隨著生活水平提高，消費者的保健意識日益增強，蛋白（質）粉作為補充蛋白質營養的主要途徑之一，滿足消費者的不同消費需求，備受大眾的青睞。目前市場上的蛋白（質）粉種類繁多，執行標準各不相同。到底什么品牌的產品更安全、質量更好、營養價值更高，消費者該如何科學理性挑選呢？
為了給消費者提供科學正確、實效有用的指引，廣西消費者權益保護委員會（以下簡稱“廣西消委會”）委托廣西壯族自治區產品質量檢驗研究院對廣西區內銷售的蛋白（質）粉產品開展比較試驗，重點針對人體健康、使用安全、關鍵性能等項目進行檢驗。
一、樣品來源及情況
本次比較試驗的樣品，由廣西消委會的工作人員以消費者的身份從廣西區內部分城市各大商超、藥店及電商平臺隨機購買。共計購買產品名稱含有蛋白（質）粉字眼的產品15款，其中實體店13款，網購2款。樣品涉及艾蘭得、艾申特、百合康、參加健、蕙氏啟能、金奧力、金日禾野、修正、湯臣倍健等品牌，價格從120元到320元不等。
二、測試項目及依據
本次比較試驗共測試9項指標，包括大腸菌群、霉菌、菌落總數、蛋白質、鉛、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。根據測試結果，綜合各項指標表現，對樣品進行評星。測試項目及依據詳見表1。
表1 測試項目及依據
三、測試結果
?。ㄒ唬y試總體情況
經測試結果顯示，15款蛋白（質）粉樣品，其中6款表現優
秀獲五星，4款表現較好獲四星；4款表現良好獲三星；1款菌落總數測試項目不符國家標準，不予評星。測試結果僅對比較試驗購買的樣品負責。
?。ǘz驗結果及質量分析
1.產品標識
本次測試購買樣品15款，均有商品名稱、生產廠名、廠址等包裝標識和質量檢驗合格證明。有9款蛋白（質）粉執行“固體飲料”標準進行生產，有6款蛋白粉執行“保健食品食品企業標準”（均有藍帽子標識）進行生產。
2.蛋白質含量
蛋白（質）粉主要作用是補充蛋白質，因此產品的蛋白質含量越高越好（保健食品類蛋白粉中有多種功效成分的，蛋白質成分含量作為輔助參考）。本次測試中，15款樣品蛋白質含量差距較大，其中金奧力牌蛋白質粉最高——87.0g/100g，周氏牌牦牛加鈣蛋白粉、雞蕙氏啟能牌無蔗糖高鈣蛋白質粉固體飲料這兩款樣品的蛋白質含量較低，與雞蛋蛋白質含量（13.1g/100g）水平相當。
3.微生物指標
?。?）菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數，是判斷食品衛生質量的重要依據之一。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產過程中食品是否變質和食品生產的一般衛生狀況等。
本次測試中，15款樣品中，有1款樣品（金多維蛋白粉）菌落總數超過國家標準限量范圍；其余14款樣品均符合菌落總數項目標準要求，其中有5款樣品測出菌落總數。具體如下：
?。?）霉菌和酵母、大腸菌群
霉菌和酵母在自然界均很常見，小型真菌有真正菌絲的稱為霉菌，沒有菌絲的稱酵母。食品中真菌大量生長，可導致食品風味改變，營養價值下降；霉菌還可能產生毒素造成食物中毒。大腸菌群包括大腸桿菌和產氣桿菌的一些中間類型的細菌。食品中如果大腸菌群數越多，說明食品受糞便污染的程度越大。
本次測試中，15款樣品的霉菌和酵母、大腸菌群指標均符合國家標準。
4.鉛含量
鉛是具有蓄積毒性的有害物質，對人體有一定的致畸、致突變作用。本次測試，15款樣品的鉛含量雖有6款樣品測出微量鉛，但均符合項目標準要求。具體如下：
四、消費提示
蛋白（質）粉是將植物（大豆、豌豆或大米等）、雞蛋或牛奶中的蛋白質加工處理成粉末狀的蛋白質補充劑。市面上關于蛋白（質）粉產品宣稱的各種“黑科技”賣點五花八門。如何科學理性挑選，消費者可以參照以下幾點進行：
?。ㄒ唬┑秸帯⒑戏ǖ牡赇佡徺I。建議消費者購買蛋白（質）粉時，應到信譽好、證照齊全的正規商場、藥店購買，在網上購買要格外慎重。特別是購買執行保健食品標準的蛋白（質）粉，要提前了解好保健作用、食用范圍、行業中品牌的聲譽等，選擇有保健食品經營資質的店鋪購買。正規的保健食品經營企業應在店內懸掛具有保健食品經營范圍的《食品經營許可證》或營業執照包括保健食品銷售范圍。
?。ǘ┳⒁獠榭窗b標注的蛋白質含量和來源。建議消費者根據需要，科學選擇蛋白（質）粉，恰當適量補充蛋白質。如普通人群選擇植物蛋白質粉如大豆蛋白質粉，運動員或者健美人群可以選擇蛋白質含量高如乳清蛋白質粉。消費者可以查看產品的“產品類型”、“蛋白質含量”、“成分表”等標注了解蛋白質含量及來源，一般固體飲料類蛋白粉的蛋白質含量相對較低，保健食品類蛋白粉的蛋白質含量相對較高。建議消費者按照價格和蛋白質含量，計算出每克蛋白質的價格，貨比三家，以便選購符合自己預算的產品。
?。ㄈ┳⒁獠榭吹鞍祝ㄙ|）粉產品執行的生產標準。目前國產品牌蛋白（質）粉沒有統一的執行標準，或執行固體飲料、運動營養品、保健食品等國家標準，或執行企業標準。建議消費者選購時一定要從產品外包裝上注明的“產品標準號”或“執行標準”等相關字眼來查看。選購保健食品要認準保健食品標志（小藍帽）及保健食品批準文號，依據其功能有針對性的選擇，相關產品信息可在國家市場監督管理總局網站“服務”“我要查”的“特殊食品”中查詢。固體飲料類的蛋白（質）粉，其準入門檻相對較低，建議消費者盡量選擇正規、大型廠家生產的標簽信息詳細的產品。
?。ㄋ模┛茖W合理食用蛋白（質）粉。檢測顯示，市場上的部分蛋白質粉產品含有微量的鉛，由于鉛可以在體內蓄積，建議消費者要合理計算每天需要的蛋白質含量，按量食用，不要過多。樹立正確的保健食品消費觀念，購買保健食品類蛋白粉前要最好到正規醫院接受體檢，在醫生的建議下選擇適合自己產品；嚴格按標簽說明書的要求食用，切忌盲目使用；保健食品一般都是較長期食用才能達到保健目的，不要期望所謂的“療效”、“速效”。
五、消費科普
消費者在購買蛋白（質）粉時應保持謹慎，并根據身體條件及專業意見進行食用。常見的蛋白（質）粉消費“誤區”有：
第一個誤區：蛋白質粉比蛋白粉好。其實蛋白粉和蛋白質粉只是名稱不同，成份是相同的。蛋白質大致分兩類：動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白常見的有乳清蛋白、酪蛋白等，植物類蛋白常見的有大豆蛋白等。在同等含量蛋白質的情況下，各個品牌之間并沒有多大區別。
第二個誤區：補充蛋白質多多益善。不少消費者把蛋白粉當成一種重要的營養補充品，實際上沒有出現營養不良癥狀的普通人群不需要額外補充蛋白質。一個人如果食入過多的蛋白質，會增加肝、腎負擔，對人體產生不利影響?！吨袊用裆攀持改稀诽岢龅淖罡叩鞍踪|攝入量是每千克體重0.92克，如果超過這個量，就有可能損害人體健康。對于有需要的特殊人群，在補充蛋白質的同時，要注意補充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質，促進蛋白質的吸收和代謝。
第三個誤區：多重“保健”功能。一是我國規定一種保健食品最多只能宣稱具有兩種保健功能，且保健食品外包裝上需標注“本品不能代替藥物”。目前市場上出現的寫著或宣傳“增強抵抗力”、“延緩疲勞”、“抗氧化”、“幫助器官損傷修復，遠離記憶力下降、胸悶、煩躁”等多重功能的蛋白（質）粉產品，建議謹慎購買。二是沒有獲得保健食品批文的蛋白（質）粉，不能在公眾媒體上、包裝上宣傳其保健功效。蛋白型固體飲料是以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他動植物蛋白為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4%的制品，并不具備保健功能。保健食品具有特定保健功能和強調規定的食用量，其他普通食品強調提供營養成分，沒有服用量的要求。
六、蛋白（質）粉比較試驗結果綜合評價表
注：1.本次比較試驗結果采用★表示，★越多，表示結果越好；最好為★★★★★，最差為★，同星級排名不分先后。
2.價格為廣西消費者權益保護委員會購買樣品時的價格，僅供參考。
3.本次比較試驗結果僅對所購買、送檢的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
4.保健食品的蛋白質含量以標簽標示值為標準。
5.同一批次樣品測5罐，部分檢測項目呈現5個數值，為每一罐的檢測結果。
6.1款產品因菌落總數不符合國家標準，不予評星。
7.未經廣西消費者權益保護委員會書面允許，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果開展商業促銷、宣傳、推廣等活動。
日期：2021-12-15
為了給消費者提供科學正確、實效有用的指引，廣西消費者權益保護委員會（以下簡稱“廣西消委會”）委托廣西壯族自治區產品質量檢驗研究院對廣西區內銷售的蛋白（質）粉產品開展比較試驗，重點針對人體健康、使用安全、關鍵性能等項目進行檢驗。
一、樣品來源及情況
本次比較試驗的樣品，由廣西消委會的工作人員以消費者的身份從廣西區內部分城市各大商超、藥店及電商平臺隨機購買。共計購買產品名稱含有蛋白（質）粉字眼的產品15款，其中實體店13款，網購2款。樣品涉及艾蘭得、艾申特、百合康、參加健、蕙氏啟能、金奧力、金日禾野、修正、湯臣倍健等品牌，價格從120元到320元不等。
二、測試項目及依據
本次比較試驗共測試9項指標，包括大腸菌群、霉菌、菌落總數、蛋白質、鉛、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。根據測試結果，綜合各項指標表現，對樣品進行評星。測試項目及依據詳見表1。
表1 測試項目及依據
| 序號 | 檢驗項目 | 檢驗方法 |
| 1 | 大腸菌群 | GB 4789.3-2016 （第一法） |
| 2 | 霉菌 | GB 4789.15-2016 （第一法） |
| 3 | 菌落總數 | GB 4789.2-2016 |
| 4 | 環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） | GB 5009.97-2016 （第一法） |
| 5 | 鉛 | GB 5009.12-2017 （第二法） |
| 6 | 蛋白質 | GB 5009.5-2016 （第一法） |
| 7 | 糖精鈉 | GB 5009.28-2016 (第一法) |
| 8 | 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） | GB 5009.28-2016 (第一法) |
| 9 | 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計） | GB 5009.28-2016 (第一法) |
三、測試結果
?。ㄒ唬y試總體情況
經測試結果顯示，15款蛋白（質）粉樣品，其中6款表現優
秀獲五星，4款表現較好獲四星；4款表現良好獲三星；1款菌落總數測試項目不符國家標準，不予評星。測試結果僅對比較試驗購買的樣品負責。
?。ǘz驗結果及質量分析
1.產品標識
本次測試購買樣品15款，均有商品名稱、生產廠名、廠址等包裝標識和質量檢驗合格證明。有9款蛋白（質）粉執行“固體飲料”標準進行生產，有6款蛋白粉執行“保健食品食品企業標準”（均有藍帽子標識）進行生產。
2.蛋白質含量
蛋白（質）粉主要作用是補充蛋白質，因此產品的蛋白質含量越高越好（保健食品類蛋白粉中有多種功效成分的，蛋白質成分含量作為輔助參考）。本次測試中，15款樣品蛋白質含量差距較大，其中金奧力牌蛋白質粉最高——87.0g/100g，周氏牌牦牛加鈣蛋白粉、雞蕙氏啟能牌無蔗糖高鈣蛋白質粉固體飲料這兩款樣品的蛋白質含量較低，與雞蛋蛋白質含量（13.1g/100g）水平相當。
3.微生物指標
?。?）菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后所得1g或1ml檢樣中所含細菌菌落的總數，是判斷食品衛生質量的重要依據之一。它可以反應食品的新鮮度、被細菌污染的程度、生產過程中食品是否變質和食品生產的一般衛生狀況等。
本次測試中，15款樣品中，有1款樣品（金多維蛋白粉）菌落總數超過國家標準限量范圍；其余14款樣品均符合菌落總數項目標準要求，其中有5款樣品測出菌落總數。具體如下：
| 序號 | 商品名稱 | 生產單位 | 品牌 | 菌落總數檢測結果 CFU/g（同一批次樣品測5罐，以下為每一罐的檢測結果） |
| 1 | 金多維蛋白粉（固體飲料） | 金維他（福建）食品有限公司 | 金日禾野 | 7.7×103，1.0×104， 1.4×104，8.7×103， 5.8×103， |
| 2 | 牦牛加鈣蛋白質粉 | 桂林周氏順發食品有限公司 | 周氏 | 550,630,660,680,770 |
| 3 | 無蔗糖高鈣蛋白質粉固體飲料 | 廣州熙帝健康科技有限公司 | 蕙氏啟能 | 20,40,50,70,80 |
| 4 | 蛋白粉（植物型）固體飲料 | 湯臣倍健股份有限公司 | Yep | 10,30,20,60,40 |
| 5 | 艾申特牌維生素C維生素E蛋白質粉 | 上海艾申特生物科技有限公司 | 艾申特 | 20 |
| 6 | 參加健牌牛初乳乳清蛋白大豆蛋白粉 | 鑫璽生物科技股份有限公司 | 參加健 | ＜10,10,30,＜10,＜10 |
?。?）霉菌和酵母、大腸菌群
霉菌和酵母在自然界均很常見，小型真菌有真正菌絲的稱為霉菌，沒有菌絲的稱酵母。食品中真菌大量生長，可導致食品風味改變，營養價值下降；霉菌還可能產生毒素造成食物中毒。大腸菌群包括大腸桿菌和產氣桿菌的一些中間類型的細菌。食品中如果大腸菌群數越多，說明食品受糞便污染的程度越大。
本次測試中，15款樣品的霉菌和酵母、大腸菌群指標均符合國家標準。
4.鉛含量
鉛是具有蓄積毒性的有害物質，對人體有一定的致畸、致突變作用。本次測試，15款樣品的鉛含量雖有6款樣品測出微量鉛，但均符合項目標準要求。具體如下：
| 序號 | 商品名稱 | 生產單位 | 品牌 | 鉛(以Pb計)mg/kg |
| 1 | 高營養蛋白質粉固體飲料 | 廣東康富來藥業有限公司 | 康富來 | 0.0213 |
| 2 | 金多維蛋白粉 | 金維他（福建）食品有限公司 | 金日禾野 | 0.0428 |
| 3 | 艾蘭得牌蛋白質粉（中老年無糖型） | 威海南波灣生物科技有限公司 | 艾蘭得 | 0.0406 |
| 4 | 艾申特牌維生素C維生素E蛋白質粉 | 上海艾申特生物科技有限公司 | 艾申特 | 0.0375 |
| 5 | 金奧力牌蛋白質粉 | 威海南波灣生物科技有限公司 | 金奧力 | 0.0612 |
| 6 | 參加健牌牛初乳乳清蛋白大豆蛋白粉 | 鑫璽生物科技股份有限公司 | 參加健 | 0.0277 |
四、消費提示
蛋白（質）粉是將植物（大豆、豌豆或大米等）、雞蛋或牛奶中的蛋白質加工處理成粉末狀的蛋白質補充劑。市面上關于蛋白（質）粉產品宣稱的各種“黑科技”賣點五花八門。如何科學理性挑選，消費者可以參照以下幾點進行：
?。ㄒ唬┑秸帯⒑戏ǖ牡赇佡徺I。建議消費者購買蛋白（質）粉時，應到信譽好、證照齊全的正規商場、藥店購買，在網上購買要格外慎重。特別是購買執行保健食品標準的蛋白（質）粉，要提前了解好保健作用、食用范圍、行業中品牌的聲譽等，選擇有保健食品經營資質的店鋪購買。正規的保健食品經營企業應在店內懸掛具有保健食品經營范圍的《食品經營許可證》或營業執照包括保健食品銷售范圍。
?。ǘ┳⒁獠榭窗b標注的蛋白質含量和來源。建議消費者根據需要，科學選擇蛋白（質）粉，恰當適量補充蛋白質。如普通人群選擇植物蛋白質粉如大豆蛋白質粉，運動員或者健美人群可以選擇蛋白質含量高如乳清蛋白質粉。消費者可以查看產品的“產品類型”、“蛋白質含量”、“成分表”等標注了解蛋白質含量及來源，一般固體飲料類蛋白粉的蛋白質含量相對較低，保健食品類蛋白粉的蛋白質含量相對較高。建議消費者按照價格和蛋白質含量，計算出每克蛋白質的價格，貨比三家，以便選購符合自己預算的產品。
?。ㄈ┳⒁獠榭吹鞍祝ㄙ|）粉產品執行的生產標準。目前國產品牌蛋白（質）粉沒有統一的執行標準，或執行固體飲料、運動營養品、保健食品等國家標準，或執行企業標準。建議消費者選購時一定要從產品外包裝上注明的“產品標準號”或“執行標準”等相關字眼來查看。選購保健食品要認準保健食品標志（小藍帽）及保健食品批準文號，依據其功能有針對性的選擇，相關產品信息可在國家市場監督管理總局網站“服務”“我要查”的“特殊食品”中查詢。固體飲料類的蛋白（質）粉，其準入門檻相對較低，建議消費者盡量選擇正規、大型廠家生產的標簽信息詳細的產品。
?。ㄋ模┛茖W合理食用蛋白（質）粉。檢測顯示，市場上的部分蛋白質粉產品含有微量的鉛，由于鉛可以在體內蓄積，建議消費者要合理計算每天需要的蛋白質含量，按量食用，不要過多。樹立正確的保健食品消費觀念，購買保健食品類蛋白粉前要最好到正規醫院接受體檢，在醫生的建議下選擇適合自己產品；嚴格按標簽說明書的要求食用，切忌盲目使用；保健食品一般都是較長期食用才能達到保健目的，不要期望所謂的“療效”、“速效”。
五、消費科普
消費者在購買蛋白（質）粉時應保持謹慎，并根據身體條件及專業意見進行食用。常見的蛋白（質）粉消費“誤區”有：
第一個誤區：蛋白質粉比蛋白粉好。其實蛋白粉和蛋白質粉只是名稱不同，成份是相同的。蛋白質大致分兩類：動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白常見的有乳清蛋白、酪蛋白等，植物類蛋白常見的有大豆蛋白等。在同等含量蛋白質的情況下，各個品牌之間并沒有多大區別。
第二個誤區：補充蛋白質多多益善。不少消費者把蛋白粉當成一種重要的營養補充品，實際上沒有出現營養不良癥狀的普通人群不需要額外補充蛋白質。一個人如果食入過多的蛋白質，會增加肝、腎負擔，對人體產生不利影響?！吨袊用裆攀持改稀诽岢龅淖罡叩鞍踪|攝入量是每千克體重0.92克，如果超過這個量，就有可能損害人體健康。對于有需要的特殊人群，在補充蛋白質的同時，要注意補充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質，促進蛋白質的吸收和代謝。
第三個誤區：多重“保健”功能。一是我國規定一種保健食品最多只能宣稱具有兩種保健功能，且保健食品外包裝上需標注“本品不能代替藥物”。目前市場上出現的寫著或宣傳“增強抵抗力”、“延緩疲勞”、“抗氧化”、“幫助器官損傷修復，遠離記憶力下降、胸悶、煩躁”等多重功能的蛋白（質）粉產品，建議謹慎購買。二是沒有獲得保健食品批文的蛋白（質）粉，不能在公眾媒體上、包裝上宣傳其保健功效。蛋白型固體飲料是以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他動植物蛋白為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質含量大于或等于4%的制品，并不具備保健功能。保健食品具有特定保健功能和強調規定的食用量，其他普通食品強調提供營養成分，沒有服用量的要求。
六、蛋白（質）粉比較試驗結果綜合評價表
注：1.本次比較試驗結果采用★表示，★越多，表示結果越好；最好為★★★★★，最差為★，同星級排名不分先后。
2.價格為廣西消費者權益保護委員會購買樣品時的價格，僅供參考。
3.本次比較試驗結果僅對所購買、送檢的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。
4.保健食品的蛋白質含量以標簽標示值為標準。
5.同一批次樣品測5罐，部分檢測項目呈現5個數值，為每一罐的檢測結果。
6.1款產品因菌落總數不符合國家標準，不予評星。
7.未經廣西消費者權益保護委員會書面允許，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果開展商業促銷、宣傳、推廣等活動。
日期：2021-12-15
