鰻魚，因其營養美味，備受很多人喜愛。近幾年鰻魚的消費量不斷增長，特別是疫情后，國內市場銷量增長更為迅速，同比增超50%。
在走訪中記者了解到，光在上海就有2000多家做鰻魚的餐飲店，而且這個數字還在增加。
1、上海：鰻魚銷量逐年增加 人均消費超百元
在位于上海靜安區的一家鰻魚專賣店里，記者看到，工作日午飯時間，店鋪里已經坐滿了食客，店門外甚至排起了隊。幾乎每桌客人的餐桌上都點了鰻魚料理。
門店負責人告訴記者，他們店主打現殺現烤的鰻魚飯，一家門店一天能賣出超400碗鰻魚飯。
上海某餐飲品牌管理有限公司總經理 顧瑋：現在每天賣到350碗到450碗，我們從最早每個月2000多公斤銷售量，到現在是3000多公斤銷售量。需求是有的，原材料本身又是在中國，這個產品我相信在中國會快速地打開。
顧瑋介紹，由于鰻魚價格較高，以前鰻魚主要在各種日料店里出現，而且量都比較少，近幾年隨著消費者需求的變化以及消費水平的提高，市場上出現了不少主打賣鰻魚的專賣店，特別是在疫情之后增加得更多了。
記者看到一碗鰻魚飯的價格并不便宜，普遍在100元以上。采訪中，不少消費者表示，相比價格他們更注重口感及消費體驗。
除了日料店，不少生鮮超市的鰻魚產品也開始增多，在上海一家生鮮超市里記者看到，活鰻、烤鰻產品都有售，超市水產采購告訴記者，鰻魚在他們的水產采購中比重偏小，但銷量一直在增加，目前超市在售鰻魚相關的品類已增加到了6個。
據了解，前幾年中國的鰻魚產業主要依靠出口，特別是日本市場，疫情后，不少企業開始拓展國內市場，通過電商、直播帶貨、進商超等方式，取得了不錯的銷量，這也讓企業看到了國內市場的潛力，開始在口味、包裝等方面進行改良，生產出適合中國消費者的鰻魚產品。
2、福建福清：鰻魚加工廠忙生產 出口內銷兩旺
每年的7月中旬是日本傳統的鰻魚日，而日本銷售的蒲燒鰻魚有六成以上都來自中國。福建省福清市是我國鰻魚產業重鎮，擁有鰻魚養殖到加工出口全產業鏈。
記者在福建福清走訪時了解到，目前不少鰻魚加工企業正在加班加點趕訂單，而今年烤鰻的出口價格也比去年上漲了不少。
在福建福清的一家鰻魚加工企業里，記者看到，烤鰻生產線正忙碌生產，烤制、淋醬汁，速凍，經過近10道工序后，一條日式蒲燒鰻就完成了生產，產線負責人告訴記者，他們的產品80%都是出口的，從3月份開始，他們一直在忙著趕訂單。
企業負責人告訴記者，今年上半年烤鰻的訂單量比去年大幅增加，一方面疫情影響減小，國內外消費基本恢復正常；另一方面今年國內市場的需求量迅速增長。
福建省福清市某鰻魚食品加工企業總經理 鄭昕：訂單量比去年增加了35%，出口這一塊。內銷這一塊，今年好像上半年比去年同期增加得會更多一些，大概增加50%。2020年價格只有正常年份的一半，一公斤在12、13美元。現在已經恢復正常，一公斤在20美元左右。
海關數據顯示，近5年我國年均出口烤鰻39000噸-42000噸，其中出口日本15000噸-18000噸，出口美國7000噸-8000噸，出口俄羅斯1000噸-3000噸。內銷方面，疫情后，不少企業加大內銷市場的開拓，烤鰻內銷數量增長至15000噸。
3、福建福清：鰻魚市場增長迅速 訂單增加養殖戶擴大規模
鰻魚銷量的逐年增加，也讓不少鰻魚養殖戶看到了商機，此外去年由于鰻魚苗豐收，魚苗的價格也從15元一尾下降到了7元一尾，不少養殖戶紛紛擴大養殖規模。
鄒朝輝是福建省福清市的一位鰻魚采購商，每年3月到6月份，都是他最忙碌的時候，記者見到他時，他正在跟一家鰻魚養殖場訂購鰻魚賣給下游的食品加工企業。
鄒朝輝告訴記者，上半年他采購的鰻魚量比去年同期增加了30%，而今年鰻魚的價格也比去年上漲了不少。
陳樹平是福建省福清市的一位鰻魚養殖戶，他養殖的主要是美洲鰻，他告訴記者，2020年福建的鰻魚產業，經歷了過山車般的行情：上半年，因疫情影響，鰻魚價格下跌超50%；下半年，出口訂單逐漸恢復，鰻魚價格開始回升。到今年上半年，已經恢復到正常水平，甚至比2019年同期每噸還要貴3000元。
記者了解到，去年下跌的不僅是鰻魚的價格，鰻魚苗的價格同樣也出現了大幅下跌，這也讓不少養殖戶抓準時機，紛紛擴大養殖規模。
采訪中不少業內人士告訴記者，隨著人們消費水平的提高，近幾年鰻魚的市場需求量一直增長。特別是國內市場增長非常迅速。由于鰻魚至今無法實現人工繁育鰻魚苗，魚苗的稀缺性也讓鰻魚的價格一直居高不下。這也讓不少人看好鰻魚產業未來市場。
福建鰻魚協會執行會長 張蕉霖：出口日本總量烤鰻一年就20000噸，日本鰻的活鰻一年6000噸到7000噸。國內現在目前的消費量已經達到差不多總產量的60%到70%，比國外還多，按這個形勢繼續再發展下去，有可能有一天鰻魚由原來出口為主的變成不夠賣、不夠吃。
日期：2021-07-13
在走訪中記者了解到，光在上海就有2000多家做鰻魚的餐飲店，而且這個數字還在增加。
1、上海：鰻魚銷量逐年增加 人均消費超百元
在位于上海靜安區的一家鰻魚專賣店里，記者看到，工作日午飯時間，店鋪里已經坐滿了食客，店門外甚至排起了隊。幾乎每桌客人的餐桌上都點了鰻魚料理。
門店負責人告訴記者，他們店主打現殺現烤的鰻魚飯，一家門店一天能賣出超400碗鰻魚飯。
上海某餐飲品牌管理有限公司總經理 顧瑋：現在每天賣到350碗到450碗，我們從最早每個月2000多公斤銷售量，到現在是3000多公斤銷售量。需求是有的，原材料本身又是在中國，這個產品我相信在中國會快速地打開。
顧瑋介紹，由于鰻魚價格較高，以前鰻魚主要在各種日料店里出現，而且量都比較少，近幾年隨著消費者需求的變化以及消費水平的提高，市場上出現了不少主打賣鰻魚的專賣店，特別是在疫情之后增加得更多了。
記者看到一碗鰻魚飯的價格并不便宜，普遍在100元以上。采訪中，不少消費者表示，相比價格他們更注重口感及消費體驗。
除了日料店，不少生鮮超市的鰻魚產品也開始增多，在上海一家生鮮超市里記者看到，活鰻、烤鰻產品都有售，超市水產采購告訴記者，鰻魚在他們的水產采購中比重偏小，但銷量一直在增加，目前超市在售鰻魚相關的品類已增加到了6個。
據了解，前幾年中國的鰻魚產業主要依靠出口，特別是日本市場，疫情后，不少企業開始拓展國內市場，通過電商、直播帶貨、進商超等方式，取得了不錯的銷量，這也讓企業看到了國內市場的潛力，開始在口味、包裝等方面進行改良，生產出適合中國消費者的鰻魚產品。
2、福建福清：鰻魚加工廠忙生產 出口內銷兩旺
每年的7月中旬是日本傳統的鰻魚日，而日本銷售的蒲燒鰻魚有六成以上都來自中國。福建省福清市是我國鰻魚產業重鎮，擁有鰻魚養殖到加工出口全產業鏈。
記者在福建福清走訪時了解到，目前不少鰻魚加工企業正在加班加點趕訂單，而今年烤鰻的出口價格也比去年上漲了不少。
在福建福清的一家鰻魚加工企業里，記者看到，烤鰻生產線正忙碌生產，烤制、淋醬汁，速凍，經過近10道工序后，一條日式蒲燒鰻就完成了生產，產線負責人告訴記者，他們的產品80%都是出口的，從3月份開始，他們一直在忙著趕訂單。
企業負責人告訴記者，今年上半年烤鰻的訂單量比去年大幅增加，一方面疫情影響減小，國內外消費基本恢復正常；另一方面今年國內市場的需求量迅速增長。
福建省福清市某鰻魚食品加工企業總經理 鄭昕：訂單量比去年增加了35%，出口這一塊。內銷這一塊，今年好像上半年比去年同期增加得會更多一些，大概增加50%。2020年價格只有正常年份的一半，一公斤在12、13美元。現在已經恢復正常，一公斤在20美元左右。
海關數據顯示，近5年我國年均出口烤鰻39000噸-42000噸，其中出口日本15000噸-18000噸，出口美國7000噸-8000噸，出口俄羅斯1000噸-3000噸。內銷方面，疫情后，不少企業加大內銷市場的開拓，烤鰻內銷數量增長至15000噸。
3、福建福清：鰻魚市場增長迅速 訂單增加養殖戶擴大規模
鰻魚銷量的逐年增加，也讓不少鰻魚養殖戶看到了商機，此外去年由于鰻魚苗豐收，魚苗的價格也從15元一尾下降到了7元一尾，不少養殖戶紛紛擴大養殖規模。
鄒朝輝是福建省福清市的一位鰻魚采購商，每年3月到6月份，都是他最忙碌的時候，記者見到他時，他正在跟一家鰻魚養殖場訂購鰻魚賣給下游的食品加工企業。
鄒朝輝告訴記者，上半年他采購的鰻魚量比去年同期增加了30%，而今年鰻魚的價格也比去年上漲了不少。
陳樹平是福建省福清市的一位鰻魚養殖戶，他養殖的主要是美洲鰻，他告訴記者，2020年福建的鰻魚產業，經歷了過山車般的行情：上半年，因疫情影響，鰻魚價格下跌超50%；下半年，出口訂單逐漸恢復，鰻魚價格開始回升。到今年上半年，已經恢復到正常水平，甚至比2019年同期每噸還要貴3000元。
記者了解到，去年下跌的不僅是鰻魚的價格，鰻魚苗的價格同樣也出現了大幅下跌，這也讓不少養殖戶抓準時機，紛紛擴大養殖規模。
采訪中不少業內人士告訴記者，隨著人們消費水平的提高，近幾年鰻魚的市場需求量一直增長。特別是國內市場增長非常迅速。由于鰻魚至今無法實現人工繁育鰻魚苗，魚苗的稀缺性也讓鰻魚的價格一直居高不下。這也讓不少人看好鰻魚產業未來市場。
福建鰻魚協會執行會長 張蕉霖：出口日本總量烤鰻一年就20000噸，日本鰻的活鰻一年6000噸到7000噸。國內現在目前的消費量已經達到差不多總產量的60%到70%，比國外還多，按這個形勢繼續再發展下去，有可能有一天鰻魚由原來出口為主的變成不夠賣、不夠吃。
日期：2021-07-13
