11月19日，青海省市場監管局通報了近期組織開展的2021年青海省食品安全監督抽檢結果，有13批次食品檢出不符合食品安全標準。
6批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出微生物污染問題。其中，有3批次樣品檢出菌落總數不合格，分別為：西寧城北玉鳳年糕加工部生產銷售的精制年糕（規格型號為400g/袋，生產日期為2021-09-15）、西寧市城東區香米緣食品廠生產銷售的精制年糕（規格型號為300g/袋，生產日期為2021-09-08）、西寧市城東區香米緣食品廠生產銷售的精制年糕（規格型號為400g/袋，生產日期為2021-09-11）。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。GB 19295-2011《食品安全國家標準 速凍面米制品》規定，速凍面米制品（熟制品）中菌落總數應符合n=5，c=1，m=10000，M=100000CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
還有，2批次餐具檢出大腸菌群不符合GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》要求規定，分別為：青海巖町餐飲服務有限責任公司用于餐飲的碟子（消毒日期為2021-09-07）、青海巖町餐飲服務有限責任公司用于餐飲的菜碟（消毒日期為2021-09-07）。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。根據《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具（發酵法、紙片法）的大腸菌群不得檢出。餐具中檢出大腸桿菌群的主要原因是產品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。
另外，西寧漫野商貿有限責任公司銷售的標稱為西寧宏潤食品有限公司生產的葵花子（規格型號為：500g/袋，生產日期2021-07-18）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中的霉菌應不超過25CFU/g?？ㄗ又忻咕瑯酥饕蚩赡苁窃匣虬b材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，或產品儲運條件控制不當有關。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并可能產生霉菌毒素危害人體健康。
4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格樣品中，有 4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不符合GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定，分別為：青海麗景餐飲管理有限公司用于餐飲的杯子（消毒日期2021-09-07）、青海麗景餐飲管理有限公司用于餐飲的小碗（消毒日期2021-09-07）、青海尼爾曼餐飲服務有限公司用于餐飲的小碗（消毒日期2021-09-10）、西寧市城東區夏都港海鮮用于餐飲的小碗（消毒日期2021-09-16）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
1批次油餅檢出鋁的殘留量超標
不合格樣品中，有1批次油餅檢出鋁的殘留量超標，為：湟中縣多巴紫怡軒家宴加工銷售的油餅（生產日期2021-09-10）。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
1批次韭菜檢出毒死蜱不合格
不合格樣品中，有1批次韭菜檢出毒死蜱不符合GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，為：西寧市城東區優佳鮮生鮮超市銷售的韭菜（購進日期為2021-09-23）。
毒死蜱屬于有機磷殺蟲劑，對水稻、小麥、棉花、果樹、蔬菜、茶樹上多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲均具有較好防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。水果、蔬菜中毒死蜱超標主要是因為采摘周期短。毒死蜱殘留期長，屬中等毒性藥物，可經吸入、食入、皮膚接觸吸收，少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響，長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發育。
除上述產品外，還有1批次不合格樣品為：海東市平安區宏豐超市銷售的標稱為青海吉友湟源醋實業有限公司生產的吉友湟源陳醋（規格型號為300g/袋，生產日期為2021-05-27）檢出總酸（以乙酸計）項目不符合產品明示標準及質量要求。
對抽檢發現的13批次不符合食品安全標準的食品，青海省市場監管局已要求屬地市場監管部門及時對不符合食品安全標準的食品及其生產經營者依法進行查處，下架召回不符合食品安全標準的食品，進一步督促企業履行食品安全主體責任，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
不合格樣品信息
（來源：青海省市場監管局）
糕點監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息
餐飲食品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息
調味品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息
炒貨食品及堅果制品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息
食用農產品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息
相關報道：青海省市場監督管理局關于檢出13批次不符合食品安全標準的食品情況通告（〔2021〕年第57號）
6批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出微生物污染問題。其中，有3批次樣品檢出菌落總數不合格，分別為：西寧城北玉鳳年糕加工部生產銷售的精制年糕（規格型號為400g/袋，生產日期為2021-09-15）、西寧市城東區香米緣食品廠生產銷售的精制年糕（規格型號為300g/袋，生產日期為2021-09-08）、西寧市城東區香米緣食品廠生產銷售的精制年糕（規格型號為400g/袋，生產日期為2021-09-11）。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。GB 19295-2011《食品安全國家標準 速凍面米制品》規定，速凍面米制品（熟制品）中菌落總數應符合n=5，c=1，m=10000，M=100000CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
還有，2批次餐具檢出大腸菌群不符合GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》要求規定，分別為：青海巖町餐飲服務有限責任公司用于餐飲的碟子（消毒日期為2021-09-07）、青海巖町餐飲服務有限責任公司用于餐飲的菜碟（消毒日期為2021-09-07）。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。根據《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具（發酵法、紙片法）的大腸菌群不得檢出。餐具中檢出大腸桿菌群的主要原因是產品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。
另外，西寧漫野商貿有限責任公司銷售的標稱為西寧宏潤食品有限公司生產的葵花子（規格型號為：500g/袋，生產日期2021-07-18）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中的霉菌應不超過25CFU/g?？ㄗ又忻咕瑯酥饕蚩赡苁窃匣虬b材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，或產品儲運條件控制不當有關。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并可能產生霉菌毒素危害人體健康。
4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格樣品中，有 4批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不符合GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》規定，分別為：青海麗景餐飲管理有限公司用于餐飲的杯子（消毒日期2021-09-07）、青海麗景餐飲管理有限公司用于餐飲的小碗（消毒日期2021-09-07）、青海尼爾曼餐飲服務有限公司用于餐飲的小碗（消毒日期2021-09-10）、西寧市城東區夏都港海鮮用于餐飲的小碗（消毒日期2021-09-16）。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑超標的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
1批次油餅檢出鋁的殘留量超標
不合格樣品中，有1批次油餅檢出鋁的殘留量超標，為：湟中縣多巴紫怡軒家宴加工銷售的油餅（生產日期2021-09-10）。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
1批次韭菜檢出毒死蜱不合格
不合格樣品中，有1批次韭菜檢出毒死蜱不符合GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》規定，為：西寧市城東區優佳鮮生鮮超市銷售的韭菜（購進日期為2021-09-23）。
毒死蜱屬于有機磷殺蟲劑，對水稻、小麥、棉花、果樹、蔬菜、茶樹上多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲均具有較好防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。水果、蔬菜中毒死蜱超標主要是因為采摘周期短。毒死蜱殘留期長，屬中等毒性藥物，可經吸入、食入、皮膚接觸吸收，少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響，長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發育。
除上述產品外，還有1批次不合格樣品為：海東市平安區宏豐超市銷售的標稱為青海吉友湟源醋實業有限公司生產的吉友湟源陳醋（規格型號為300g/袋，生產日期為2021-05-27）檢出總酸（以乙酸計）項目不符合產品明示標準及質量要求。
對抽檢發現的13批次不符合食品安全標準的食品，青海省市場監管局已要求屬地市場監管部門及時對不符合食品安全標準的食品及其生產經營者依法進行查處，下架召回不符合食品安全標準的食品，進一步督促企業履行食品安全主體責任，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。
不合格樣品信息
| 糕點監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 抽樣編號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 被抽樣單位省份 | 食品名稱 | 規格型號 | 不合格項目︱檢驗結果︱標準值 | 生產日期/批號 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 檢驗機構 | 任務來源/項目名稱 | 備注 |
| 1 | GC21630000755530342 | 西寧城北玉鳳年糕加工部 | 西寧城北區馬坊村251號 | 西寧城北玉鳳年糕加工部 | 青海省西寧市城北區馬坊村251號 | 青海 | 精制年糕 | 400g/袋 | 菌落總數║4.3×106 4.6×106 3.7×106 3.4×106 3.8×106 ║n=5,c=1,m=10000,M=100000,CFU/g | 2021-09-15 | 糕點 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 陜西科儀陽光檢測技術服務有限公司 | 青海省市場監督管理局/2021年青海省食品安全監督抽檢項目 | 丁玉鳳 TM+圖形 |
| 2 | GC21630000755530339 | 西寧城東香米緣食品廠 | 西寧市城東區朱家莊村38號 | 西寧市城東區香米緣食品廠 | 西寧市城東區朱家莊38號-3號 | 青海 | 精制年糕 | 300g/袋 | 菌落總數║5.1×105 5.5×105 4.7×105 7.1×105 6.2×105 ║n=5,c=1,m=10000,M=100000,CFU/g | 2021-09-08 | 糕點 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 陜西科儀陽光檢測技術服務有限公司 | 青海省市場監督管理局/2021年青海省食品安全監督抽檢項目 | / |
| 3 | GC21630000755530338 | 西寧城東香米緣食品廠 | 西寧市城東區朱家莊村38號 | 西寧市城東區香米緣食品廠 | 西寧市城東區朱家莊38號-3號 | 青海 | 精制年糕 | 400g/袋 | 菌落總數║2.1×105 1.8×105 1.7×105 2.0×105 1.8×105 ║n=5,c=1,m=10000,M=100000,CFU/g | 2021-09-11 | 糕點 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 陜西科儀陽光檢測技術服務有限公司 | 青海省市場監督管理局/2021年青海省食品安全監督抽檢項目 | / |
| 餐飲食品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 抽樣編號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 被抽樣單位省份 | 食品名稱 | 規格型號 | 不合格項目︱檢驗結果︱標準值 | 生產日期/批號 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 檢驗機構 | 任務來源/項目名稱 | 備注 |
| 1 | GC21630000755530302 | 青海巖町餐飲服務有限責任公司 | 青海省西寧市城西區五四西路68號王府井海湖購物中心L4002區 | 青海巖町餐飲服務有限責任公司 | 青海省西寧市城西區五四西路68號王府井海湖購物中心L4002區 | 青海 | 碟子 | 散裝 | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 2021-09-07 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 陜西科儀陽光檢測技術服務有限公司 | 青海省市場監督管理局/2021年青海省食品安全監督抽檢項目 | |
| 2 | SC21630000755530089 | 青海巖町餐飲服務有限責任公司 | 青海省西寧市城西區五四西路68號王府井海湖購物中心L4002區 | 青海巖町餐飲服務有限責任公司 | 青海省西寧市城西區五四西路68號王府井海湖購物中心L4002區 | 青海 | 菜碟 | 散裝 | 大腸菌群║檢出/50cm²║不得檢出/50cm² | 2021-09-07 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 陜西科儀陽光檢測技術服務有限公司 | 青海省市場監督管理局/2021年青海省食品安全監督抽檢項目 | |
| 3 | SC21630102800231800 | / | / | 青海麗景餐飲管理有限公司 | 西寧市城東區建國路66號新千國際廣場百盛購物中心6樓 | 青海 | 杯子 | / | 陰離子合成洗滌劑 ║0.027mg/100cm² ║不得檢出mg/100cm² | 2021/9/7 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 青海省產品質量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監督管理局/2021年青海省本級監督抽檢 | |
| 4 | SC21630102800231801 | / | / | 青海麗景餐飲管理有限公司 | 西寧市城東區建國路66號新千國際廣場百盛購物中心6樓 | 青海 | 小碗 | / | 陰離子合成洗滌劑 ║0.022mg/100cm² ║不得檢出mg/100cm² | 2021/9/7 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 青海省產品質量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監督管理局/2021年青海省本級監督抽檢 | |
| 5 | SC21630102800231938 | / | / | 青海尼爾曼餐飲服務有限公司 | 青海省西寧市城東區夏都大街68號越州國際廣場4號樓2層 | 青海 | 小碗 | / | 陰離子合成洗滌劑 ║0.0075mg/100cm² ║不得檢出mg/100cm² | 2021/9/10 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 青海省產品質量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監督管理局/2021年青海省本級監督抽檢 | |
| 6 | SC21630102800232067 | / | / | 西寧市城東區夏都港海鮮 | 西寧市城東區經濟技術開發區金橋路66號1號樓66-48 | 青海 | 小碗 | / | 陰離子合成洗滌劑 ║0.035mg/100cm² ║不得檢出mg/100cm² | 2021/9/16 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 青海省產品質量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監督管理局/2021年青海省本級監督抽檢 | |
| 7 | SC21630122800231929 | / | / | 湟中縣多巴紫怡軒家宴 | 湟中縣多巴鎮指揮莊村 | 青海 | 油餅 | / | 鋁的殘留量║410mg/kg║ ≤100mg/kg | 2021/9/10 | 餐飲食品 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 青海省產品質量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監督管理局/2021年青海省本級監督抽檢 | |
| 炒貨食品及堅果制品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 抽樣編號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 被抽樣單位省份 | 食品名稱 | 規格型號 | 不合格項目︱檢驗結果︱標準值 | 生產日期/批號 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 檢驗機構 | 任務來源/項目名稱 | 備注 |
| 1 | SC21630105800232019 | 西寧宏潤食品有限公司 | 西寧市大通縣長寧上孫家寨 | 西寧漫野商貿有限責任公司 | 青海省西寧市城北區馬坊街道柴達木路副130-2號15號樓1 | 青海 | 葵花子 | 500g/袋 | 霉菌 ║140CFU/g║≤25CFU/g | 2021/7/18 | 炒貨食品及堅果制品 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 青海省產品質量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監督管理局/2021年青海省本級監督抽檢 | |
| 食用農產品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 抽樣編號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 被抽樣單位省份 | 食品名稱 | 規格型號 | 不合格項目︱檢驗結果︱標準值 | 生產日期/批號 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 檢驗機構 | 任務來源/項目名稱 | 備注 |
| 1 | SC21630102800232124 | 吳哥 | 青藏高原農副產品集散中心6棚40-41號 | 西寧市城東區優佳鮮生鮮超市 | 西寧市城東區民和路4號25號樓4-38號一層、負一層 | 青海 | 韭菜 | / | 毒死蜱 ║0.42mg/kg║≤0.02mg/kg | 2021/9/23 | 食用農產品 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 青海省產品質量檢驗檢測院（青海省食品檢驗檢測院） | 青海省市場監督管理局/2021年青海省本級監督抽檢 | |
| 調味品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息 | ||||||||||||||||
| 序號 | 抽樣編號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 被抽樣單位省份 | 食品名稱 | 規格型號 | 不合格項目︱檢驗結果︱標準值 | 生產日期/批號 | 分類 | 公告號 | 公告日期 | 檢驗機構 | 任務來源/項目名稱 | 備注 |
| 1 | GC21630000464230679 | 青海吉友湟源醋實業有限公司 | 青海省西寧市湟源縣青藏路4號 | 海東市平安區宏豐超市 | 青海省海東市平安區平安鎮古驛大道178號 | 青海 | 吉友湟源陳醋 | 300g/袋 | 總酸(以乙酸計) ║3.09g/100mL ║≥3.50g/100mL | 2021-05-27 | 調味品 | 〔2021〕年第57號 | 2021.11.17 | 鄭州中檢科測試技術有限公司 | 青海省市場監督管理局/2021年總局抽檢計劃 | 圖形商標 |
糕點監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息
餐飲食品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息
調味品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息
炒貨食品及堅果制品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息
食用農產品監督抽檢不符合食品安全標準的食品信息
相關報道：青海省市場監督管理局關于檢出13批次不符合食品安全標準的食品情況通告（〔2021〕年第57號）
