以蘋果為原料，探討了搖瓶發酵法制備果醋的生產工藝，并以發酵所得的蘋果醋為原料，添加甜味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調配酸甜可口、營養豐富的果醋飲料。實驗結果表明，研制的蘋果醋具有蘋果果香、風味獨特、酸味適度；生產的果醋飲料清朗、爽口，其配方為水１００ｍＬ，果醋５ｍＬ，蔗糖９ｇ，檸檬酸０．１５ｇ，乳酸鈣０．１５ｇ。
關鍵詞：
酒精發酵，醋酸發酵，蘋果醋，果醋飲料
2006-11-20
286以蘋果為原料，探討了搖瓶發酵法制備果醋的生產工藝，并以發酵所得的蘋果醋為原料，添加甜味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調配酸甜可口、營養豐富的果醋飲料。實驗結果表明，研制的蘋果醋具有蘋果果香、風味獨特、酸味適度；生產的果醋飲料清朗、爽口，其配方為水１００ｍＬ，果醋５ｍＬ，蔗糖９ｇ，檸檬酸０．１５ｇ，乳酸鈣０．１５ｇ。
關鍵詞：
酒精發酵，醋酸發酵，蘋果醋，果醋飲料
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