橄欖油被稱為液體黃金，由于氣候和土壤條件等特殊要求，橄欖樹的種植區域主要集中在北緯30度到45度之間。目前，世界上橄欖樹的種植95%集中在地中海地區的國家，其中歐洲的西班牙、意大利、希臘和葡萄牙、法國等占全球橄欖油產量73%，土耳其、敘利亞、摩洛哥和阿爾及利亞等為歐洲外橄欖油主要生產國。
橄欖油的種類主要有以下幾種：特級初榨橄欖油（Extra Virgin）最大酸度不超過0.8%，是最高等級的橄欖油。初榨橄欖油（Virgin）酸度在0.8到2.0之間的橄欖油。純橄欖油（Pure Olive Oil）,也稱混合橄欖油，該橄欖油是初榨橄欖油和燈油經過精煉過程后得到的精煉橄欖油的混合，有些品牌也把它叫做“傳統橄欖油（Traditional）”。雖然這種橄欖油含有的對人體健康有益的成份沒有特級初榨橄欖油那么多，但是也是非常健康的橄欖油，而且口味比特級初炸橄欖油清淡一些。
葡萄牙種植橄欖樹的歷史源遠流長。北部海洋性溫帶闊葉林氣候和南部地中海式氣候為橄欖樹的生產提供了得天獨厚的自然條件，使葡萄牙成為世界主要加工生產和出口橄欖油的國家之一。北部的特拉斯.奧斯.蒙特斯（TRAS-OS MONTES）、中北部的內貝拉地區（BEIRA INTERIOR）、中部的特茹河谷（RIBATEJO）、阿蓮特茹北部地區（NORTE ALENTEJANO）、內阿蓮特茹區（ALENTEJO INTERIOR）和莫拉地區（MOURA）是橄欖樹的六大種植區，總種植面積33.6萬公頃。尤其是阿連特茹區域，由于地勢較為平坦和寬闊，且該區域內有豐富的淡水湖泊資源，是葡萄牙橄欖油種植園發展最具潛力的地區。
葡萄牙每個種植區域都可生產特級初榨橄欖油和初榨橄欖油，在此一般的分類標準下，葡萄牙上述的六個種植區域還可生產保護原產地(PDO）橄欖油，是在指定地區出口的特級初榨橄欖油，各區域的土壤和橄欖樹的品種不同，橄欖油的顏色和口感等也有所區別。所有在原產地并按照原產區規則生產并罐裝的橄欖油，才帶有原產地的標志。但目前只有北部的特拉斯.奧斯.蒙特斯（TRAS-OS MONTES）和南部的和南部的莫拉地區（MOURA）的原產地橄欖油初具規模，其他幾個區域產量都很少。目前葡萄牙市場原產地橄欖油僅占總量的4%。
葡萄牙人生產和使用橄欖油有著悠久的歷史。歷史上橄欖油曾被作為燈油用于照明。在葡萄牙傳統的烹調和飲食中，橄欖油已是必不可少的調味品和食用油之一，素有“上帝甘露”之稱，為此形成了葡萄牙橄欖油飲食文化，備受葡萄牙人青睞。葡萄牙每年每人要消費7點多公斤的橄欖油。
葡萄牙橄欖油不僅用于本國消費,而且成為傳統出口產品,具有具有加工工藝精湛、色澤純凈、品質優良等特點，深受市場青睞，隨著全球橄欖油消費熱潮的掀起，葡萄牙的橄欖樹種植面積和產量逐年遞增，目前，葡橄欖樹種植面積33.6萬公頃，橄欖油產量7.1萬噸，比四年前翻了一番,是歐洲第四大橄欖油生產國（排名在希臘、意大利、西班牙之后），占世界總產量的2%。2010/2011產季出口4.64萬噸，主要出口市場為巴西、西班牙、美國、保加利亞、安哥拉、莫桑比克等國家，巴西占其出口市場的60%。其中對華出口171噸，與去年同期相比增長250%。除出口外，葡萄牙每年也從西班牙進口部分精煉橄欖油，以調劑品種,滿足國內市場的需求。根據葡萄牙橄欖油協會的預計，隨著今后幾年葡萄牙種植園面積的擴大， 2016年左右葡萄牙能夠實現各類橄欖油的完全自給。
葡萄牙橄欖油行業采取種植園---加工廠---公司的產業鏈條模式。全國約有1000家種植園，面積大小不一，橄欖成熟后，種植園主組織采摘，然后加工廠從種植園主手中收購橄欖，進行初榨。全國約有500家加工廠。產業鏈條的終端是橄欖油銷售公司，葡萄牙全國約有100家橄欖油銷售公司，大部分公司只有品牌和渠道，但沒有自己的種植園和加工廠，需要從加工廠或種植園收購毛油進行調配、罐裝和包裝。如目前葡萄牙最大也是世界最大的橄欖油公司Galo，在葡萄牙就沒有種植園和加工廠。
每年的10月至來年的2月是葡萄牙橄欖果的成熟采摘期，收獲季為4個月，也是葡萄牙橄欖油加工生產的關鍵季節。一般邊采邊加工，加工及時對保持橄欖油的色、味及品質的純正極為有利。根據世界橄欖油理事會的最新報告，2010/11生產季（2010年10月1日至2011年9月30日）將會成為自2003/2004生產季以來的最好的年份，預計橄欖油產量達308萬噸，其中西班牙137.5萬噸，排名第一，其次是意大利48萬噸、希臘30萬噸、葡萄牙7.1萬噸。
從2005年開始，中國已成為了世界上最大的食用油消費國，根據世界橄欖油理事會的預計，2015年，中國進口橄欖油批發量將超過10萬噸。中國在最近五年內對橄欖油的需求不斷覺醒，中國消費者對健康食品和健康生活習慣的興趣與日俱增，隨之人們健康意識的增強，橄欖油將在中國食用油市場中占有更大的份額，中國市場具有巨大的潛力。目前葡萄牙也加大了對中國市場的開拓和宣傳力度，并于今年4月組團參加了在中國舉辦的國際食品博覽會，效果不錯。但是總體來看，葡萄牙橄欖油在中國份額不多，目前在中國市場的進口橄欖油中，40%是從西班牙進口的，尤其是在特級粗榨橄欖油方面，西班牙所占份額為該品種中國進口量的50%。所以，中葡在橄欖油貿易方面，大有可為。
主要公司：
1、Oliveira da Serra
http://www.oliveiradaserra.pt/
2、Cooperativa Agrícola de Moura e Barrancos CRL
http://coopmourabarrancos.pai.pt/
3、HERDADE DO ESPOR?O
www.esporao.pt
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（信息來源：中國駐葡萄牙經商參處）
日期：2012-02-03
