8月3日，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了第32期食品抽檢信息，涉及食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、方便食品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等5大類(lèi)10批次不合格樣品。
4批次餐飲食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題
不合格樣品中，有4批次餐飲食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題。其中，有3批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：麗江市玉龍縣味豐小吃店銷(xiāo)售的油條、怒江福貢現(xiàn)育小吃銷(xiāo)售的油條、怒江州瀘水老高酥油茶館銷(xiāo)售的油餅。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者使用時(shí)未準(zhǔn)確計(jì)量。
還有，昭通市水富口留香包子早點(diǎn)店銷(xiāo)售的甜饅頭檢出糖精鈉（以糖精計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
1批次樣品檢出重金屬污染問(wèn)題
不合格樣品中，大理祥云好宜特商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的白皮花生檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在花生中的限量值為≤0.5mg/kg。花生米中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素，也可能含鎘的廢水、肥料對(duì)食品原料造成鎘污染。
2批次樣品檢出獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出獸藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，分別為：云南省昆明盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司東風(fēng)西路分公司銷(xiāo)售的鮮活多寶魚(yú)（海水）檢出孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求；馬關(guān)大爾多超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)馬關(guān)縣鼎鑫屠宰有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豬后腿肉檢出氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
氯霉素是酰胺醇類(lèi)抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。
孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類(lèi)化學(xué)物，既是染料，也是殺滅真菌、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)的藥物。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。
2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為：臨滄市臨翔區(qū)趙玲瓊小吃店銷(xiāo)售的的煎炸過(guò)程用油檢出極性組分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；云南省大理祥云好宜特商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的黑芝麻檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)的大小與食品原料、食品加工的工藝、貯運(yùn)方法與貯運(yùn)條件等有關(guān)。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》GB 19300—2014中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量為3mg/g。在黑芝麻中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
極性組分含量過(guò)高對(duì)油脂本身的品質(zhì)、油炸食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生不良影響，對(duì)人體健康有危害。GB 2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》中規(guī)定，油煎炸過(guò)程用油中極性組分≤27.0%。極性組分不合格的原因可能是同一油品高溫、多次反復(fù)使用造成的。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：騰沖縣騰越鎮(zhèn)華聯(lián)購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)廣西凱欣食品有限公司生產(chǎn)的早餐燕麥牛奶醇香檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務(wù)，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。
云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第32期不合格樣品信息
| 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 食品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 玉龍縣味豐小吃店 | 云南省麗江市玉龍納西族自治縣黃山鎮(zhèn)上吉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)鋪面 | 油條 | / | / | 2021/5/20 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）║221mg/kg║≤100mg/kg | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 2 | / | / | 福貢現(xiàn)育小吃 | 福貢縣上帕鎮(zhèn)糧油購(gòu)銷(xiāo)公司市場(chǎng)旁 | 油條 | / | / | 2021/5/27 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）║167mg/kg║≤100mg/kg | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 3 | / | / | 瀘水老高酥油茶館 | 云南省怒江傈僳族自治州瀘水市六庫(kù)鎮(zhèn)穿城路340號(hào) | 油餅 | / | / | 2021/5/27 | 鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）║199mg/kg║≤100mg/kg | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 4 | / | / | 水富口留香包子早點(diǎn)店 | 云南省昭通市水富市云富街道辦事處金沙江路46號(hào) | 甜饅頭 | / | / | 2021/5/31 | 糖精鈉（以糖精計(jì)）║0.0638g/kg║不得使用 | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 食品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 祥云好宜特商貿(mào)有限公司 | 云南省大理白族自治州祥云縣祥城鎮(zhèn)文苑路71號(hào) | 白皮花生 | / | / | 2021/5/12 | 鎘(以 Cd 計(jì))║0.75mg/kg║≤0.5mg/kg | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 2 | / | / | 祥云好宜特商貿(mào)有限公司 | 云南省大理白族自治州祥云縣祥城鎮(zhèn)文苑路71號(hào) | 黑芝麻 | / | / | 2021/4/12 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))║18.4mg/g║≤3 mg/g | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 3 | / | / | 昆明盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司東風(fēng)西路分公司 | 云南省昆明市五華區(qū)東風(fēng)西路13號(hào)順城購(gòu)物中心B1層 | 鮮活多寶魚(yú)（海水） | / | / | 2021/5/20 | 孔雀石綠║12.0μg/kg║不得檢出 | 云南華衡檢測(cè)技術(shù)有限公司 | |
| 4 | 馬關(guān)縣鼎鑫屠宰有限責(zé)任公司 | 馬關(guān)縣馬白鎮(zhèn)河邊村17號(hào) | 馬關(guān)大爾多超市 | 云南省文山壯族苗族自治州馬關(guān)縣馬白鎮(zhèn)駿城路18號(hào) | 豬后腿肉 | / | / | 2021-05-18 | 氯霉素║0.26μg/kg║不得檢出 | 云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司 | |
| 食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 食品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 臨滄市臨翔區(qū)趙玲瓊小吃店 | 臨滄市臨翔區(qū)鳳翔街道辦事處人民路52號(hào) | 煎炸過(guò)程用油 | 散裝 | / | 2021/5/19 | 極性組分║31.0%║≤27% | 云南三正技術(shù)檢測(cè)有限公司 | |
| 方便食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | |||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng) | 標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱(chēng) | 被抽樣單位地址 | 食品名稱(chēng) | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 廣西凱欣食品有限公司 | 廣西桂林荔浦荔城鎮(zhèn)黃寨工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū) | 騰沖縣騰越鎮(zhèn)華聯(lián)購(gòu)物廣場(chǎng) | 云南省保山市騰沖市騰越鎮(zhèn)秀峰社區(qū)吉昌小區(qū)26號(hào) | 早餐燕麥(牛奶醇香) | 520克/袋 | 凱欣® | 2021/2/3 | 大腸菌群（CFU/g）║n1=93,n2=14,n3=46,n4=3.9×10²,n5=3.9×10²║n=5,c=2,m=10,M=100 | 云南三正技術(shù)檢測(cè)有限公司 | |
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