為了貫徹落實(shí)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)，引導(dǎo)肉類行業(yè)積極承擔(dān)“健康中國(guó)”社會(huì)責(zé)任、推進(jìn)“減鹽行動(dòng)”，有效降低消費(fèi)者人均每日食鹽攝入量，實(shí)現(xiàn)慢性病預(yù)防關(guān)口前移，有效遏制高血壓及其相關(guān)疾病患病率不斷上升趨勢(shì)，提高全民健康水平，助力實(shí)現(xiàn)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出的“2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%”目標(biāo)，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)于7月14日在山東煙臺(tái)舉辦“2021中國(guó)肉類行業(yè)減鹽健康行動(dòng)交流會(huì)”。本次會(huì)議由中國(guó)肉類協(xié)會(huì)肉類食品配料分會(huì)秘書長(zhǎng)劉莎主持。
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高觀致辭表示，肉類行業(yè)科學(xué)減鹽行動(dòng)是對(duì)人民群眾身體健康的關(guān)愛和對(duì)生命的呵護(hù)。為了使減鹽健康行動(dòng)真正成為行業(yè)的一個(gè)有實(shí)效的工作，制定一個(gè)關(guān)于肉類行業(yè)科學(xué)減鹽團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的工作意義十分重大。他指出，制定一個(gè)符合國(guó)家、行業(yè)要求，滿足企業(yè)、行業(yè)發(fā)展的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，要以科學(xué)的態(tài)度和精神，傳播科學(xué)的健康知識(shí)，反對(duì)、抵制不科學(xué)和偽科學(xué)信息，正確地指引和規(guī)范行業(yè)未來的工作，增強(qiáng)人民的獲得感、幸福感、安全感，深化對(duì)發(fā)展全民健康事業(yè)的認(rèn)識(shí)。
國(guó)家衛(wèi)健委食品司食品營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌在線上會(huì)議對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)體系及相關(guān)政策等內(nèi)容進(jìn)行解讀。她指出，完善營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系是統(tǒng)籌推進(jìn)健康中國(guó)行動(dòng)與國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施的重要步驟。各地區(qū)要通過試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，逐步在轄區(qū)全面推廣營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作，推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。徐嬌處長(zhǎng)介紹了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，她強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響較大，高鹽（鈉）對(duì)高血壓、心血管疾病、腦卒、胃癌等慢性疾病發(fā)病率和肥胖都有一定的影響。她指出了營(yíng)養(yǎng)健康場(chǎng)所系列指南五項(xiàng)基本原則：一是減鹽、減油、減糖；二是合理膳食、健康烹飪；三是衛(wèi)生防疫；四是防止浪費(fèi)；五是營(yíng)養(yǎng)教育等。下一步工作是要發(fā)揮各部門資源優(yōu)勢(shì)，合力推進(jìn)重點(diǎn)工作。同時(shí)啟動(dòng)試點(diǎn)示范工作，推動(dòng)各地探索建設(shè)區(qū)域性營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)。完善營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)體系。制定《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》等，以科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)合理膳食和“三減”落地實(shí)施。
成都大學(xué)教授、四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)王衛(wèi)教授同與會(huì)代表分享減鹽技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用。他強(qiáng)調(diào)，人們對(duì)食鹽的需求下降，而攝入量在上升。世界衛(wèi)生組織推薦的人均食鹽攝入量應(yīng)低于5克，而全球范圍內(nèi)的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過此標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)一般人均進(jìn)食食鹽為10-15克。所以通過降低食品中的食鹽添加以控制食鹽攝入量成為消費(fèi)者的必然需求。隨后，他同與會(huì)代表分享了主要防腐保質(zhì)柵欄因子的技術(shù)與應(yīng)用，一是肉制品減鹽與柵欄調(diào)控的關(guān)系，提出了控制原輔料初始菌量；二是溫度閾值因子與減鹽，溫度控制是低鹽肉制品保存與制作的重要途徑；三是酸堿度因子與減鹽關(guān)系，可以部分替代食鹽的保質(zhì)作用；四是氧化還原因子與減鹽，低鹽食品要依靠冷鏈與真空包裝的保存；五是物料抑菌因子與減鹽，適量衛(wèi)生安全的防腐劑有助于產(chǎn)品的可儲(chǔ)性；六是水分活度因子與減鹽，烘干等技術(shù)應(yīng)用有助于肉制品保存。
雙匯、得利斯、雙魚、金鑼、雛鷹等肉制品企業(yè)圍繞肉制品加工過程中減鹽產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)、減鹽產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、減鹽產(chǎn)品保質(zhì)期、蛋白質(zhì)水解、醬鹵肉制品減鹽技術(shù)的需求等話題進(jìn)行討論。天博、安琪酵母、海樂、德慧、聞達(dá)、欣和等配料企業(yè)代表從酵母、天然植物膠、納米鹽、呈味肽、低鈉鹽、天然香辛料等技術(shù)入手為肉制品加工過程中低鹽技術(shù)作出解決方案介紹。
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)休閑肉制品分會(huì)會(huì)長(zhǎng)褚潔明作大會(huì)總結(jié)時(shí)表示，從行業(yè)角度來看，我們參與“三減三健”行動(dòng)勢(shì)在必行。針對(duì)“減鹽”的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定來看，由于肉制品門類較多，要針對(duì)產(chǎn)品類別進(jìn)行精細(xì)分類，為行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展制定出更符合實(shí)際的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，我們企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)也要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行積極引導(dǎo)和宣傳，為“健康中國(guó)”貢獻(xiàn)自身力量。
此次研討會(huì)從產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和創(chuàng)新發(fā)展需求出發(fā)，交流探討肉類行業(yè)減鹽的科學(xué)技術(shù)和實(shí)踐，推進(jìn)企業(yè)積極行動(dòng)，設(shè)定減鹽目標(biāo)。與會(huì)的食品產(chǎn)業(yè)屆代表在分享減鹽新技術(shù)和新方案的同時(shí)，積極表態(tài)將共同推進(jìn)減鹽行動(dòng)有序開展，營(yíng)造全民健康飲食文化環(huán)境，為提高全民身體健康貢獻(xiàn)力量。
國(guó)家衛(wèi)健委等相關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)、成都大學(xué)等行業(yè)專家以及山東得利斯、濟(jì)南維爾康、江蘇雙魚、山東天博、河南雙匯、山東金鑼、南京雨潤(rùn)、華潤(rùn)五豐等四十余家企業(yè)代表參加本次會(huì)議。
日期：2021-07-17
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高觀致辭表示，肉類行業(yè)科學(xué)減鹽行動(dòng)是對(duì)人民群眾身體健康的關(guān)愛和對(duì)生命的呵護(hù)。為了使減鹽健康行動(dòng)真正成為行業(yè)的一個(gè)有實(shí)效的工作，制定一個(gè)關(guān)于肉類行業(yè)科學(xué)減鹽團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的工作意義十分重大。他指出，制定一個(gè)符合國(guó)家、行業(yè)要求，滿足企業(yè)、行業(yè)發(fā)展的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，要以科學(xué)的態(tài)度和精神，傳播科學(xué)的健康知識(shí)，反對(duì)、抵制不科學(xué)和偽科學(xué)信息，正確地指引和規(guī)范行業(yè)未來的工作，增強(qiáng)人民的獲得感、幸福感、安全感，深化對(duì)發(fā)展全民健康事業(yè)的認(rèn)識(shí)。
國(guó)家衛(wèi)健委食品司食品營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌在線上會(huì)議對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)體系及相關(guān)政策等內(nèi)容進(jìn)行解讀。她指出，完善營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系是統(tǒng)籌推進(jìn)健康中國(guó)行動(dòng)與國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施的重要步驟。各地區(qū)要通過試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，逐步在轄區(qū)全面推廣營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作，推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。徐嬌處長(zhǎng)介紹了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，她強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的影響較大，高鹽（鈉）對(duì)高血壓、心血管疾病、腦卒、胃癌等慢性疾病發(fā)病率和肥胖都有一定的影響。她指出了營(yíng)養(yǎng)健康場(chǎng)所系列指南五項(xiàng)基本原則：一是減鹽、減油、減糖；二是合理膳食、健康烹飪；三是衛(wèi)生防疫；四是防止浪費(fèi)；五是營(yíng)養(yǎng)教育等。下一步工作是要發(fā)揮各部門資源優(yōu)勢(shì)，合力推進(jìn)重點(diǎn)工作。同時(shí)啟動(dòng)試點(diǎn)示范工作，推動(dòng)各地探索建設(shè)區(qū)域性營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新平臺(tái)。完善營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)體系。制定《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》等，以科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)合理膳食和“三減”落地實(shí)施。
成都大學(xué)教授、四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長(zhǎng)王衛(wèi)教授同與會(huì)代表分享減鹽技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用。他強(qiáng)調(diào)，人們對(duì)食鹽的需求下降，而攝入量在上升。世界衛(wèi)生組織推薦的人均食鹽攝入量應(yīng)低于5克，而全球范圍內(nèi)的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過此標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)一般人均進(jìn)食食鹽為10-15克。所以通過降低食品中的食鹽添加以控制食鹽攝入量成為消費(fèi)者的必然需求。隨后，他同與會(huì)代表分享了主要防腐保質(zhì)柵欄因子的技術(shù)與應(yīng)用，一是肉制品減鹽與柵欄調(diào)控的關(guān)系，提出了控制原輔料初始菌量；二是溫度閾值因子與減鹽，溫度控制是低鹽肉制品保存與制作的重要途徑；三是酸堿度因子與減鹽關(guān)系，可以部分替代食鹽的保質(zhì)作用；四是氧化還原因子與減鹽，低鹽食品要依靠冷鏈與真空包裝的保存；五是物料抑菌因子與減鹽，適量衛(wèi)生安全的防腐劑有助于產(chǎn)品的可儲(chǔ)性；六是水分活度因子與減鹽，烘干等技術(shù)應(yīng)用有助于肉制品保存。
雙匯、得利斯、雙魚、金鑼、雛鷹等肉制品企業(yè)圍繞肉制品加工過程中減鹽產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)、減鹽產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、減鹽產(chǎn)品保質(zhì)期、蛋白質(zhì)水解、醬鹵肉制品減鹽技術(shù)的需求等話題進(jìn)行討論。天博、安琪酵母、海樂、德慧、聞達(dá)、欣和等配料企業(yè)代表從酵母、天然植物膠、納米鹽、呈味肽、低鈉鹽、天然香辛料等技術(shù)入手為肉制品加工過程中低鹽技術(shù)作出解決方案介紹。
中國(guó)肉類協(xié)會(huì)休閑肉制品分會(huì)會(huì)長(zhǎng)褚潔明作大會(huì)總結(jié)時(shí)表示，從行業(yè)角度來看，我們參與“三減三健”行動(dòng)勢(shì)在必行。針對(duì)“減鹽”的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定來看，由于肉制品門類較多，要針對(duì)產(chǎn)品類別進(jìn)行精細(xì)分類，為行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展制定出更符合實(shí)際的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，我們企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)也要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行積極引導(dǎo)和宣傳，為“健康中國(guó)”貢獻(xiàn)自身力量。
此次研討會(huì)從產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和創(chuàng)新發(fā)展需求出發(fā)，交流探討肉類行業(yè)減鹽的科學(xué)技術(shù)和實(shí)踐，推進(jìn)企業(yè)積極行動(dòng)，設(shè)定減鹽目標(biāo)。與會(huì)的食品產(chǎn)業(yè)屆代表在分享減鹽新技術(shù)和新方案的同時(shí)，積極表態(tài)將共同推進(jìn)減鹽行動(dòng)有序開展，營(yíng)造全民健康飲食文化環(huán)境，為提高全民身體健康貢獻(xiàn)力量。
國(guó)家衛(wèi)健委等相關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)、成都大學(xué)等行業(yè)專家以及山東得利斯、濟(jì)南維爾康、江蘇雙魚、山東天博、河南雙匯、山東金鑼、南京雨潤(rùn)、華潤(rùn)五豐等四十余家企業(yè)代表參加本次會(huì)議。
日期：2021-07-17
