7月21日，山東省市場監督管理局公布了第31期食品抽檢信息，該局對保健食品、餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、罐頭、糧食加工品等19大類食品1514批次樣品進行了監督抽檢，有15批次樣品上不合格名單。
韭菜、豆角、雞蛋等檢出農獸藥殘留超標問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出農獸藥殘留超標問題。其中，有4批次樣品檢出農藥殘留超標，分別為：棗莊市市中區王川川百貨超市銷售的韭菜、棗莊市市中區山東貴誠集團購物中心有限公司銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規定；聊城市莘縣聊城荃好商貿有限公司銷售的豆角檢出滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；青島市李滄區永年利群福記農場超市銷售的豇豆檢出倍硫磷、滅蠅胺和噻蟲胺均不符合食品安全國家標準規定。
根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；豇豆中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg，滅蠅胺的最大殘留限量值為0.5mg/kg，噻蟲胺的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
還有，煙臺經濟技術開發區亞力正宗牛肉板面店銷售的雞蛋檢出甲硝唑不符合食品安全國家標準規定。
甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。
4批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：濱州市無棣縣永智燒雞店銷售的醬豬蹄檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）均不符合食品安全國家標準規定；濱州市無棣縣永智燒雞店銷售的燒雞檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東營市東營港經濟開發區盛都超市銷售的花卷檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；青島市市南區青島潤泰事業有限公司銷售的標稱為臨朐縣博雅食品有限公司生產的山楂條檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）符合食品安全國家標準規定但不符合產品標簽標示要求。
亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產企業在食品加工過程中超量添加，或生產工藝缺陷、保存條件不當等導致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在熟肉制品中最大使用量為0.5g/kg，在發酵面制品中不得使用。醬鹵肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。發酵面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超范圍使用了該添加劑。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。山楂條該批次產品山梨酸及其鉀鹽的檢驗結果符合食品安全國家標準規定，但是由于該批次產品包裝標簽標示為“未添加防腐劑”，所以不符合產品標簽明示質量要求。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，為：煙臺市龍口北方國貿購物中心有限公司銷售的標稱為山東丹溪草堂生物科技有限公司生產的丹溪食養七黑飲檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定；淄博市高青縣李天宇超市銷售的標稱為青州市錢興食品廠生產的迷你山楂片檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，沖調谷物制品中同一批次產品5個樣品的霉菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定，蜜餞樣品中霉菌的最大限量值為50CFU/g。方便食品和水果制品中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
除上述產品外，還有4批次樣品檢出質量指標不達標問題，分別為：泰安市岱岳區粥店潤都生活超市銷售的標稱為平邑縣大夫寧食品釀造有限公司生產的黃豆醬油檢出全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；臨沂市郯城縣果匯果蔬經營部銷售的原味瓜子檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；濱州市無棣縣濱州銀座商城有限公司無棣分公司銷售的標稱為淄博鴻禹食品銷售有限公司生產的純豬肉片檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；高密市山東盛德山泉水有限公司生產的飲用純凈水檢出耗氧量（以O2計）不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發現的不合格產品，生產經營者在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
山東省市場監督管理局關于15批次食品不合格情況的通告2021年第31期（總第304期）不合格樣品信息
（來源：山東省市場監督管理局）
食品抽檢不合格產品信息-31.xlsx
相關報道：山東省市場監督管理局關于15批次食品不合格情況的通告2021年第31期（總第304期）
韭菜、豆角、雞蛋等檢出農獸藥殘留超標問題
不合格樣品中，有5批次樣品檢出農獸藥殘留超標問題。其中，有4批次樣品檢出農藥殘留超標，分別為：棗莊市市中區王川川百貨超市銷售的韭菜、棗莊市市中區山東貴誠集團購物中心有限公司銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規定；聊城市莘縣聊城荃好商貿有限公司銷售的豆角檢出滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；青島市李滄區永年利群福記農場超市銷售的豇豆檢出倍硫磷、滅蠅胺和噻蟲胺均不符合食品安全國家標準規定。
根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；豇豆中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg，滅蠅胺的最大殘留限量值為0.5mg/kg，噻蟲胺的最大殘留限量值為0.01mg/kg。
還有，煙臺經濟技術開發區亞力正宗牛肉板面店銷售的雞蛋檢出甲硝唑不符合食品安全國家標準規定。
甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。
4批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：濱州市無棣縣永智燒雞店銷售的醬豬蹄檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）和脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）均不符合食品安全國家標準規定；濱州市無棣縣永智燒雞店銷售的燒雞檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；東營市東營港經濟開發區盛都超市銷售的花卷檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；青島市市南區青島潤泰事業有限公司銷售的標稱為臨朐縣博雅食品有限公司生產的山楂條檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）符合食品安全國家標準規定但不符合產品標簽標示要求。
亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產企業在食品加工過程中超量添加，或生產工藝缺陷、保存條件不當等導致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽在熟肉制品中最大使用量為0.5g/kg，在發酵面制品中不得使用。醬鹵肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是使用時不計量或計量不準確。發酵面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超范圍使用了該添加劑。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在蜜餞涼果中的最大使用量為0.5g/kg。山楂條該批次產品山梨酸及其鉀鹽的檢驗結果符合食品安全國家標準規定，但是由于該批次產品包裝標簽標示為“未添加防腐劑”，所以不符合產品標簽明示質量要求。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，為：煙臺市龍口北方國貿購物中心有限公司銷售的標稱為山東丹溪草堂生物科技有限公司生產的丹溪食養七黑飲檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定；淄博市高青縣李天宇超市銷售的標稱為青州市錢興食品廠生產的迷你山楂片檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定。
霉菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規定，沖調谷物制品中同一批次產品5個樣品的霉菌檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。《食品安全國家標準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規定，蜜餞樣品中霉菌的最大限量值為50CFU/g。方便食品和水果制品中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。
除上述產品外，還有4批次樣品檢出質量指標不達標問題，分別為：泰安市岱岳區粥店潤都生活超市銷售的標稱為平邑縣大夫寧食品釀造有限公司生產的黃豆醬油檢出全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；臨沂市郯城縣果匯果蔬經營部銷售的原味瓜子檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；濱州市無棣縣濱州銀座商城有限公司無棣分公司銷售的標稱為淄博鴻禹食品銷售有限公司生產的純豬肉片檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；高密市山東盛德山泉水有限公司生產的飲用純凈水檢出耗氧量（以O2計）不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發現的不合格產品，生產經營者在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
山東省市場監督管理局關于15批次食品不合格情況的通告2021年第31期（總第304期）不合格樣品信息
| （聲明：以下信息僅指本次抽檢標稱的生產企業相關產品的生產日期/批號和所檢項目） | ||||||||||||
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產（養殖）企業名稱 | 標稱生產（養殖）企業地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規格型號 | 商標 | 生產(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目||檢驗結果||檢驗結果單位||標準值 | 檢驗機構 | 任務來源 | 備注 |
| 1 | 雞蛋 | / | / | 煙臺經濟技術開發區亞力正宗牛肉板面店 | 山東省煙臺市經濟技術開發區長江路61號內8號樓內3號網點 | 計量稱重 | / | 2021/3/17 | 甲硝唑||42.4||μg/kg||不得檢出 | 煙臺市食品藥品檢驗檢測中心 | 山東/省抽 | |
| 2 | 醬豬蹄 | / | / | 無棣縣永智燒雞店 | 山東省濱州市無棣縣車王鎮文化路中心小學對面 | 計量稱重 | / | 2021/4/13 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)||621||mg/kg||≤30,脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||0.550||g/kg||≤0.5 | 濱州市食品藥品檢驗檢測中心 | 山東/省抽 | |
| 3 | 黃豆醬油 | 平邑縣大夫寧食品釀造有限公司 | 平邑縣保太鎮駐地平九路東 | 泰安市岱岳區粥店潤都生活超市 | 山東省泰安市岱岳區粥店街道高鐵A區望岳廣場B區F1樓1008號商鋪 | 2L/桶 | / | 2020/12/5 | 初檢：全氮(以氮計)||0.53||g/100mL||≥0.70 復檢：全氮(以氮計)||0.54||g/100mL||≥0.70 | 初檢：山東省食品藥品檢驗研究院 復檢：青島市產品質量檢驗研究院 | 總局/國抽 | 復檢不合格 |
| 4 | 豇豆 | / | / | 李滄區永年利群福記農場超市 | 山東省青島市李滄區永年路18號丁 | 散裝 | / | 2021/4/21 | 倍硫磷||0.43||mg/kg||≤0.05,滅蠅胺||0.82||mg/kg||≤0.5,噻蟲胺||0.014||mg/kg||≤0.01 | 山東省產品質量檢驗研究院 | 總局/國抽 | |
| 5 | 燒雞 | / | / | 無棣縣永智燒雞店 | 山東省濱州市無棣縣車王鎮文化路中心小學對面 | 計量稱重 | / | 2021/4/13 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)||468||mg/kg||≤30 | 濱州市食品藥品檢驗檢測中心 | 山東/省抽 | |
| 6 | 飲用純凈水 | 山東盛德山泉水有限公司 | 山東省濰坊高密市膠河生態發展區盛德產業園 | 山東盛德山泉水有限公司 | 山東省濰坊市高密市膠河生態發展區王吳社區 | 18.9L/桶 | / | 2021/4/10 | 初檢：耗氧量(以O?計)||3.9||mg/L||≤2.0 復檢：耗氧量(以O?計)||4.33||mg/L||≤2.0 | 初檢：山東省產品質量檢驗研究院 復檢：山東省食品藥品檢驗研究院 | 總局/國抽 | 復檢不合格 |
| 7 | 韭菜 | / | / | 市中區王川川百貨超市 | 山東省棗莊市市中區永安鎮興華西路馬莊村 | / | / | 2021.03.11 | 腐霉利||0.54||mg/kg||≤0.2 | 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 | 總局/國抽 | |
| 8 | 丹溪食養七黑飲 | 山東丹溪草堂生物科技有限公司 | 山東省煙臺市龍口市東萊街道環城北路公交公司北臨 | 龍口北方國貿購物中心有限公司 | 山東省龍口市港城大道北南山路西 | 480g/瓶 | / | 2021/2/2 | 霉菌||檢測值1：3.8×10³ 檢測值2：3.0×10³ 檢測值3：2.6×10³ 檢測值4：1.2×10³ 檢測值5：1.2×10³||CFU/g||n=5,c=2,m=50,M=10² | 山東省產品質量檢驗研究院 | 總局/國抽 | |
| 9 | 原味瓜子 | / | / | 郯城縣果匯果蔬經營部 | 山東省臨沂市郯城縣城區街道古城路 | 計量銷售 | / | 2021/4/1 | 過氧化值(以脂肪計)||2.3||g/100g||≤0.80 | 臨沂市食品藥品檢驗檢測中心 | 山東/省抽 | |
| 10 | 花卷 | / | / | 東營港經濟開發區盛都超市 | 山東省東營市東營港經濟開發區人民路南、港東一路西19幢103號 | / | / | 2021/4/15 | 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)||1.21||g/kg||不得使用 | 濱州市食品藥品檢驗檢測中心 | 山東/省抽 | |
| 11 | 純豬肉片 | 淄博鴻禹食品銷售有限公司 | 淄博市淄川區張博路五里河水庫北側 | 濱州銀座商城有限公司無棣分公司 | 山東省濱州市無棣縣海豐街道海豐十一路七十五號 | 500克/盒 | 禹杰及圖形商標 | 2021/1/21 | 過氧化值(以脂肪計)||0.67||g/100g||≤0.25 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | 總局/國抽 | |
| 12 | 豆角 | / | / | 聊城荃好商貿有限公司 | 山東省聊城市莘縣莘州街道辦事處商業街19號 | 散裝 | / | 2021/4/12 | 滅蠅胺||3.2||mg/kg||≤0.5 | 山東省食品藥品檢驗研究院 | 總局/國抽 | |
| 13 | 山楂條 | 臨朐縣博雅食品有限公司 | 山東省濰坊市臨朐縣辛寨鎮下峪村 | 青島潤泰事業有限公司 | 青島市市南區寧夏路162號 | 200克/袋 | 圖文商標 | 2020/12/9 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)||0.307||g/kg||不得使用 | 山東省產品質量檢驗研究院 | 總局/國抽 | |
| 14 | 韭菜 | / | / | 山東貴誠集團購物中心有限公司 | 山東省棗莊市市中區解放北路中興大道北貴誠物流園 | / | / | 2021.03.10 | 腐霉利||2.21||mg/kg||≤0.2 | 菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院 | 山東/省抽 | |
| 15 | 迷你山楂片 | 青州市錢興食品廠 | 青州市王墳鎮王墳村 | 高青縣李天宇超市 | 高青縣常家鎮三合村 | 計量稱重 | 錢興 | 2021/2/2 | 霉菌||3200||CFU/g||≤50 | 淄博市食品藥品檢驗研究院 | 山東/省抽 | 異議不認可 |
食品抽檢不合格產品信息-31.xlsx
相關報道：山東省市場監督管理局關于15批次食品不合格情況的通告2021年第31期（總第304期）
