9月13日，云南省市場監督管理局公布了18批次不合格食品樣品，不合格項目涉及鋁的殘留量、菌落總數、過氧化值、酸價等。
8批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有8批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，4批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：昆明市盤龍區鑫偉小吃店銷售的油條、昆明市五華區嘗回頭小吃店銷售的油條、昆明市五華區楊立先小吃店銷售的油條、呈貢李德芬小吃店銷售的油條。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
還有，2批次樣品檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，分別為：昌寧縣田園鎮益云食品店銷售的、標稱昆明創輝食品有限公司生產的手工老蛋糕；雙柏佰聯超市銷售的、標稱昆明威慶食品有限公司生產的威慶強派（蛋黃味注心蛋類芯餅）。
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對食品添加劑使用的國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。
另外，還有2批次不合格樣品為：騰沖市福鑫購物中心銷售的、標稱昆明阿毛食品有限公司生產的曾香吐司（原味）檢出納他霉素不符合食品安全國家標準規定；昭通衛生職業學院學校超市銷售的、標稱昆明味典居食品有限公司生產的手撕老面包檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準要求。
4批次樣品檢出菌落總數超標問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準要求，分別為：曲靖市麒麟區長興職業技術學校超市銷售的、標稱東莞市福多香食品有限公司生產的戚風蛋糕；曲靖市麒麟區永圣校園食品超市銷售的、標稱漳州伯利爾食品有限公司生產的沙拉肉松味咸蛋糕；鹽津廟壩元榮生活超市銷售的、標稱夏津縣普夏齋糕點加工廠生產的紅絲絨蛋糕卷；寧洱哈尼族彝族自治縣普洱中學高中部食堂銷售的、標稱漳州市曼悅芙食品科技有限公司委托福建省小黃鴨食品有限責任公司生產的巧克力味蛋糕。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品中的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，一個糕點樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。食品中菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
6批次樣品檢出質量指標不達標問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出質量指標不達標問題。其中，4批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準要求，分別為：鹽津天天樂副食店銷售的、標稱遂寧雅客食品有限公司生產的草莓味雪花煎卷（蛋卷）；景洪優鮮購超市銷售的、標稱昆明寶麥園食品有限公司生產的開口笑麻花（熱加工糕點）；中交云南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎服務區下行加油站銷售的、標稱汕頭市盛佳食品有限公司委托廣東鵬佳食品有限公司生產的蔬菜味薄餅干；賓川縣華聯超市銷售的、標稱江西悠爾佳食品有限公司生產的奶香蒸蛋糕。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）、《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，餅干和糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點、餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。
還有2批次樣品檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準要求，分別為：寧蒗縣寧利鄉緒林經銷店銷售的、標稱鑫順祁食品（云南）有限公司生產的切片面包（草莓味）；香格里拉市香杉購物中心銷售的、標稱揭陽市島游記食品有限公司生產的三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味）。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，嚴重超標時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等。
對抽檢中發現的不合格產品，云南省市場監督管理局已責成企業所在地監管部門立即組織開展核查處置，督促企業履行法定義務，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；查明生產不合格產品的批次、數量和成因，對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
云南省市場監督管理局食品安全監督抽檢信息通告——2021年第38期不合格樣品信息
（來源：云南省市場監督管理局）
餅干監督抽檢不合格產品信息
糕點監督抽檢不合格產品信息
餐飲食品監督抽檢不合格產品信息
相關報道：云南省市場監督管理局食品安全監督抽檢信息通告——2021年第38期
8批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有8批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，4批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：昆明市盤龍區鑫偉小吃店銷售的油條、昆明市五華區嘗回頭小吃店銷售的油條、昆明市五華區楊立先小吃店銷售的油條、呈貢李德芬小吃店銷售的油條。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
還有，2批次樣品檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定，分別為：昌寧縣田園鎮益云食品店銷售的、標稱昆明創輝食品有限公司生產的手工老蛋糕；雙柏佰聯超市銷售的、標稱昆明威慶食品有限公司生產的威慶強派（蛋黃味注心蛋類芯餅）。
防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產企業對食品添加劑使用的國家標準不夠了解，從而過量添加多種不同的防腐劑。
另外，還有2批次不合格樣品為：騰沖市福鑫購物中心銷售的、標稱昆明阿毛食品有限公司生產的曾香吐司（原味）檢出納他霉素不符合食品安全國家標準規定；昭通衛生職業學院學校超市銷售的、標稱昆明味典居食品有限公司生產的手撕老面包檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準要求。
4批次樣品檢出菌落總數超標問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準要求，分別為：曲靖市麒麟區長興職業技術學校超市銷售的、標稱東莞市福多香食品有限公司生產的戚風蛋糕；曲靖市麒麟區永圣校園食品超市銷售的、標稱漳州伯利爾食品有限公司生產的沙拉肉松味咸蛋糕；鹽津廟壩元榮生活超市銷售的、標稱夏津縣普夏齋糕點加工廠生產的紅絲絨蛋糕卷；寧洱哈尼族彝族自治縣普洱中學高中部食堂銷售的、標稱漳州市曼悅芙食品科技有限公司委托福建省小黃鴨食品有限責任公司生產的巧克力味蛋糕。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品中的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，一個糕點樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。食品中菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
6批次樣品檢出質量指標不達標問題
不合格樣品中，有6批次樣品檢出質量指標不達標問題。其中，4批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準要求，分別為：鹽津天天樂副食店銷售的、標稱遂寧雅客食品有限公司生產的草莓味雪花煎卷（蛋卷）；景洪優鮮購超市銷售的、標稱昆明寶麥園食品有限公司生產的開口笑麻花（熱加工糕點）；中交云南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎服務區下行加油站銷售的、標稱汕頭市盛佳食品有限公司委托廣東鵬佳食品有限公司生產的蔬菜味薄餅干；賓川縣華聯超市銷售的、標稱江西悠爾佳食品有限公司生產的奶香蒸蛋糕。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）、《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，餅干和糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。糕點、餅干中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環境條件控制不當等有關。
還有2批次樣品檢出酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準要求，分別為：寧蒗縣寧利鄉緒林經銷店銷售的、標稱鑫順祁食品（云南）有限公司生產的切片面包（草莓味）；香格里拉市香杉購物中心銷售的、標稱揭陽市島游記食品有限公司生產的三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味）。
酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，嚴重超標時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等。
對抽檢中發現的不合格產品，云南省市場監督管理局已責成企業所在地監管部門立即組織開展核查處置，督促企業履行法定義務，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；查明生產不合格產品的批次、數量和成因，對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
云南省市場監督管理局食品安全監督抽檢信息通告——2021年第38期不合格樣品信息
| 餐飲食品監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | / | / | 昆明市盤龍區鑫偉小吃店 | 云南省昆明市盤龍區金康園綜合樓 | 油條 | / | / | 2021/7/22 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║270mg/kg║≤100mg/kg | 云南華衡檢測技術有限公司 | |
| 2 | / | / | 昆明市五華區嘗回頭小吃店 | 云南省昆明市五華區豐寧社區麻園五組自建道路沿街鋪面510號 | 油條 | / | / | 2021/7/23 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║329mg/kg║≤100mg/kg | 云南華衡檢測技術有限公司 | |
| 3 | / | / | 昆明市五華區楊立先小吃店 | 云南省昆明市五華區麻園大成學校旁19號鋪面 | 油條 | / | / | 2021/7/23 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║273mg/kg║≤100mg/kg | 云南華衡檢測技術有限公司 | |
| 4 | / | / | 呈貢李德芬小吃店 | 昆明市呈貢區龍城街道辦事處龍城農貿市場5號 | 油條 | / | / | 2021/7/23 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║278mg/kg║≤100mg/kg | 云南華衡檢測技術有限公司 | |
| 糕點監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 東莞市福多香食品有限公司 | 東莞市鳳崗鎮鳳德嶺村獅石廈樂富山工業東路3號桓晉工業園A棟五樓2號 | 曲靖市麒麟區長興職業技術學校超市 | 云南省曲靖市麒麟區建寧街道廖廓北路339號（萬豐商城） | 戚風蛋糕 | 115克/袋 | 品多軒+圖形 | 2021-05-14 | 菌落總數（CFU/g）║n1=1300000,n2=1000000,n3=1100000,n4=1300000,n5=920000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 云南三正技術檢測有限公司 | |
| 2 | 漳州伯利爾食品有限公司 | 福建省龍海市海澄鎮食品工業區（倉頭村蔡埭95號） | 曲靖市麒麟區永圣校園食品超市 | 云南省曲靖市麒麟區文華街道財經學校學生宿舍后門 | 沙拉肉松味咸蛋糕 | 110g/袋 | 伯利爾®+圖形 | 2021-05-03 | 菌落總數（CFU/g）║n1=1200,n2=240000,n3=12000,n4=250000,n5=270000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 云南三正技術檢測有限公司 | |
| 3 | 昆明味典居食品有限公司 | 云南省昆明市晉寧區晉城鎮南門村委會大溝邊 | 昭通衛生職業學院學校超市 | 云南省昭通市昭陽區太平辦事處桃園社區九組育才村603號 | 手撕老面包 | 208克(8只裝）/袋 | 黃氏味典居®+圖形 | 2021-04-12 | 酸價(以脂肪計)（KOH）║6.2mg/g║≤5 mg/g； 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.567g/kg║≤0.5g/kg | 云南三正技術檢測有限公司 | |
| 4 | 夏津縣普夏齋糕點加工廠 | 山東省夏津縣南城鎮朱廟村 | 鹽津廟壩元榮生活超市 | 云南省昭通市鹽津縣廟壩鎮育新街 | 紅絲絨蛋糕卷 | 散裝稱重 | / | 2021-05-12 | 菌落總數（CFU/g）║n1=360000,n2=330000,n3=280000,n4=170000,n5=110000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 云南三正技術檢測有限公司 | |
| 5 | 鑫順祁食品（云南）有限公司 | 云南省昆明市大板橋街道辦事處國際印刷包裝城二期三龍產業園1幢3樓4樓 | 寧蒗縣寧利鄉緒林經銷店 | 云南省麗江市寧蒗彝族自治縣寧利中學旁 | 切片面包（草莓味） | 散裝稱重 | 鑫順祁+圖形 | 2021-04-12 | 酸價(以脂肪計)（KOH）║6.7mg/g║≤5mg/g | 云南三正技術檢測有限公司 | |
| 6 | 福建省小黃鴨食品有限責任公司 | 福建省龍海市東園鎮鳳鳴村陽光503號璟沃產業園C4廠房 | 寧洱哈尼族彝族自治縣普洱中學高中部食堂 | 云南省普洱市寧洱哈尼族彝族自治縣寧洱鎮宏遠路29號 | 巧克力味蛋糕 | 120g/袋 | 曼悅芙®+圖形 | 2021-06-09 | 菌落總數（CFU/g）║n1=490000,n2=670000,n3=250000,n4=180000,n5=27000║n=5,c=2,m=10000,M=100000 | 云南三正技術檢測有限公司 | |
| 7 | 昆明寶麥園食品有限公司 | 昆明市官渡區關上街道辦事處雙鳳社區鋼材市場旁 | 景洪優鮮購超市 | 西雙版納傣族自治州景洪市允景洪街道辦事民航路9號景洪王府大酒店一層 | 開口笑麻花（熱加工糕點） | 200克/袋 | 華瑞興®+圖形 | 2021-01-08 | 過氧化值(以脂肪計)║1.7g/100g║≤0.25 g/100g | 云南三正技術檢測有限公司 | |
| 8 | 昆明創輝食品有限公司 | 云南省昆明市大板橋瓦角村 | 昌寧縣田園鎮益云食品店 | 云南省保山市昌寧縣第一中學內 | 手工老蛋糕 | 300克/袋 | 金杰琳 | 2021/4/1 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║1.8║≤1 | 云南商測質量檢驗技術服務有限公司 | |
| 9 | 揭陽市島游記食品有限公司 | 廣東省揭陽市揭東區曲溪二中前工業區 | 香格里拉市香杉購物中心 | 云南省迪慶藏族自治州香格里拉市紅旗路延長線 | 三明治蛋糕（白桃+芒果+牛奶味） | 散裝稱重 | 老鄉親 | 2021/4/8 | 酸價(以脂肪計)║9.5mg/g║≤5mg/g | 云南商測質量檢驗技術服務有限公司 | |
| 10 | 昆明威慶食品有限公司 | 昆明市晉寧區工業園區寶峰片區 | 雙柏佰聯超市 | 云南省楚雄彝族自治州雙柏縣妥甸鎮興貿路69號 | 威慶強派（蛋黃味注心蛋類芯餅） | 散裝稱重 | 威慶強 | 2021/1/31 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和║1.76║≤1 | 云南商測質量檢驗技術服務有限公司 | |
| 11 | 江西悠爾佳食品有限公司 | 江西省南昌市南昌縣小藍經濟技術開發區蓮河路328號13幢7樓 | 賓川縣華聯超市 | 云南省大理白族自治州賓川縣金牛鎮宏強路中段 | 奶香蒸蛋糕 | 散裝稱重 | 美思麥 | 2021/1/10 | 過氧化值(以脂肪計)║0.54g/100g║≤0.25g/100g | 云南商測質量檢驗技術服務有限公司 | |
| 12 | 昆明阿毛食品有限公司 | 云南省昆明經開區阿拉鄉白水塘村 | 騰沖市福鑫購物中心 | 云南省保山市騰沖市騰越鎮山源社區居民委員會范家坡小區74號 | 曾香吐司（原味） | 散裝稱重 | 曾香 | 2021/3/25 | 納他霉素║11.3mg/kg║不得使用 | 云南商測質量檢驗技術服務有限公司 | |
| 餅干監督抽檢不合格產品信息 | |||||||||||
| 序號 | 標稱生產企業名稱 | 標稱生產企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 遂寧雅客食品有限公司 | 遂寧市永興輕工紡織食品工業園 | 鹽津天天樂副食店 | 云南省昭通市鹽津縣新建街49號 | 草莓味雪花煎卷（蛋卷） | 稱重 | 遂雅®+雪花煎卷™+圖形 | 2021/4/7 | 過氧化值(以脂肪計)║0.30g/100g║≤0.25g/100g | 云南三正技術檢測有限公司 | |
| 2 | 廣東鵬佳食品有限公司 | 廣東省揭陽市揭西縣五經富鎮建一村委龍頸大道88號 | 中交云南能源有限公司宣曲高速公路卜嘎服務區下行加油站 | 云南省曲靖市沾益區菱角鄉卜嘎村宣曲高速公路卜嘎服務區北區 | 蔬菜味薄餅干 | 300克/袋 | 麥蒂什克 | 2021/5/21 | 過氧化值(以脂肪計)║0.42g/100g║≤0.25g/100g | 云南省產品質量監督檢驗研究院 | |
餅干監督抽檢不合格產品信息
糕點監督抽檢不合格產品信息
餐飲食品監督抽檢不合格產品信息
相關報道：云南省市場監督管理局食品安全監督抽檢信息通告——2021年第38期
