汛期洪澇災(zāi)害多發(fā) 如何預(yù)防食源性疾病

近期，我國(guó)河南等地區(qū)遭遇極端強(qiáng)降雨，引發(fā)洪澇災(zāi)害。汛期正值食源性疾病高發(fā)季節(jié)，洪澇災(zāi)害常伴發(fā)食物受淹變質(zhì)、大量畜禽死亡等情況，易引發(fā)飲用水源及食品污染，此時(shí)預(yù)防食源性疾病尤為重要，對(duì)此國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心提示如下：
 
　　1.使用安全的水和原材料
 
　　暴雨環(huán)境下水源極易受到微生物的污染，保證飲用水的安全至關(guān)重要，盡量飲用瓶裝水，非瓶裝水一定要煮沸后飲用。
 
　　不吃霉?fàn)€變質(zhì)的糧食，不吃死亡的家禽家畜，不吃來路不明的食品。洪澇災(zāi)害過后，尤其要注意不可食用經(jīng)過洪水浸泡后霉變、腐爛的糧食、禽畜、果蔬和其他食品。
 
　　使用清潔的水清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具。


　　2.保持清潔
 
　　準(zhǔn)備食品的場(chǎng)所和設(shè)備要保持清潔，洪澇災(zāi)害過后尤其注意對(duì)水淹后的廚房和廚具及時(shí)清洗和消毒。
 
　　制備和存放食品場(chǎng)所要防蠅蟲、防鼠。
 
　　餐前便后要洗手，準(zhǔn)備食品期間也要經(jīng)常洗手。
 
　　3.生熟分開
 
　　處理食材應(yīng)保證生熟分開，處理生肉、水產(chǎn)品要有專門的砧板、菜刀等廚具。
 
　　冰箱內(nèi)存放食品時(shí)要生熟分開，使用包裝袋、器皿來儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸，在冰箱中要分層存放。新鮮或冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品等采購(gòu)后如不能馬上烹飪，需要在冷藏條件下短時(shí)間內(nèi)存放時(shí)，應(yīng)該放到冰箱冷藏室的最下層，防止流出的水污染其他食物。
 
　　不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。
 
　　4.燒熟煮透
 
　　烹飪時(shí)保證食物徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品。
 
　　吃剩的飯菜在確定沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)徹底加熱后再食用。
 
　　預(yù)包裝食品，特別是熟制食品，要注意食用的保質(zhì)期，不食用過期的食品。
 
　　5.保持食品的安全溫度
 
　　夏秋季節(jié)的高溫天氣易導(dǎo)致食物加速腐爛變質(zhì)，建議少量多次制備食品，即做即食，盡量不吃剩菜剩飯。
 
　　集體食堂、餐廳等供應(yīng)的熱食避免室溫存放時(shí)間過長(zhǎng)，應(yīng)不超過2小時(shí)，同時(shí)確保食物中心溫度不低于70度。
 
　　如有必要，吃剩的飯菜要及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存，但要注意在冰箱中也不能過久存放。



日期：2021-07-26