廣州市工商局：2011年流通環節學校周邊小食品抽樣檢驗情況

    2011年流通環節學校周邊小食品

    抽樣檢驗情況

    （本抽樣檢驗結果及有關數據不得用作商業用途）

    廣州市工商局

    一、抽檢概況

    我局于近期對學校周邊經營業戶銷售的小食品進行了抽檢，共計抽取樣品234批次，經檢驗，合格213批次，批次合格率為91.0%.從抽樣情況看，本次所抽樣品基本能反映校園周邊食品狀況。但個別食品的質量狀況仍有待改善，合格率最低的是非發酵性豆制品（即食類），合格率僅有50%.其次是蜜餞，批次合格率為68.0%.

    從各區合格率情況看，本次抽查批次合格率最高的區域是海珠區和蘿崗區，批次合格率為100%;抽查批次合格率最低的區域是花都區， 批次合格率為84.2%.

    從生產地合格率情況看，本次抽查檢測共涉及193家生產企業的234批次食品，廣州市的生產企業有36家，抽查批次為45批次，非廣州市的生產企業有157家，抽查批次為189批次。廣州市企業生產的食品批次合格率比非廣州市企業的略高。

    二、存在的主要問題

    （一）微生物指標不符合標準要求。

    在21批次不合格產品中，有9批次菌落總數不合格，1批次大腸菌群不合格。該類不合格情況均出現在非發酵性豆制品（即食類）產品。

    菌落總數和大腸菌群都是微生物項目，食品細菌的數量表示食品清潔狀態，由于細菌通過自己產生的酶分解食品成分物質，因此，食品細菌數量越多，越容易加速食品腐敗變質。食品中大腸菌群含量越多，間接表示有腸道致病菌污染的可能性。

    非發酵性豆制品（即食類）水分含量較大，蛋白質較高，若溫度控制不當，細菌很容易繁殖。微生物項目不合格，主要原因有：一是企業對原料、生產設備、人員衛生、制作環境、包裝材料等不重視，消毒不徹底或密封性不好。二是這些產品均由外地引入，運輸路程遙遠，在搬運及運輸過程中容易造成二次污染。三是學校周邊小店鋪對產品的保管及儲存不當，部分店鋪把產品放在太陽直接照射的地方擺賣。因為各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養進行侵入、生長繁殖，最后導致食品發生腐敗變質，因此，食品在生產、運輸、銷售等環節都應該得到重視，防止微生物的污染。

    （二）糖精鈉、甜蜜素指標不符合標準要求。

    在21批次不合格產品中，有4批次產品糖精鈉和7批次產品甜蜜素不合格，主要集中在蜜餞產品。

    糖精鈉作為甜味劑添加在食品中已有較長歷史，但各國都嚴格控制其使用范圍和使用量。糖精鈉除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。若青少年長期食用會導致營養不良，個別人產生厭食行為，干擾了青少年從正常膳食中攝取營養，對青少年的身體發育產生負面影響。甜蜜素作為一種食品添加劑，屬于非營養型合成甜味劑，其甜度約是蔗糖的30倍，口感好，價格低廉，且能減少糖精的后苦味，與糖精合用能大幅度提高甜度，故常與糖精、甜味素合用組成所謂的"復合蛋白糖",廣泛應用于食品制作。FDA腫瘤評審委員會、NRC（國家研究會）專家委員會均評價甜蜜素不是致癌物，但長期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產品會危害人體肝臟及神經系統，不利于身體健康。少數企業為了降低成本，以高倍甜味劑替代蔗糖進行生產加工。國家標準GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對甜味劑的使用范圍及最大使用量都有明確規定，企業應該按照強制性標準要求嚴格投料、生產，保證產品質量。

    （三）胭脂紅、檸檬黃、日落黃和莧菜紅等指標不符合標準要求。

    在21批次不合格產品中，有6批次產品分別出現胭脂紅、檸檬黃、日落黃好莧菜紅不合格。

    胭脂紅、檸檬黃、日落黃和莧菜紅均屬于食品合成著色劑。合成著色劑有著色力強、色澤鮮明、不易褪色、穩定性好、易溶解、易著色、成本低等特點。人工合成著色劑，對人體的風險高于天然色素，但價格要比天然色素便宜很多，而且染色的效果好。合成著色劑沒有營養成分，在生產過程中容易帶入其他污染物，人體吸收多了會影響身體健康。國家標準GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對食品中著色劑的規定都有明確的使用范圍及限量要求。但廠家為了使產品的色澤外觀鮮艷，迎合部分消費者的不正確的消費理念，在生產的時候超范圍、超限量使用著色劑。所以添加食品著色劑時，要嚴格執行規定標準，并準確稱量，以免形成色差，同時影響產品質量的穩定性。

    三、消費提示

    目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者注意：

    一是購買產品時要查看包裝產品是否密封，無破損，需要抽真空包裝或是充氣包裝的食品是否已漏氣。

    二是避免購買顏色過度鮮艷的食品。

    三是要查看食品的生產日期、保質期及保存條件，已過保質期的或銷售環境不符合食品包裝上標示的保存條件的不要購買，盡量購買近期生產的食品。

    四是請家長、老師教育小孩購買零食要注意食品的出廠日期、保質期，不要購買路邊小攤上的食物和過期變質的小食品；要到有證有照的食品商店、超市、商場購買食品。

    本次抽檢信息具體情況及不合格名單，市民可上廣州市工商局官方網站查詢，網址：www.gzaic.gov.cn.

    附件：不合格食品信息匯總表

    二○一二年二月十二日

    附件

    不合格食品信息匯總表