牛乳是一種營養成分豐富、組成比例適宜、營養價值高的天然食品。牛乳能夠提供優質蛋白質、鈣、維生素B2，同時牛乳中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。
牛乳屬于液體乳
可分為以下4類
01滅菌乳
超高溫滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。產品上必須標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。
保持滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。
02巴氏殺菌乳
僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。產品上必須標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。
03調制乳
以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。例如：香蕉味牛乳、高鈣牛乳。
04發酵乳
發酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。
風味發酵乳：80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
01“現擠現賣”的生鮮奶風險高
與預包裝牛乳相比，“生鮮奶”由于未經過均質工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”“風味濃郁” 的感官現象。然而，研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶在營養價值及人體健康功能方面并沒有顯著差異。相反，生鮮奶營養豐富，是微生物生長繁殖的良好溫床，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。
02特殊人群多注意
部分消費者喝牛乳后出現腹脹、腹痛、腹瀉的情況，可能是乳糖不耐受，即腸道中不能分泌乳糖酶，致使乳糖難以消化并產生腹脹、腹痛現象。有這種情況的人可以選擇“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，這種牛乳經過處理，使難以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，更容易被人體吸收，牛乳的甜度更高，口味更好！
低脂或脫脂牛乳對高血脂、需要控制體重的人群來說是較好的選擇，在補充優質蛋白質及鈣等營養物質的同時可以減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產品。
03牛乳購買提示
注意看產品外包裝上貯存條件與商場中實際貯存條件是否一致。例如巴氏殺菌乳一般需要2-6℃條件冷藏。還需要注意檢查外包裝是否破損泄露、是否有脹袋現象，同時查看標簽信息，重點關注產品的生產日期及保質期。
從逢年過節才有機會享用的奢侈品，到超市里隨手可得的大眾食品，小小一杯牛乳見證著中國人民生活水平的提高。科學飲用牛乳，可以補充鈣質。中國營養學會編寫的《中國居民膳食指南2016版》，建議每人每天食用乳制品300g，您和您的家人達到了嗎？
執筆專家：黑龍江省標檢產品檢測有限公司 郭文波
日期：2021-10-19
牛乳屬于液體乳
可分為以下4類
01滅菌乳
超高溫滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。產品上必須標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。
保持滅菌乳：以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。
02巴氏殺菌乳
僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。產品上必須標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”。
03調制乳
以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。例如：香蕉味牛乳、高鈣牛乳。
04發酵乳
發酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。
風味發酵乳：80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后pH值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
01“現擠現賣”的生鮮奶風險高
與預包裝牛乳相比，“生鮮奶”由于未經過均質工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”“風味濃郁” 的感官現象。然而，研究表明“生鮮奶”與經過巴氏殺菌的純奶在營養價值及人體健康功能方面并沒有顯著差異。相反，生鮮奶營養豐富，是微生物生長繁殖的良好溫床，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。
02特殊人群多注意
部分消費者喝牛乳后出現腹脹、腹痛、腹瀉的情況，可能是乳糖不耐受，即腸道中不能分泌乳糖酶，致使乳糖難以消化并產生腹脹、腹痛現象。有這種情況的人可以選擇“低乳糖牛乳”或“零乳糖牛乳”，這種牛乳經過處理，使難以消化的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖，更容易被人體吸收，牛乳的甜度更高，口味更好！
低脂或脫脂牛乳對高血脂、需要控制體重的人群來說是較好的選擇，在補充優質蛋白質及鈣等營養物質的同時可以減少脂肪的攝入。但不建議迅速成長期中的兒童選擇該類產品。
03牛乳購買提示
注意看產品外包裝上貯存條件與商場中實際貯存條件是否一致。例如巴氏殺菌乳一般需要2-6℃條件冷藏。還需要注意檢查外包裝是否破損泄露、是否有脹袋現象，同時查看標簽信息，重點關注產品的生產日期及保質期。
從逢年過節才有機會享用的奢侈品，到超市里隨手可得的大眾食品，小小一杯牛乳見證著中國人民生活水平的提高。科學飲用牛乳，可以補充鈣質。中國營養學會編寫的《中國居民膳食指南2016版》，建議每人每天食用乳制品300g，您和您的家人達到了嗎？
執筆專家：黑龍江省標檢產品檢測有限公司 郭文波
日期：2021-10-19
