斯特菌污染水平降低50%,可減少22%的因熟食產品污染造成的李斯特菌病。這表明，產品在銷售過程中仍可能因增殖或交叉污染增加李斯特菌病致病風險。
原文鏈接：<http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM351328.pdf>
日期：2013-06-28
