寧德提升餐飲質(zhì)量安全水平又出新招啦！今年我市將在全省率先推行色標管理，涵蓋全市學校食堂（含幼兒園）、大型以上餐館、就餐人數(shù)200人以上的大型機關企事業(yè)單位食堂等高風險餐飲服務單位。
（切配工用具色標標注圖）
色標管理是對餐飲服務單位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和從業(yè)人員工作服進行色標管理，使用紅、藍、綠、黃不同顏色的標識予以標注。
動物性食品原料加工用具用紅色標注
水產(chǎn)品原料加工用具用藍色標注
植物性食品原料加工用具用綠色標注
直接入口食品（成品）加工用具用黃色標注
清清楚楚
一目了然
食品加工制作過程更規(guī)范
餐飲食品安全再上一道科學的“保險杠”
各類工用具按照對應色標使用、擺放，不得交叉使用，并設有明顯的區(qū)域標識，尤其是加工烹飪間（區(qū)）、專間、清洗消毒間（區(qū)）、食品庫房等重點區(qū)域，粗加工清洗、貯存、切配、烹飪、備（分）餐間、餐飲具消毒等重點環(huán)節(jié)。
那色標要標注在哪些位置呢？
直接上圖
看個明白
除了餐飲用具，還有工作服納入色標管理。
今年，寧德700多家高風險餐飲單位都將全面推行。在寧德，就是要讓您放心吃飯。
日期：2021-03-11
（切配工用具色標標注圖）
色標管理是對餐飲服務單位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和從業(yè)人員工作服進行色標管理，使用紅、藍、綠、黃不同顏色的標識予以標注。
動物性食品原料加工用具用紅色標注
水產(chǎn)品原料加工用具用藍色標注
植物性食品原料加工用具用綠色標注
直接入口食品（成品）加工用具用黃色標注
清清楚楚
一目了然
食品加工制作過程更規(guī)范
餐飲食品安全再上一道科學的“保險杠”
各類工用具按照對應色標使用、擺放，不得交叉使用，并設有明顯的區(qū)域標識，尤其是加工烹飪間（區(qū)）、專間、清洗消毒間（區(qū)）、食品庫房等重點區(qū)域，粗加工清洗、貯存、切配、烹飪、備（分）餐間、餐飲具消毒等重點環(huán)節(jié)。
那色標要標注在哪些位置呢？
直接上圖
看個明白
除了餐飲用具，還有工作服納入色標管理。
今年，寧德700多家高風險餐飲單位都將全面推行。在寧德，就是要讓您放心吃飯。
日期：2021-03-11
