京津冀地區(qū)2020年四季度共抽檢食品及食品相關產品29246批次，涉及29大類，不合格產品共394批次，不合格率為1.35%，較一、二季度風險水平低（一季度不合格率為1.87%、二季度不合格率為1.79%），風險水平高于三季度（三季度不合格率為1.23%）。具體情況如下：
1、抽檢整體情況分析
四季度京津冀地區(qū)共抽檢食品及食品相關產品29246批次，其中北京市抽檢19552批次，不合格產品190批次，不合格率0.97%；天津市抽檢504批次，不合格產品6批次，不合格率1.19%；河北省抽檢9190批次，不合格198批次，不合格率2.15%。可以看出，北京的抽檢批次最多、安全狀況最好，河北的抽檢批次居中、但風險水平明顯高于其他兩地（詳見圖1）。
四季度抽檢發(fā)現的主要問題是微生物污染，其次是添加劑、農獸藥殘留、質量指標不合格等問題，涉及的產品包括水產及其制品、餐飲環(huán)節(jié)產品、飲料、蔬菜及其制品、淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品等共27大類；另外糖果和巧克力制品和可可及焙烤咖啡產品2大類產品安全狀況較好，未發(fā)現任何問題。
圖1 京津冀抽檢總數及不合格情況
2、月度抽檢情況對比
10月份共抽檢4411批次，不合格產品57批次，不合格率1.29%，11月份共抽檢7820批次，不合格產品141批次，不合格率1.80%；12月份共抽檢17015批次，不合格產品196批次，不合格率1.15%。可以看出，11月份京津冀地區(qū)食品安全風險水平相對偏高（詳見表1）。其中，河北省10-12月份的不合格率均明顯高于當月京津冀地區(qū)的整體水平，值得相關部門重點關注。
表1 10-12月份京津冀地區(qū)抽檢情況對比表
3、不合格項目分析
通過對問題產品的風險指標分析發(fā)現，涉及的不合格項目種類包括微生物、添加劑、農藥、獸藥、質量指標、污染物和生物毒素共7大類。
其中，微生物是導致產品不合格的主要原因，不合格項次占總不合格項次的28.50%；其次為添加劑、農獸藥、質量指標和污染物，不合格項次均占總不合格項次的15%左右。其中，北京主要是微生物污染和農獸藥殘留問題、天津主要是微生物污染問題、河北主要是微生物污染和質量指標問題；企業(yè)和監(jiān)管部門可根據各地存在的問題，有重點有針對性地采取相應的風險防控手段和監(jiān)管措施，不斷提高本地的食品安全水平（詳見表2、圖2）。
表2 不合格項目統計比對表
圖2 不合格項目分布情況
4、抽檢類別分析
四季度京津冀地區(qū)共抽檢29大類食品及相關產品，其中有2大類產品全合格，不合格產品涉及27大類。風險水平較高的產品包括水產及其制品、餐飲環(huán)節(jié)產品、飲料、蔬菜及其制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品、冷凍飲品和食糖，這8大類產品的不合格率均高于四季度整體不合格率（1.35%）（詳見表3）。通過對北京、天津、河北三地的不合格產品分析發(fā)現：
北京市有25大類產品抽檢不合格，風險較高的產品包括：水產及其制品、薯類和膨化食品和餐飲環(huán)節(jié)產品3大類。其中，水產及其制品主要問題是生鮮（凍）水產品、干制水產品及水產加工品不合格；餐飲環(huán)節(jié)產品主要問題是餐飲具、米面及其制品、肉及肉制品、飲品、餐飲用油等不符合要求；
天津市有5大類產品抽檢不合格，風險較高的產品包括：餐飲環(huán)節(jié)產品和水果及其制品分別抽檢1批次，均不合格。其中，餐飲環(huán)節(jié)產品主要是餐飲具問題；
河北省有19大類抽檢不合格，風險較高的產品包括：餐飲環(huán)節(jié)產品、水產及其制品和冷凍飲品3大類。其中，餐飲環(huán)節(jié)產品主要問題是米面及其制品、餐飲具和肉及肉制品等不符合要求，水產及其制品主要問題是生鮮（凍）水產品、干制水產品及水產加工品不合格，冷凍飲品主要問題是雪糕、冰棍和冰淇淋等不符合要求。
表3 抽檢類別統計表
5、總結
總的來說，2020年四季度京津冀地區(qū)食品安全整體狀況良好，食品安全風險水平低于一、二季度。糖果和巧克力制品、可可及焙烤咖啡產品2大類產品安全狀況較好，全部合格。但同時也發(fā)現了一些值得關注的問題：
（1）10-12月份河北省的整體風險水平明顯高于其他兩地；
（2）風險水平較高的產品包括水產及其制品、餐飲環(huán)節(jié)產品、飲料、蔬菜及其制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品、冷凍飲品和食糖等8類；
（3）抽檢食品及食品相關產品29大類中，27類產品均有不合格數量，所占比例較高；
（4）微生物污染是導致京津冀地區(qū)產品不合格的主要原因，但每個省市的主要風險又各有特點。
針對上述問題，建議相關部門進行研究、可根據需要適度調整后期的監(jiān)督抽檢方案；同時，食品企業(yè)也可據此進行自我排查，從源頭上加強管控。北京食藥聯盟將持續(xù)關注京津冀地區(qū)的食品抽檢動態(tài)，及時與廣大網友分享抽檢分析結果。
數據來源：監(jiān)督抽檢數據查詢分析系統（食品伙伴網提供）
日期：2021-02-10
1、抽檢整體情況分析
四季度京津冀地區(qū)共抽檢食品及食品相關產品29246批次，其中北京市抽檢19552批次，不合格產品190批次，不合格率0.97%；天津市抽檢504批次，不合格產品6批次，不合格率1.19%；河北省抽檢9190批次，不合格198批次，不合格率2.15%。可以看出，北京的抽檢批次最多、安全狀況最好，河北的抽檢批次居中、但風險水平明顯高于其他兩地（詳見圖1）。
四季度抽檢發(fā)現的主要問題是微生物污染，其次是添加劑、農獸藥殘留、質量指標不合格等問題，涉及的產品包括水產及其制品、餐飲環(huán)節(jié)產品、飲料、蔬菜及其制品、淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品等共27大類；另外糖果和巧克力制品和可可及焙烤咖啡產品2大類產品安全狀況較好，未發(fā)現任何問題。
圖1 京津冀抽檢總數及不合格情況
2、月度抽檢情況對比
10月份共抽檢4411批次，不合格產品57批次，不合格率1.29%，11月份共抽檢7820批次，不合格產品141批次，不合格率1.80%；12月份共抽檢17015批次，不合格產品196批次，不合格率1.15%。可以看出，11月份京津冀地區(qū)食品安全風險水平相對偏高（詳見表1）。其中，河北省10-12月份的不合格率均明顯高于當月京津冀地區(qū)的整體水平，值得相關部門重點關注。
表1 10-12月份京津冀地區(qū)抽檢情況對比表
3、不合格項目分析
通過對問題產品的風險指標分析發(fā)現，涉及的不合格項目種類包括微生物、添加劑、農藥、獸藥、質量指標、污染物和生物毒素共7大類。
其中，微生物是導致產品不合格的主要原因，不合格項次占總不合格項次的28.50%；其次為添加劑、農獸藥、質量指標和污染物，不合格項次均占總不合格項次的15%左右。其中，北京主要是微生物污染和農獸藥殘留問題、天津主要是微生物污染問題、河北主要是微生物污染和質量指標問題；企業(yè)和監(jiān)管部門可根據各地存在的問題，有重點有針對性地采取相應的風險防控手段和監(jiān)管措施，不斷提高本地的食品安全水平（詳見表2、圖2）。
表2 不合格項目統計比對表
圖2 不合格項目分布情況
4、抽檢類別分析
四季度京津冀地區(qū)共抽檢29大類食品及相關產品，其中有2大類產品全合格，不合格產品涉及27大類。風險水平較高的產品包括水產及其制品、餐飲環(huán)節(jié)產品、飲料、蔬菜及其制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品、冷凍飲品和食糖，這8大類產品的不合格率均高于四季度整體不合格率（1.35%）（詳見表3）。通過對北京、天津、河北三地的不合格產品分析發(fā)現：
北京市有25大類產品抽檢不合格，風險較高的產品包括：水產及其制品、薯類和膨化食品和餐飲環(huán)節(jié)產品3大類。其中，水產及其制品主要問題是生鮮（凍）水產品、干制水產品及水產加工品不合格；餐飲環(huán)節(jié)產品主要問題是餐飲具、米面及其制品、肉及肉制品、飲品、餐飲用油等不符合要求；
天津市有5大類產品抽檢不合格，風險較高的產品包括：餐飲環(huán)節(jié)產品和水果及其制品分別抽檢1批次，均不合格。其中，餐飲環(huán)節(jié)產品主要是餐飲具問題；
河北省有19大類抽檢不合格，風險較高的產品包括：餐飲環(huán)節(jié)產品、水產及其制品和冷凍飲品3大類。其中，餐飲環(huán)節(jié)產品主要問題是米面及其制品、餐飲具和肉及肉制品等不符合要求，水產及其制品主要問題是生鮮（凍）水產品、干制水產品及水產加工品不合格，冷凍飲品主要問題是雪糕、冰棍和冰淇淋等不符合要求。
表3 抽檢類別統計表
5、總結
總的來說，2020年四季度京津冀地區(qū)食品安全整體狀況良好，食品安全風險水平低于一、二季度。糖果和巧克力制品、可可及焙烤咖啡產品2大類產品安全狀況較好，全部合格。但同時也發(fā)現了一些值得關注的問題：
（1）10-12月份河北省的整體風險水平明顯高于其他兩地；
（2）風險水平較高的產品包括水產及其制品、餐飲環(huán)節(jié)產品、飲料、蔬菜及其制品、薯類和膨化食品、淀粉及淀粉制品、冷凍飲品和食糖等8類；
（3）抽檢食品及食品相關產品29大類中，27類產品均有不合格數量，所占比例較高；
（4）微生物污染是導致京津冀地區(qū)產品不合格的主要原因，但每個省市的主要風險又各有特點。
針對上述問題，建議相關部門進行研究、可根據需要適度調整后期的監(jiān)督抽檢方案；同時，食品企業(yè)也可據此進行自我排查，從源頭上加強管控。北京食藥聯盟將持續(xù)關注京津冀地區(qū)的食品抽檢動態(tài)，及時與廣大網友分享抽檢分析結果。
數據來源：監(jiān)督抽檢數據查詢分析系統（食品伙伴網提供）
日期：2021-02-10
