11月17日，重慶市市場監督管理局公布了2671批次食品安全抽檢情況，抽檢的餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、調味品、豆制品、蜂產品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品等14類食品2671批次樣品中，有22批次樣品檢出不合格。
麻辣雞翅尖等6批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出微生物污染問題。其中，重慶奇爵食品有限公司生產的麻辣雞翅尖、重慶奇爵食品有限公司生產的紅油鴨菌把、巫山縣渝鑫糖廠生產的糕點（冰薄餅）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。重慶味軒州食品有限公司委托重慶多笠原食品有限公司生產的虎皮鳳爪（香辣味）（輻照食品）檢出菌落總數不符合產品執行標準要求。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。菌落總數超標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
還有2批次餐具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：渝北區朱如強餐飲店使用的陶瓷碗、巫溪縣梓涵花甲米線館使用的碗（復用餐飲具）。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。
2批次小米椒檢出鎘超標
不合格樣品中，有2批次小米椒檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶市九龍坡區中梁山半山一村69號疊彩西城綜合市場109、110號攤位羅中國銷售的小米椒；九龍坡區玖和生鮮超市銷售的小米椒。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中富集環境中的鎘元素。
4批次樣品檢出獸藥殘留問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出獸藥殘留問題。其中，有2批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：沙坪壩區楊桂萍水產經營部銷售的牛蛙、沙坪壩區鄔吉奎水產店銷售的泥鰍。
恩諾沙星屬于廣效性抑菌劑，對于革蘭氏陽性菌、陰性菌及霉形體具有抑菌作用。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最大殘留限量值為100μg/kg，在其他動物（牛、羊、豬、兔、家禽、魚除外）的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。
還有2批次蜂蜜檢出呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求，分別為：重慶天寶藥業有限公司于2021年7月11日生產的蜂蜜（百花蜜）、重慶天寶藥業有限公司于2021年7月15日生產的蜂蜜（百花蜜）。
呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥物。
9批次樣品檢出質量指標問題
不合格樣品中，有9批次樣品檢出質量指標問題。其中，3批次干木耳檢出水分不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶市合川區太和鎮魚市街31號王正容銷售的干木耳、潼南區席念干鮮經營部銷售的干木耳、重慶市合川區太和鎮向陽橫街77號附63號向麗銷售的干木耳。
食品中中水分含量多少及存在狀態影響產品的品質、風味及耐儲藏性。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，保持產品質量穩定。《GB 7096-2014 食品安全國家標準 食用菌及其制品》中規定，除香菇干制品、銀耳干制品外的其他食用菌干制品的水分應不超過12g/100g。
還有，3批次樣品檢出酒精度不符合國家標準規定，分別為：開州區龍御酒廠生產的白酒、豐都縣飛仙酒坊生產的高粱酒、重慶市豐都縣水天坪工業園區觀塔路152號楊國兵生產的高粱酒。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發；也可能是企業檢驗能力不足造成檢驗結果偏差等。
另外，還有3批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶合升源農業開發有限公司生產的牛肉餡餅；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司黃泥塝店銷售的、標稱內蒙古步龍食品有限公司生產的五香瓜子；重慶市涪陵區義和鎮建新居委大山中路18號彬彬超市鄭英銷售的、標稱美旺食品（山東）有限公司生產的多彩花生。
除上述產品外，還有1批次不合格樣品為：重慶永輝超市有限公司兩江新區嘉和路分公司銷售的、重慶北大荒豆制品有限公司供應、重慶旭福恒豆制品有限公司生產的牛皮豆干檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
重慶市市場監督管理局關于2671批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第62號）不合格樣品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
監督抽檢不合格產品信息
相關報道：重慶市市場監督管理局關于2671批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第62號）
麻辣雞翅尖等6批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出微生物污染問題。其中，重慶奇爵食品有限公司生產的麻辣雞翅尖、重慶奇爵食品有限公司生產的紅油鴨菌把、巫山縣渝鑫糖廠生產的糕點（冰薄餅）檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定。重慶味軒州食品有限公司委托重慶多笠原食品有限公司生產的虎皮鳳爪（香辣味）（輻照食品）檢出菌落總數不符合產品執行標準要求。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。《GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包》規定，糕點中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品（發酵肉制品類除外）中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。菌落總數超標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
還有2批次餐具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：渝北區朱如強餐飲店使用的陶瓷碗、巫溪縣梓涵花甲米線館使用的碗（復用餐飲具）。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。
2批次小米椒檢出鎘超標
不合格樣品中，有2批次小米椒檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶市九龍坡區中梁山半山一村69號疊彩西城綜合市場109、110號攤位羅中國銷售的小米椒；九龍坡區玖和生鮮超市銷售的小米椒。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，主要是其生長過程中富集環境中的鎘元素。
4批次樣品檢出獸藥殘留問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出獸藥殘留問題。其中，有2批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定，分別為：沙坪壩區楊桂萍水產經營部銷售的牛蛙、沙坪壩區鄔吉奎水產店銷售的泥鰍。
恩諾沙星屬于廣效性抑菌劑，對于革蘭氏陽性菌、陰性菌及霉形體具有抑菌作用。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中最大殘留限量值為100μg/kg，在其他動物（牛、羊、豬、兔、家禽、魚除外）的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。
還有2批次蜂蜜檢出呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求，分別為：重慶天寶藥業有限公司于2021年7月11日生產的蜂蜜（百花蜜）、重慶天寶藥業有限公司于2021年7月15日生產的蜂蜜（百花蜜）。
呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥物。
9批次樣品檢出質量指標問題
不合格樣品中，有9批次樣品檢出質量指標問題。其中，3批次干木耳檢出水分不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶市合川區太和鎮魚市街31號王正容銷售的干木耳、潼南區席念干鮮經營部銷售的干木耳、重慶市合川區太和鎮向陽橫街77號附63號向麗銷售的干木耳。
食品中中水分含量多少及存在狀態影響產品的品質、風味及耐儲藏性。合理的水分控制，可避免產品的功效成分或營養物質分解、酶解變質、霉變等，保持產品質量穩定。《GB 7096-2014 食品安全國家標準 食用菌及其制品》中規定，除香菇干制品、銀耳干制品外的其他食用菌干制品的水分應不超過12g/100g。
還有，3批次樣品檢出酒精度不符合國家標準規定，分別為：開州區龍御酒廠生產的白酒、豐都縣飛仙酒坊生產的高粱酒、重慶市豐都縣水天坪工業園區觀塔路152號楊國兵生產的高粱酒。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發；也可能是企業檢驗能力不足造成檢驗結果偏差等。
另外，還有3批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：重慶合升源農業開發有限公司生產的牛肉餡餅；重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司黃泥塝店銷售的、標稱內蒙古步龍食品有限公司生產的五香瓜子；重慶市涪陵區義和鎮建新居委大山中路18號彬彬超市鄭英銷售的、標稱美旺食品（山東）有限公司生產的多彩花生。
除上述產品外，還有1批次不合格樣品為：重慶永輝超市有限公司兩江新區嘉和路分公司銷售的、重慶北大荒豆制品有限公司供應、重慶旭福恒豆制品有限公司生產的牛皮豆干檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因并進行整改。
重慶市市場監督管理局關于2671批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第62號）不合格樣品信息
（來源：重慶市市場監督管理局）
監督抽檢不合格產品信息
相關報道：重慶市市場監督管理局關于2671批次食品安全抽檢情況的通告（2021年第62號）
