家庭自釀葡萄酒安全嗎?需要注意哪些?看完這篇你就知道啦~

   2021-08-16 江蘇市場(chǎng)監(jiān)管微信號(hào)393
核心提示:如今,正是葡萄成熟上市的季節(jié)。葡萄生津消食、酸甜可口,深受廣大消費(fèi)者的青睞。許多酷愛DIY的朋友更熱衷于在家自釀葡萄酒。那么,家庭該如何釀制葡萄酒?自制的葡萄酒安全嗎?如何避開自制葡萄酒易踩的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)呢?今天,小編給大家說一說吧~……(世界食品網(wǎng)-m.cctv1204.com)
如今,正是葡萄成熟上市的季節(jié)。葡萄生津消食、酸甜可口,深受廣大消費(fèi)者的青睞。許多酷愛DIY的朋友更熱衷于在家自釀葡萄酒。
 
  那么,家庭該如何釀制葡萄酒?自制的葡萄酒安全嗎?如何避開自制葡萄酒易踩的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)呢?今天,小編給大家說一說吧~
 
  01


  “鮮”是第一
 
  夏季溫度高,在采摘或購買葡萄的過程中,葡萄根蒂部分容易發(fā)霉,有些發(fā)霉部分的白斑與葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。
 
  自釀葡萄酒選擇“鮮”葡萄是第一,生葡萄釀酒味道酸、澀,影響口感。特別不提倡葡萄采購回家?guī)滋焐踔粮L(zhǎng)時(shí)間后再開始釀酒。一旦葡萄有發(fā)霉跡象,在發(fā)酵過程中極易出現(xiàn)長(zhǎng)白毛或者出現(xiàn)不好的味道,請(qǐng)不要使用。
 
  02


  “糖”要適度
 
  通常家里用來釀酒的葡萄并不是專門釀酒的葡萄,而是生食葡萄,因?yàn)樘嵌炔粔颍鄶?shù)自釀?wù)邥?huì)在釀酒過程中加入白砂糖。過多加糖會(huì)使葡萄酒的酒精度高,也可能出現(xiàn)將釀酒酵母殺死而影響發(fā)酵的情況。在自釀葡萄酒過程中,建議加糖量控制在葡萄總重量的15-20%。
 
  03


  “瓶”要選好
 
  有些朋友在自釀葡萄酒時(shí),會(huì)把家里的瓶瓶罐罐幾乎都用上,什么玻璃瓶、塑料瓶、不銹鋼桶、陶瓷壇等等紛紛“上陣”。建議釀葡萄酒時(shí)最好不要用塑料、不銹鋼、鋁等材質(zhì)的器皿盛裝,以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。自釀葡萄酒最好選用玻璃或陶瓷器皿,且容器上部要留有30%左右的空間,以免酒液溢出。
 
  04


  “速”要控制
 
  按照現(xiàn)在的天氣溫度,自釀葡萄酒一般在20-30天就開啟飲用,但一次釀制的葡萄肯定是喝不完,多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存,密封,放入陰涼干燥處,飲用的時(shí)候隨時(shí)可取。家庭釀制的葡萄酒建議盡快飲用完,不宜存放太久。
 
  05


  風(fēng)險(xiǎn)提示
 
  家庭釀造葡萄酒,因?yàn)闊o法像葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)那樣嚴(yán)格控制各個(gè)生產(chǎn)工序,可能會(huì)出現(xiàn)酒體中含有較高含量的甲醇、雜醇油以及容易滋生一些有害雜菌。甲醇、雜醇油對(duì)身體有一定毒副作用,是葡萄發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下,分解出甲醇,霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇;另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
 
  目前,家庭釀制過程還沒有去除甲醇、雜醇油以及除菌的工藝,釀酒用的器具也不像企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)那樣,需要?dú)⒕荆菀讕硪恍┌踩L(fēng)險(xiǎn)。因此,消費(fèi)者在自行釀制和飲用葡萄酒時(shí)應(yīng)該當(dāng)心,避免有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。建議各位葡萄酒自釀?wù)邷\嘗輒止,“過把癮”就好!



日期:2021-08-16
 
標(biāo)簽: 消費(fèi)者 葡萄酒 葡萄
行業(yè): 葡萄酒 酒業(yè) 果蔬
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