最近，山東省青州市一些地方被傳出部分蔬菜商販使用甲醛溶液噴灑白菜進行保鮮的現象。一些菜商反映，噴甲醛給大白菜保鮮的方法已沿用三四年，而給白菜噴甲醛溶液的根本原因是商業利益，“噴過甲醛的白菜根部白凈，菜販喜歡收。”
“如果不噴，白菜就會紅根。運過去之后，賣菜還要時間。當天賣不掉的話，第二天就會爛很多，損耗就大了。”菜農說。換個角度來看，從這位菜農的回答中也可以反映出，農產品在運輸過程中的保鮮威脅著農產品經濟的發展。但目前，我國仍有大部分生鮮農產品仍在常溫下流通，作為農產品保鮮效果更好的冷鏈流通并未得到應有的發展。
據前瞻產業研究院數據顯示：我國冷鮮產品中，果蔬產品流通中的腐損率達到20%-30%，因此每年帶來的損失高達4807萬噸。而發達國家農產品的腐損率低于5%，大幅低于我國水平。導致高損耗的主要原因在于，我國果蔬冷鏈流通率僅為5%，而歐美發達國家的果蔬冷鏈流通率已達95%以上。
中國與國外農產品冷鏈流通率比較
制圖：前瞻產業研究院
甲醛大白菜事件路徑圖
由此可見，發生食品安全事件并不僅僅是單一的問題，單純從制度上、道德上加強該產業的規范化發展僅能起到“堵”的作用，其對該產業經濟所屬的個體的危害是客觀存在的。
食品安全事件應與整條產業鏈建設和利益疏導作密切的聯系，加強配套產業的發展和規范化，有助于產業鏈環節的質量控制，使得產業鏈安全監控常態化，安全流程程序化，起到“疏導”的作用。
（本稿件由前瞻產業研究院提供）
日期：2012-05-07
