如今，正是葡萄成熟上市的季節。葡萄生津消食、酸甜可口，深受廣大消費者的青睞。許多酷愛DIY的朋友更熱衷于在家自釀葡萄酒。
那么，家庭該如何釀制葡萄酒？自制的葡萄酒安全嗎？如何避開自制葡萄酒易踩的風險點呢？今天，小編給大家說一說吧~
01
“鮮”是第一
夏季溫度高，在采摘或購買葡萄的過程中，葡萄根蒂部分容易發霉，有些發霉部分的白斑與葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。
自釀葡萄酒選擇“鮮”葡萄是第一，生葡萄釀酒味道酸、澀，影響口感。特別不提倡葡萄采購回家幾天甚至更長時間后再開始釀酒。一旦葡萄有發霉跡象，在發酵過程中極易出現長白毛或者出現不好的味道，請不要使用。
02
“糖”要適度
通常家里用來釀酒的葡萄并不是專門釀酒的葡萄，而是生食葡萄，因為糖度不夠，多數自釀者會在釀酒過程中加入白砂糖。過多加糖會使葡萄酒的酒精度高，也可能出現將釀酒酵母殺死而影響發酵的情況。在自釀葡萄酒過程中，建議加糖量控制在葡萄總重量的15-20%。
03
“瓶”要選好
有些朋友在自釀葡萄酒時，會把家里的瓶瓶罐罐幾乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不銹鋼桶、陶瓷壇等等紛紛“上陣”。建議釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁等材質的器皿盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。自釀葡萄酒最好選用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空間，以免酒液溢出。
04
“速”要控制
按照現在的天氣溫度，自釀葡萄酒一般在20-30天就開啟飲用，但一次釀制的葡萄肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，密封，放入陰涼干燥處，飲用的時候隨時可取。家庭釀制的葡萄酒建議盡快飲用完，不宜存放太久。
05
風險提示
家庭釀造葡萄酒，因為無法像葡萄酒生產企業那樣嚴格控制各個生產工序，可能會出現酒體中含有較高含量的甲醇、雜醇油以及容易滋生一些有害雜菌。甲醇、雜醇油對身體有一定毒副作用，是葡萄發酵過程中產生的。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
目前，家庭釀制過程還沒有去除甲醇、雜醇油以及除菌的工藝，釀酒用的器具也不像企業工業化生產那樣，需要殺菌消毒，容易帶來一些安全風險。因此，消費者在自行釀制和飲用葡萄酒時應該當心，避免有毒、有害物質對身體造成危害。建議各位葡萄酒自釀者淺嘗輒止，“過把癮”就好！
日期：2021-08-16
那么，家庭該如何釀制葡萄酒？自制的葡萄酒安全嗎？如何避開自制葡萄酒易踩的風險點呢？今天，小編給大家說一說吧~
01
“鮮”是第一
夏季溫度高，在采摘或購買葡萄的過程中，葡萄根蒂部分容易發霉，有些發霉部分的白斑與葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。
自釀葡萄酒選擇“鮮”葡萄是第一，生葡萄釀酒味道酸、澀，影響口感。特別不提倡葡萄采購回家幾天甚至更長時間后再開始釀酒。一旦葡萄有發霉跡象，在發酵過程中極易出現長白毛或者出現不好的味道，請不要使用。
02
“糖”要適度
通常家里用來釀酒的葡萄并不是專門釀酒的葡萄，而是生食葡萄，因為糖度不夠，多數自釀者會在釀酒過程中加入白砂糖。過多加糖會使葡萄酒的酒精度高，也可能出現將釀酒酵母殺死而影響發酵的情況。在自釀葡萄酒過程中，建議加糖量控制在葡萄總重量的15-20%。
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“瓶”要選好
有些朋友在自釀葡萄酒時，會把家里的瓶瓶罐罐幾乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不銹鋼桶、陶瓷壇等等紛紛“上陣”。建議釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁等材質的器皿盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。自釀葡萄酒最好選用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空間，以免酒液溢出。
04
“速”要控制
按照現在的天氣溫度，自釀葡萄酒一般在20-30天就開啟飲用，但一次釀制的葡萄肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，密封，放入陰涼干燥處，飲用的時候隨時可取。家庭釀制的葡萄酒建議盡快飲用完，不宜存放太久。
05
風險提示
家庭釀造葡萄酒，因為無法像葡萄酒生產企業那樣嚴格控制各個生產工序，可能會出現酒體中含有較高含量的甲醇、雜醇油以及容易滋生一些有害雜菌。甲醇、雜醇油對身體有一定毒副作用，是葡萄發酵過程中產生的。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇；另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。
目前，家庭釀制過程還沒有去除甲醇、雜醇油以及除菌的工藝，釀酒用的器具也不像企業工業化生產那樣，需要殺菌消毒，容易帶來一些安全風險。因此，消費者在自行釀制和飲用葡萄酒時應該當心，避免有毒、有害物質對身體造成危害。建議各位葡萄酒自釀者淺嘗輒止，“過把癮”就好！
日期：2021-08-16
