果實采收后要求在2～3h內，最遲在24h內冷卻到果實生理活性顯著減弱的程度，以利延緩果實的后熟過程。需要進行貯藏的果品，預冷能夠使其溫度盡早地達到貯藏的最適宜溫度，以利于及早地運用塑料薄膜包裝并進行氣調貯藏而不結露，如果果品的溫度高而庫溫低，差數在3℃以上時，易結露，結露會對果品產生不良影響，使果品易腐爛。
現代預冷常使用的技術有冷空氣冷卻（冷藏庫房冷卻）、強制通風冷卻（壓差冷卻）、水冷、真空冷卻和包裝冰冷卻。小規模個體經營，可利用自然條件及自然冷源。如在早晨采收，采收后來不及運走的果實放在陰涼處，有條件的可直接用干凈冷水預冷晾干；也可在樹陰下放一夜，第二天清晨入庫；利用山洞、地窖及晚間涼風，加風機通風冷卻；也可用帳篷覆蓋布制成通風隧道，用風機抽吸內部空氣。無論哪種方法，只要使用得當，都可以收到較好的效果。
貯藏用桃的預冷溫度應在0℃為宜，不能過低，以免引起冷害。
