云南省質量技術監督局關于云南省生產加工環節蜜餞產品質量監督抽查情況的通報

　　為規范全省蜜餞產品生產秩序，切實保護廣大消費者的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》和《產品質量監督抽查管理辦法》（國家質檢總局第133號令）的規定，今年四季度，云南省質量技術監督局在全省范圍內組織開展了蜜餞產品質量監督抽查，現將抽查結果予以公布。

　　本次抽查由各州、市質量技術監督局負責抽樣工作，云南省產品質量監督檢驗研究院和大理州綜合技術檢測中心負責檢驗工作。抽查重點為我省蜜餞生產企業生產的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類等。

　　蜜餞是我國傳統名特食品中流傳廣泛，歷史悠久的一種食品，產品種類繁多，生產工藝各不相同，造就了各地蜜餞產品獨特的風味。

　　目前，我省蜜餞生產企業主要存在以下問題：首先，工藝設備落后，生產設備陳舊，技術力量薄弱。蜜餞產品雖有二千多年的歷史，但多數生產工藝仍然是沿用傳統的加工方法，不重視新工藝、新設備的研究，在加工方法上沒有根本的變革，仍以手工操作為主，生產者在加入各種配料和輔料的過程中定量意識淡薄，容易出現產品質量不合格的情況。其次，有些企業衛生狀況較差，容易造成微生物污染。生產車間和晾曬場所的環境衛生較差，防塵、防蠅、防鼠措施不到位；工作人員衛生意識薄弱，生產設備和器具常會受到污染，容易造成微生物指標不合格。再次，超量和超范圍使用食品添加劑。有些企業為了降低成本，改善食品感官性能，延長貨架期，盲目使用食品添加劑，如漂白劑、著色劑、甜味劑、防腐劑等。

　　針對蜜餞企業產品質量情況，本次監督抽查重點監測了微生物指標、食品添加劑、重金屬。其中，微生物指標檢測項目包括菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；防腐劑檢測項目包括苯甲酸、山梨酸；甜味劑檢測項目包括糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）；漂白劑檢測項目包括二氧化硫殘留量等；合成著色劑檢測項目包括檸檬黃及其鋁色淀（以檸檬黃計）、日落黃及其鋁色淀（以日落黃計）、胭脂紅及其鋁色淀（以胭脂紅計）、莧菜紅及其鋁色淀（以莧菜紅計）、誘惑紅及其鋁色淀（以誘惑紅計）、亮藍及其鋁色淀（以亮藍計）；重金屬污染的檢測項目包括鉛、銅、總砷。共檢測了19個有害物質指標。本次監督抽查未檢測蜜餞產品相關的理化指標和食品標簽。

　　本次共抽查了昆明、麗江、玉溪、保山、德宏、楚雄、紅河、大理等8個州、市41家生產企業的41個批次產品（占取證企業數的34.2%）。本次抽查的判定依據是國家食品安全標準GB 14884-2003《蜜餞衛生標準》、GB/T 10782-2006《蜜餞通則》和相關產品經備案有效的企業標準。

　　經檢驗，在41個批次產品中，合格39個批次，實物質量批次合格率為95.1%，批量合格率為96.8%。所檢蜜餞產品中微生物指標、重金屬指標、著色劑、甜味劑的含量均未超標。

　　抽查中主要發現以下質量問題：

　　一、濫用漂白劑

　　根據國家相關標準規定，在蜜餞生產過程中允許企業采用硫磺熏蒸工藝，或者使用焦亞硫酸鈉等漂白劑脫色，改善產品色澤和感官性能，提高產品的市場競爭力。但有些企業為降低成本，掩蓋劣質酸角膏原料帶來的深褐色和雜質的缺陷，使蜜餞食品具有靚麗的色澤和近乎透明的果凍狀感覺，盲目過量使用含硫漂白劑，容易對消費者造成人身傷害。本次蜜餞產品質量監督抽查有1個企業的酸角糕產品的二氧化硫殘留超出國家標準10倍。

　　二、超量使用防腐劑

　　為延長貨架期，國家允許企業在蜜餞產品中使用防腐劑，但必須按照食品安全國家標準GB2760《食品添加劑使用標準》的要求執行，不得超范圍和超限量使用食品添加劑。有些企業為延長蜜餞產品保質期，會過量使用防腐劑；有些企業在配料過程中，量值觀念不強，不使用天平稱量，隨手抓放，容易造成食品添加劑含量超標。本次蜜餞產品質量監督抽查有1個企業的鐵山楂（蜜餞類產品）的苯甲酸含量超標（超過國家標準規定50%）。

　　目前，省質監局已將本次產品質量監督抽查情況通報有關部門。并責成各州、市質監部門嚴格按照有關法律、法規追究產品質量不符合食品安全標準企業的法律責任，嚴禁以罰代刑，罰過放行。責令企業立即停止不合格食品品種的生產，立即召回已經上市銷售的不合格產品，對召回的產品和庫存的不合格食品采取無害化處理、銷毀等措施，并通知相關生產經營者和消費者，記錄召回和通知情況。

　　下一步，省質監局將繼續對全省蜜餞產品質量進行跟蹤抽查，加強企業監管，規范蜜餞生產行業，提高蜜餞產品質量整體水平。對產品質量不符合食品安全標準的企業將按時復查，對抽查中質量較好的企業，要加大宣傳力度，為消費者創造放心滿意的消費環境。

　　附件：1.全省蜜餞產品質量監督抽查合格產品及其企業名單

　　2.全省蜜餞產品質量監督抽查不合格產品及其企業名單

　　云南省質量技術監督局

　　二〇一二年十二月三十日